Понастоящем най-важните източници на омега-3 мастни киселини включват ленени семена, различни растителни масла (слънчогледово, рапично, ленено), тиквени семки, орехи и риба. В допълнение към нашите домашни риби, скумрия от тропически, субтропични и умерени води също са популярни ястия. Те включват риба тон, която напоследък се предлага в различни методи за обработка у нас.
 |
Популярни са пържоли или филета от риба тон, консервирана риба тон в масло, в собствен сок, в зеленчукови пюрета или с лимон. Не можем да забравим голямото представяне на рибата тон в ресторанта - независимо дали е в популярната форма на скара, като гарнитура към пица или парчета риба в зеленчукова салата. Рибата тон играе важна роля в областта на храненето, защото е пълна с протеини, минерали и витамини.
Най-важното обаче, както споменахме във въведението, е една от рибите, която съдържа най-висок процент омега-3 мастни киселини. Тези вещества участват в правилната функция на сърдечно-съдовата система и в намаляването на нивото на нежелания холестерол. По-малко известен е фактът, че споменатите киселини също така облекчават болката при артрит, облекчават симптомите на астма и са от съществено значение за правилното развитие на младия организъм. Спортистите ще бъдат особено доволни от способността на омега-3 мастните киселини да повишават производителността чрез по-добър приток на кръв към органите. Тези киселини също забавят появата на умора, регулират нивата на млечна киселина и намаляват образуването на кръвни съсиреци.
При консервирането на тези риби, най-активните вещества се запазват при лечението на риба тон по начин, наречен "хапка". При този вид консервиране месото от риба тон се нарязва на парчета с различни размери и се съхранява във консерва - във вода или масло. Друг метод за щадяща обработка е нарязването на чисто месо на филета и консервирането по "твърд" начин. Този метод включва нарязване на чисто месо точно до обема на консервата и съхранението му отново във вода или масло.
Често срещаме мнението, че рибата тон не е много подходяща риба за улов и ядене поради предполагаемото съдържание на живак в месото. Тези опасения все още не са научно обосновани, тъй като нито едно коригиращо проучване не е показало опасен процент живак в месото от риба тон. Измерванията, направени върху проби от риба от САЩ, Канада и Япония, показаха, че съдържанието на живак в рибата тон във всяка проба е средно по-ниско от границата, определяща максимално допустимото съдържание на живак - 1 mg на килограм месо. Най-високата максимална стойност е регистрирана за проби от Япония (6,10 mg на килограм месо, което е приблизително 6 пъти превишената граница на живака).
Неофициалните измервания потвърдиха, че съдържанието на живак е по-високо от препоръчаното в някои райони за улов. Особено при улавяне на по-големи и възрастни индивиди. Методът на обработка влияе и върху съдържанието на живак - парадоксално е, че има повече живак в пресните филета, отколкото в консервираното месо. Когато се оценява негодността на рибата тон по отношение на съдържанието на живак, е необходимо да се вземе предвид съдържанието на селен, тъй като селенът елиминира вредното въздействие на живака върху човешкото тяло. Измерванията около Хаваите показват, че повечето уловени риби (включително риба тон) имат по-висок дял на селен от живака. Въпреки това, рибата тон трябва да се яде внимателно от жени, които желаят да забременеят, бременни жени и малки деца.