От средата на декември ресторантите и заведенията за обществено хранене ще трябва да информират ясно и ясно потребителите за произхода на месото, което са използвали за приготвяне на ястията си. Хората сами ще се убедят какво и чие месо ядат и ще добият представа за реалната степен на самодостатъчност на Словакия в производството на месо, както и за способността на фермерите, месарите и собствениците на заведения за обществено хранене да си сътрудничат.

разкриват

Основата на доброто хранене е прясната и здравословна храна. Месото от словашки ферми е най-близо до потребителя в столовите и ресторантите. Словашкото пиле, свинско и говеждо месо обаче не са водещите в менютата. Клиентите отдавна не са наясно с това, но сега информацията за произхода на месото в заведенията за обществено хранене ще бъде задължителна.

"Ние отговаряме на изискванията на потребителите", заяви Габриела Матечна, министър на земеделието и развитието на селските райони, след като одобри изменението на Закона за храните. Министерството проведе проучване на общественото мнение и установи, че до 87,7% от хората се интересуват от страната произход на месото.

За вас е важно да знаете дали ресторантът ви сервира месо от Словакия?

През последното десетилетие се забелязва видим ръст на обществения интерес към произхода на консумираната храна. То беше причинено от афери, чието ядро ​​беше размяната на по-евтини видове месо с по-скъпи. Например конякът от Румъния или Полша премина през верига от търговци в Западна Европа, където се преструваше, че е говеждо, и затова беше продаден. Поради това Брюксел разпореди магазините да посочват страната на произход на месото, т.е. мястото, където животното е отгледано, заклано и обработено.

Ресторантите и столовите обаче не са имали това задължение, т.е. ясно да информират госта си на видимо място за произхода на месото. На въпроса на клиентите какво месо сервират, те отговарят устно. Тъй като търсенето на словашка храна нараства през последните години, отговорът понякога е: ядете ли словашки домашни птици или свинско месо - въпреки че месото е от Полша, Бразилия, Германия, Испания. Чуждото месо, макар и уморено от дълги пътувания, беше по-евтино и следователно изтласкваше и изтласкваше от менюто местното.

Ето защо, две седмици преди Коледа, от гледна точка на закона, хората, които се хранят в столове и ресторанти, трябва да са наясно какво месо и особено чието месо са им донесли в чиния. Те трябва да четат за това или в менюто, или на ясно видим банер, черна дъска.

Асоциацията на хотелиерството и ресторантьорите счита задължението за посочване на страната на произход на месото в случай на ястия и готови ястия за заведенията за обществено хранене за ненужно и необосновано. Неговият главен мениджър Марек Харбулак го нарече ненужна тежест. Във време, когато парламентът преговаря за опростяването на някои хигиенни правила, държавата затяга позицията си относно произхода на месото. Harbuľák каза, че случаите с месо не са се случвали на тавана, необходимо е да се хвърли светлина върху нечестните производители и преработватели.

"Задължението за посочване на страната на произход на месото в заведенията за обществено хранене не се прилага в никоя от страните от ЕС, в случая със Словакия ние надхвърляме обичайната практика в европейските страни", каза Марек Харбулак. Той добави, че "ако искат хората да ядат повече словашка храна, е необходимо да се създадат условия за производителите и преработвателите и след това да се повиши осведомеността - а не да се започне с издаване на забрани и заповеди. "

На ресторантите е дадено задължение да информират откъде се предлага месото

В Австрия месото е скъпо за словаците. И не само за тях

Как американците превръщат бик в юница

Ще ядем ли телешко от прерията? Месо от чужбина ни вали

Търсенето, предлагането и реалността

Ситуацията в ресторантите се променя. Мнозина основават бизнес концепцията си на домашно гъше, патица, агнешко или други видове месо. „Ако знам, че клиентите ми го искат, защо не го кажа“, отбеляза Марек Харбулак.

Въпреки това, дори и с най-добри намерения, местните заведения за обществено хранене не могат постоянно да осигуряват предлагането на месни ястия само от словашки ферми. Те не покриват консумацията на сто процента в нито един вид месо. Най-добрата ситуация е при пилешкото месо, където според Съюза на птицевъдите самодостатъчността е достигнала 65 процента, при свинското е още по-ниско - данните варират от 25 до по-малко от 40 процента и мизерията преобладава в офертата на словашкия говеждо месо.

