Разтворимо кафе и неговата кратка история

Разтворимото кафе е приготвено за първи път в Англия през 1771 г., но тя е имала проблем, че то е застояло след много кратко време. По-късно американците се погрижиха за неговото популяризиране. Разтворимото кафе от Nescafé е широко разпространено от американските войски по време на Втората световна война.

кафе

Как се прави разтворимо кафе

В началото е кафе на зърна, обикновено Робуста. Пече се, смила се и се прави силна отвара. Впоследствие това кафе преминава през процес на гранулиране:

  1. Сушене - кафето се разпръсква на много сух и горещ въздух, което води до изпаряване на водата и образуване на гранулирано разтворимо кафе.
  2. Замразяване - Кафето замръзва много бързо, създавайки малки кристали, ако замръзне по-бавно, те биха образували по-големи. След това кристалите се размразяват и изсушават под вакуум.

Производителите твърдят, че в този процес не се използват химикали, но обикновено се счита, че гранулите са малко полезни.

Вредно е за здравето?

В интернет се разпространява разтворимо кафе, което съдържа повишено количество акриламид, химикал, за който е доказано, че причинява рак при лабораторни животни. Разтворимото кафе съдържа 500 ppb (части на трилион) в сравнение с напр. 6ppb, който съдържа кафе на зърна. Според FDA (Американската администрация по храните и лекарствата) тези цифри са верни. НО само ако е на прах. След като кафето се свари (прочетете, че прахът се разрежда с гореща вода), имаме числа като 12 ppb. Така че тези, които искат моментално да изглеждат зле, използват стойностите на праха, а не на готовата напитка.

Единственото несъответствие тук е, че еспресото се прави от около 8 грама кафе в 35 мл вода, което е много висока плътност на получената напитка. Незабавно направете 2 чаени лъжички на 2,5 dcl, което е много рядко. Ако имате някой с рефрактометър и все още имате разтворимо кафе, въпреки че притежавате рефрактометър, можете да измерите колко чаени лъжички разтворимо кафе ще са необходими, за да съответства на еспресото.

Какво ще кажете за кофеина?

Кофеинът не се губи при производството на разтворимо кафе. Разтворимото кафе обикновено се прави от робуста, която съдържа около три пъти повече кофеин от арабика, така че разтворимото кафе трябва да съдържа повече кофеин, отколкото еспресото от чиста арабика. По-малко кофеин се равнява на по-здравословно кафе, така че производителите казват, че разтворимото кафе съдържа по-малко кофеин, отколкото еспресото. Но това важи само ако сложите само една чаена лъжичка до 2,5 dcl и това наистина е само цветна вода.

Мухъл

Чешките тестове за незабавно кафе са потвърдили по-високи стойности на гъби (микотоксини), отколкото здравословни, което е пряко свързано с използването на по-евтини кафени зърна с по-ниско качество.

Антиоксиданти

Кафените зърна са най-големият източник на антиоксиданти в нашата западна диета. Дори повече от зеленчуци и плодове, взети заедно. И добрата новина е, че разтворимото кафе задържа тези антиоксиданти.

Най-важното: ВКУС

Процесът на приготвяне на разтворимо кафе е много скъп. Следователно, за да бъде достъпна, тя се прави почти изключително от най-евтините зърна, обикновено от Робуста, която е до 10 пъти по-евтина от арабика.

Робуста

Чистата робуста се нарича празно кафе. Вкусът на изгоряла гума дори преобладава. Никой любител на кафе никога не е казал в кафене „Моля, вземете еспресо от робуста от Виетнам“.

Докато хората започват да разбират, че робустата е нещо като пълнеж, който не носи нищо положително за чашата, производителите на разтворимо кафе започват да използват и Арабика. Понякога те твърдят, че 100%.
Но Арабика може да бъде и евтина (но не като робуста) или, ако е качествена, много скъпа.

Това означава, че няма разтворимо кафе от качествени зърна?

