салмонелоза

Салмонелозата е остра бактериална диария. Източникът на болестта са предимно кокошки и други домашни птици. Инфекцията се предава на хората чрез консумация на животински храни, съдържащи салмонела, по-специално месо и яйца и техните продукти. В момента най-често срещаните серотипове са - Salmonella enteritidis и Salmonella typhimurium.

Проявите на болестта се появяват 6 до 72 часа след консумация на заразена храна (месни продукти или други ястия или сладкарски изделия, където се добавят недостатъчно термично обработени яйца). Засегнатият човек чувства гадене, връща се, има треска, конвулсивни коремни болки, остри воднисти изпражнения, често зеленикави на цвят. Салмонелозата е едно от заболяванията с най-висока заболеваемост в Словакия. Най-честите причини за епидемии са използването на замърсени суровини при приготвянето на храни, неспазване на правилната технология при приготвянето на храни, особено недостатъчна термична обработка и недостатъци при съхранението на суровините, както и на готовите продукти.

„Поради летния период и произтичащите от това условия за преработка на храни, които през лятото стават по-рискови за растежа и размножаването на микроорганизмите по отношение на трайността, е необходимо да се спазват хигиенните принципи. За да се предотврати пресичането на работните повърхности и използваните кухненски инструменти по време на боравене, както и при обработката на храни, например в сурово месо, и да се поддържа правилната температура поне над 70 ° C по време на топлинна обработка на храната в храна ", каза д-р Ивета Трускова, Ръководител хигиена на храните, безопасност на храните и козметични продукти на ÚVZ SR.

Поддържане на чистота

Микроорганизмите се предават главно от ръце, кърпи и кухненски прибори, те се появяват главно върху дъски за рязане и дори най-малкият контакт може да ги пренесе в храната и да доведе до заболявания, причинени от консумацията на замърсена храна.

Поради това се препоръчва:

  • измийте ръцете си преди работа с храна и редовно (често) по време на приготвянето на храната
  • измийте ръцете си след всяко използване на тоалетната
  • измийте и почистете всички работни повърхности и инструменти, използвани за приготвяне на храна
  • предпазвайте зоните за кухня и храна от насекоми, гризачи и други животни