принадлежи към основните зърнени култури, които сега се считат за основна суровина на нашите ястия. Оризът до голяма степен съдържа нишесте, фибри, минерали и витамини. Оризът е отличен заместител на хората с целиакия или алергия към пшеничен глутен, тъй като не съдържа глутен. За разлика от пшеницата, тя има по-висока биологична, енергийна стойност, съдържа повече въглехидрати, по-малко мазнини, без глутен и с относително ниско съдържание на протеини, така че е лесно смилаема. От всички зърнени култури тя е най-малко алергична и изключително хранителна. Сервира се и като първа храна при въвеждане на солидна диета на кърмачета под формата на каша.

Как да изберем правилния ориз, тъй като изборът е широк? Внимавайте, оризът не е като ориза!

Разделяме ориза предимно на бял и кафяв. Разликата е не само в цвета, но основно те се различават по биологична стойност.

зърнени култури
бял ориз създава се чрез отстраняване на външния покривен слой (трици) на зърното, който губи важни хранителни стойности. Чрез полиране на ориза, ние допълнително отстраняваме слоевете алеурон, като по този начин премахваме незаменимите мастни киселини от ориза. В резултат на това се получава бял ориз, който всъщност е рафинирано нишесте, което до голяма степен е лишено от първоначалните си хранителни вещества. По този начин премахването на опаковката премахва повечето витамини (около 85% от витамините от група В), минерали (около 75% желязо, 50% манган) и фибри (4 пъти по-малко от кафявия ориз). В белия ориз липсват витамини и ензими (съдържащи се в триците), които се използват за смилане и метаболизиране на нишестето в зърното. Белият ориз съдържа висок гликемичен индекс (бързо покачване на нивата на кръвната захар и последващ бърз спад), което води до широк спектър от здравословни проблеми и също така насърчава съхранението на мазнини.

кафяв ориз или пълнозърнест (естествен) ориз, съдържа няколко слоя. Това е небелено зърно ориз. Чрез запазване на външния покривен слой (трици), ние получаваме необходимите хранителни стойности, които оризът трябва да съдържа. Кафявият ориз съдържа повече от 70% нишесте като енергиен източник, 7% протеини и повече от 2% фибри. Количеството протеин не е същото като другите зърнени култури, но се характеризира със съдържанието на незаменими аминокиселини (аминокиселини, които организмът не може да произведе сам, следователно трябва да бъдат погълнати от храната). Кафявият ориз съдържа по-високо съдържание на минерали (цинк, магнезий, желязо, манган, селен), витамини (групи В, Е) и фибри от белия (олющен) ориз.

Диетични фибри понижава холестерола в кръвта, помага да се поддържа кръвната захар под контрол, помага да се защити дебелото черво от дейността на канцерогенни химикали, нормализира работата на червата и намалява запека.

Кафявият ориз също съдържа антиоксидант селен, което в една чаша варен ориз съставлява 25% от препоръчителната дневна доза. Магнезият предотвратява образуването на камъни в бъбреците и облекчава предменструалния синдром. Магнезият представлява 21% от препоръчителната дневна доза.

Проучванията потвърждават важността на избора на пълнозърнести продукти, както и кафяв ориз, за ​​да се поддържа оптимално телесно тегло. Жените, които консумират пълнозърнести продукти, тежат с 49% по-малко от тези, които ядат храни, направени от рафинирани зърнени храни.

Вярвам, че тази статия ви е помогнала да изберете правилния ориз.