Не. Всъщност има няколко компании по света, много малко, които правят разтворимо кафе от качествени зърна, а някои дори от специални зърна. Резултатът обаче е наистина много скъп продукт, който има много малко клиенти, които настояват за бърз начин на приготвяне и в същото време търсят добър вкус на кафе.

Какво ще кажете за любител на кафе?

Любителят на кафето вече знае, че ако кафето трябва да осигури истинско изживяване, то трябва да се отглежда добре, берат се само узрели и неузрели плодове, вижте: кафе с произход. Производителите на разтворимо кафе не се хвалят с произхода на своето кафе именно защото то е с най-високо качество и следователно най-евтиното кафе.

Любителят на кафето знае, че то трябва да бъде прясно изпечено и прясно смляно непосредствено преди употреба. Дори в Словакия някои по-добри пекари отказват да смилат кафе предварително и правят всичко възможно, за да убедят клиента да си купи несмляно кафе, защото запазва аромата и вкуса (някои дори предлагат евтини ръчни мелнички за отговор ", но аз нямам мелница "). Смляното кафе изсъхва много бързо, дори в рамките на няколко часа.

Разтворимо кафе: Не че е преминало месеци преди консумация от клиентите. Дори го готвиха месеци преди това. Те твърдят, че производственият процес ще запази целия аромат. Което просто не е вярно. Разтворимото кафе има вкус на кафето, което сте сварили вчера, но сте забравили за него и днес внимателно се опитвате да видите дали все още може да се пие. Да, но няма много общо с кафето, което беше вчера.

Кой и защо пие разтворимо кафе

Нека го разделя на 2 части. Целият свят и след това особено Словакия.

Светът: Разтворимото кафе е особено популярно у нас, в Русия, Азия, Австралия, но също така и в Англия. Напротив, най-големите потребители на прясно кафе на зърна са американците (дори и да са започнали с незабавно), Южна Америка, европейците, скандинавците и ние словаците. Страните, които традиционно са повече потребители на чай, също са потребители на разтворимо кафе. Причината може да е, че те са начинаещи с кафе и вкусът на мигновено е добре за тях.

Словакия: Преди революцията имаше (обикновено) само кафе Standard Blend, което все още се продава, което е предимно робуста с малко арабика. И аз писах за невероятните качества на робуста по-горе, така че условията за създаване на общности на любителите на кафето не бяха толкова пълни. След това, след революцията и отварянето на границите, всички хукнаха към първото село в Австрия и си купиха Nescafé Gold и до ден днешен го пият като нещо наистина луксозно. Но наистина ръка на сърцето, опитвали ли сте се да разкажете колко ви струва чаша разтворимо кафе и колко е реално? Направих го за теб:

Незабавна цена срещу прясно изпечена цена

Nescafé Gold 200г струва около 11 евро

Бразилия Бразилия Бърбън (Арабика) 1000гр струва около 28 евро и е едно от най-търсените бразилски кафета.

Използвайте 2 чаени лъжички за незабавна чаша, което е около 4 грама. Ще използваме 7 грама за еспресо.

Цената на една порция мигновено е 22 цента, а цената на едно еспресо от Арабика от Бразилия е 19,6 цента (ако използваме 8 грама, тогава цената е 22,4 цента).

Каква е алтернативата

Разтворимото кафе е по-меко и „по-малко плътно“ от еспресото. Затова препоръчвам да разгледате алтернативни препарати за кафе като Chemex, V60, Aeropress. Но най-важният е изборът на кафе на зърна, за който знаете откъде е. Различните сортове арабика от различни страни от различни фермери предлагат различни преживявания, много пъти неочаквани и очарователни. Ако не знаете как да започнете, пишете ми във Facebook, ще се радвам да ви посъветвам: https://www.facebook.com/CoffiaSC/

Ако имате въпроси, идеи за допълнения или просто не сте съгласни, оставете ми коментар по-долу. Преглеждам коментарите и определено ще отговоря възможно най-скоро. Ако искате да напиша още статии, моля, споделете и харесайте във FB 🙂 И ако искате да научите предварително за нова статия, абонирайте се за моя пощенски списък.