В европейските страни кухнята е трудно да се направи без риба. Не ечудно. В допълнение към огромното богатство на вкусове, които ни предлагат, и безбройните начини, по които можем да ги приготвим, те са важен източник на протеини.
Сьомга
Сьомгата живее както в солени, така и в сладки води, но преди всичко обожава богатите на кислород води. Те имат удължено тяло, леко сплескано отстрани и покрито с многобройни люспи. Най-популярният сорт е отглежданата в стопанства сьомга с редовно и леко компактно месо.
Идеално: за консумация сурови, като тартар, суши, пескачо, студено или горещо пушено, осолен гравалакс, маринован в бяло вино.
Кулинарни техники: подходящ за печене, печене на скара или приготвяне на сос, идеална вътрешна температура 47 ° C. Добре е да се мариноват филета в 10% саламура с 10% съдържание на захар преди топлинна обработка. Цяло печена сьомга - пълнена, коричка или увита в тесто.
Той харесва: чесън, копър, магданоз или розмарин.
Треска
Повечето риби от този вид живеят в моретата на северното полукълбо, близо до дъното, но често плуват по-близо до повърхността в лова на рибата, която ловят. Те могат да достигнат размер до два метра.
Идеално: за консумация сурови, като тартар, мариновано севиче и сушено - "Stockfish".
Кулинарни техники: за пържене в сладкиш, напр. В TEMPUR или в хрупкавата опаковка на галета Panko е добре филетата да се мариноват в 10% саламура с 5% съдържание на захар преди топлинна обработка. Съставките не трябва да заглушават деликатния вкус на рибното месо, чиито свойства се открояват най-добре, когато се готви внимателно при температура 70-80 ° C или когато се приготвя на пара при 59 ° C. Рибата може да се пече или пече на скара, както цяло или под формата на филета.
Тя харесва: кориандър, трюфелно масло и чесън
Морски дявол
Районът, в който се среща морският дявол, се простира от югозападните води на Баренцово море до Гибралтар, включително Средиземно и Черно море. Тялото е продълговато и сплескано, голямо и има глава и огромна уста. Може да бъде с размер до два метра.
Месо: изключително вкусен, много нежен, нежен, със структура, подобна на месото от омар. Опашката се консумира главно. Оценяват се бузите с много големи размери, които имат страхотен вкус.
Кулинарни техники: подходящ за печене на скара, пържене в три опаковки, печене и задушаване, sous vide 59 ° C - 10 минути, можете да го срещнете в известната френска супа булябес и е популярен и в задушени смеси със зеленчуци и билки.
Той харесва: естрагон, горчица, розмарин
Ципура
Морската платика се среща от Британските острови до Кабо Верде и в Средиземно море. Това е била любима риба на древните римляни и е много популярна и днес.
Месо: фино, бедно, малко кости.
Идеално: За гореща консумация, на скара или печена на папилос със зеленчуци и ароматизирани зехтини. Преди топлинна обработка е добре да го мариновате в масло с любимата си подправка.
Кулинарни техники: за печене или скара.
Тя харесва: мащерка, розмарин, чесън.
Риба тон
Среща се в Северния Атлантик от Норвегия до Азорските острови и в Средиземно и Черно море. Това е една от най-големите и бързи риби. Продава се почти изключително под формата на филета или филийки.
Месо: мазен, компактен, деликатен, мек вкус и аромат на морски дарове или телешко месо.
Идеално: за консумация за сурово - сашими, като тартар или горещо. Популярно в салати, сандвичи или тестени ястия.
Кулинарни техники: след вижте 51 ° C или на скара. Може да се пържи, задушава, пече и пуши.
Той харесва: соев сос, джинджифил, лимонова трева, чесън, лют пипер.
Морски език
Принадлежи към вид риба с удължено тяло и заоблена глава. В зависимост от вида, разпространението му е много широко - от Нова Зеландия до Атлантическия океан. По целия свят подметката е ценена заради благородния и изискан вкус. Лови се в малки количества.
Месо: фин, чуплив.
Кулинарни техники: за пържене, скара или пара. Поширан - често обработен по този начин под формата на рула, допълнени с фини сосове
Той харесва: магданоз, естрагон, лимон.
Пъстърва
Пазарът е доминиран от дъгова пъстърва с характерна червена ивица отстрани, която е донесена в Европа от Северна Америка. Характеризира се с по-бързо увеличаване на масата и толерантност към по-високи температури на водата от кафявата пъстърва.
