Днес зелените и белите аспержи се отглеждат почти по целия свят.
Мнозина я наричат и царицата на зеленчуците - в крайна сметка са отгледани общо около 25 сорта аспержи. И защо да го опитваме? Има няколко причини, съдържа много витамини, фолиева киселина, желязо, калий, микроелементи, фибри и има малко калории. Сега ще ви предложим кулинарен специалитет от тази област на здравословното хранене. Мирослав Вюрфл разговаря с главния готвач на братиславския хотел Михал Хечек.
Това беше готвачът Михал Хечко от хотел в Братислава, който днес приготви ризото от аспержи с чери домати и пресен босилек.
Трябват ни за 1 порция: 100 г ориз арборио, 0,05 дкл бяло вино, 1 парче ситно нарязан бананов шалот, 1,5 дкл бульон от краищата + за заливане, 120 г зелени аспержи, 2 скилидки чесън, 50 г чери домати, 3 стръка мащерка, сол, кафява захар, черен пипер, зехтин, 2 PL маскарпоне, босилек
Процедура: Шалотът се запържва в масло до златисто кафяво, добавя се ориз, разбърква се до стъкло, налива се бяло вино, след като алкохолът се изпари, на порции се добавя бульонът от краищата на аспержите, който приготвяме като кипваме краищата във вода отдолу точката на кипене, добавете половин лимон, дафинов лист, цял черен пипер и варете около 20 минути. Оризът трябва да остане ал денте. Когато имаме готов ориз, в чист тиган запържете аспержите, нарязани на парчета, заедно с чесъна, опитайте, добавете ориза, покрийте с бульона, така че да плува точно както трябва. Оставете го да прегрее известно време, смесете маскарпонето, накълцания босилек и подправете. Поставяме в чиния, отгоре разпределяме чери домати, които също можем да приготвим на склад, като ги разрежем на две, разстиламе ги върху лист за печене, подправяме със сол, черен пипер, кафява захар, накълцана мащерка, нарязваме със зехтин и слагаме във фурната за около 50 ° C и оставете да изсъхне. След изсушаване е добре да ги заредите в зехтин, така запазени, те могат да се използват за няколко ястия (например барбекюта). Накрая настържете малко твърдо сирене или пармезан върху ризотото.