Съставки
700 g дръжки, 1 голям лук, сол, 1 1/2 литра костен бульон, 1 голяма супена лъжица мехлем, 30 g обикновено брашно, 30 g мехлем, смлян пипер, раска, смлян черен пипер, 1 скилидка чесън, риган
Приближаване
Измийте почистените дръжки в няколко води, залейте ги със студена вода и ги заври. След около 15 минути готвене излейте водата и отново излейте дръжките с чиста студена вода. Повторете смяната на водата след 15 минути. След това добавете половината лук, сол и варете около 2 1/2 до 3 часа. Запържете другата половина лук в мехлема, добавете брашното и направете по-тъмен сос, добавете малко смлян пипер. Налейте бульона върху прецедения бульон от стъблата и костите. Добавете раска, черен пипер, счукан чесън със сол и варете още половин час. След това добавете нарязани дръжки към юфката и варете още 5 минути. Понякога трябва да разбъркваме супата. Накрая ще го опитаме с майорана.