Месо: фина, средна мазнина.
Кулинарни техники: Опростена подготовка с минимум съставки (фини билки, рака, лимон), пъстърва може да се приготви цяла като филе, печена в масло или печена във фолио, на скара с коремче, пълна с билки, поширана, пържена. Отличен е маринован или пушен. Популярен метод за приготвяне е синьо сварената пъстърва.
Той харесва: масло, мащерка, копър, копър, бадеми, бяло вино
Zubáč
Живее във води северно от Балканите и Алпите и на изток от Германия, откъдето е пренесен в други европейски страни. Предпочита да живее и да лови в големи езера и реки с високо съдържание на кислород. Той е типичен хищник и се храни с по-малки риби.
Месо: беден, деликатен, крехък.
Кулинарни техники: за пържене, печене на скара, приготвен сус видео 51 ° C. Възможно е да се готви бавно, да се задушава във вино, да се пържи в три опаковки или ароматизирани тестени изделия, печени (например в солена кора или масло). Месото е подходящо и за приготвяне на рибни пълнежи.
Той харесва: масло, естрагон, горчица.
Капор
Той идва от Азия. Той е преместен в Европа между XII. и XV. век и успешно се установява на стария континент. Понастоящем това е предимно отглеждана риба, въпреки че може да се намери в открити водоеми.
Месо: мазна, ароматна, много вкусна.
Кулинарни техники: за пържене, печене, пълна с различни зеленчуци, сготвена в синьо, така че цялата риба да се приготвя бавно при температура до 80 ° C в бульон с качествен оцет, задушен в черно или гулаш.
Той харесва: лук, майорана, мащерка.
Костур
Костур може да се намери в езера и реки от Пиренеите до североизточния Сибир. Този типичен хищник се храни с по-малки риби. Костурните риби са най-многобройното семейство риби.
Месо: беден, деликатен, крехък.
Кулинарни техники: за пържене, печене на скара, използвайки sous vide 51 ° C.
Той харесва: масло, естрагон, горчица.
Щука
Тя се характеризира с удължена глава, тялото й е плоско и стройно. Среща се главно в Европа, но също така и в Северна Америка от канадското крайбрежие на Атлантическия океан до Тихия океан и Аляска. Тези хищни риби се ловят както в езера, така и в реки.
Месо: крехка, деликатна.
Кулинарни техники: постепенно пържене, приготвяне на пара, сус-видео, задушаване, скара, пържене, печене по начин, цели под формата на филета. Подходящ за пълнежи, пайове, терени и кнедли Превръзката Aspic е популярна.
Тя харесва: чесън, естрагон, коприва, лимон, сливи или бадеми и стафиди, копър, хрян или копър. Любителите на екзотиката могат да опитат джинджифил и шафран.
Среща се почти в цяла Европа. Достига максимална дължина от 60 см. Тялото на лена е покрито със слуз и множество малки люспи. Ленът е ценен за вкусно месо. Съхранява се в езера, където се чифтосва с шаран.
Месо: компактен, естествен вкус, леко кална.
Кулинарни техники: кожата мързеливи е много дебела, а люспите много фини и дълбоко залегнали. Ето защо линът понякога дърпа, но никога драскотини! Везните омекват по време на термична обработка, което няма значение, когато се яде. Ние настройваме мързеливите, както и шараните, към всички кухненски методи. От малък лин се приготвя много вкусна рибена супа. Подходящ за пушене.
Той харесва: лук, чесън, копър, сметана.
Обитава водите на Северна Европа в басейна на Балтийско море. Той пътува до реките, за да търка. Той се е заселил и в южните езера на Германия, Франция и Южна Русия. Води начин на живот на пейката и е чувствителен към съдържанието на кислород във водата.
Месо: смели, деликатни, сладки и хрупкави след пържене.
Кулинарни техники: за пържене, пушене.
Той харесва: чесън, магданоз.
Той се среща в цял свят и е широко достъпен през цялата година. Повечето змиорки, на които можем да се насладим на масата, не идват от естествен лов, а от аквакултури, работещи в индустриален мащаб, главно в Азия.
Месо: мазна, ароматна, много вкусна.
Кулинарни техники: мариноване в бяло вино, за готвене и задушаване, по-малки екземпляри могат да бъдат пържени, по-дебелите по-големи риби са отлично опушени (пушени при температура 65˚C). Термичната обработка над 60 ° C унищожава протеиновата отрова в кръвта на змиорките.