За да покрие вътрешното потребление, Словакия трябва да произведе малко над 25 000 тона говеждо месо. Въпреки това фермерите изнасят по-голямата част от говеждото си месо на живо поради по-високите цени в чужбина. Това е около 20 000 тона годишно. Вносът възлиза на 22 000 тона. Словашкото говеждо месо може да се достигне първо в избрани магазини и ресторанти, които предлагат малки кланици. Една от веригите също представи в своето предложение прясно словашко свинско и говеждо, но все още е засенчено от вноса на двата вида месо.

По този начин задължението за посочване на произхода на месото в менюто ще отразява настоящия производствен капацитет на словашките фермери и производители на храни. Като се има предвид, че значителна част от производството на месо се изнася в кожата за чужди кланици - 40% от свинете за клане, 18% от живите птици и по-голямата част от биковете и юниците за клане, изглежда най-простото решение за обработката им износ у дома.

Икономика на ахилесова пета

Необходимо е обаче да си зададем въпроса защо изобщо има износ, когато хората искат словашко месо. Отговорът се крие в икономиката на ферми, месопреработвателни предприятия и различни субсидии, получени от словашки животновъди, преработватели и техните чуждестранни конкуренти.

Един примерен пример за всички, който обяснява условията, защо, от една страна, пазарът е залят от немско, испанско, белгийско месо и защо словашкото свинско бяга в Унгария и Полша. През 37-та седмица, според Ева Форрай, директор на Асоциацията на месопреработвателите, продажната цена на един килограм свинско филе от словашки прасета варира от 4 до 4,30 евро, но се базира на 3,25 до 3,40 държави-членки на ЕС.

Цената на местните и чуждестранните суровини обяснява защо словашките кланици не работят и защо месарите предпочитат чуждестранни суровини.

Асоциацията на свиневъдите и Съюзът на птицевъдите на Словакия приветстваха изменението на Закона за храните. Нейните представители се съгласиха, че прегледът на произхода на месото ще създаде натиск върху потребителите да увеличат вътрешното предлагане, а оттам и производството. Въпреки това, въпреки че както птиците, така и конвенционалните предприятия за преработка на месо имат свободен капацитет, въпросите за вътрешната подкрепа трябва да бъдат решени. Те са по-богати (и следователно месото е по-евтино) не само в старите страни членки, но и в Чехия, Полша и Унгария.

Част от икономиката обаче е и представянето на самите животновъди и преработватели. Каква е производителността на словашките ферми и още повече кланици и резници?

Проблемът с доставките на словашко месо не е толкова прост, колкото изглежда на пръв поглед, но и нерешим. Със сигурност трябва да се разгледа цялостно и да се създаде атмосфера на сътрудничество и приятелско отношение между всички звена в хранителната верига. Например ресторантите не се противопоставят на увеличените покупки на словашко пиле, но „те не могат да искат да вземем стоки за тонове и цели палети“, каза Харбулак, като посочи, че ресторантите не са големи клиенти като търговски вериги. Накратко, иска да фина настройка на логистиката.

„Идеално е да се изгради дългосрочна връзка между животновъди и преработватели, от една страна, и заведения за обществено хранене, от друга“, каза Даниел Молнар от Съюза на птиците и добави, че „ние имаме капацитета - отглеждането и преработката да растат, но най-важна е цената на продукта, която включва не само способностите на селекционера, процесора, но и скритата поддръжка. "

Той подчерта, че основното предимство на словашкото месо е свежестта, контролът и прегледът на това, което се случва с продукта от момента на раждането му на полето и в обора до преработката и доставката на рафта. Самият факт, че словашкото месо е без антибиотично натоварване, животните и месото не се движат на големи разстояния, причинявайки стрес и въглероден отпечатък, също има своята цена. Цената на вкусен продукт и здравословен живот.

© ЗАПАЗЕНО АВТОРСКО ПРАВО

Целта на всекидневника „Правда” и неговата интернет версия е да ви предоставя актуални новини всеки ден. За да можем да работим за вас постоянно и дори по-добре, ние също се нуждаем от вашата подкрепа. Благодарим за всяко финансово участие.