кисело мляко

Кефир срещу cmar срещу ацидофилно мляко

Кефир, мътеница, ацидофилно мляко, кисело мляко, ферментирало мляко, кисело мляко ... Всички тези думи могат да бъдат обобщени в едно, респ. две. „Кисело-млечни продукти“. Но внимавайте, думите са думи, тези продукти не могат да се хвърлят в една торба. Въпреки че всички са киселинни, всеки от тях е диаметрално противоположен.

Киселинността не е като киселинността!

Това вече го знаем. След като имаме в хладилника, освен класическо, сладко мляко, малко мътеница, понякога кефир, понякога ацидофилно мляко. Често се случва даден млечен продукт да се изгуби в пазарската количка, когато е в продажба, или ние просто го вкусваме. Обикновено не ни интересува какво кисело мляко пием традиционни кнедли, пайове, палачинки или сокове (кой не би знаел какво е последното хранене, кликнете тук). Това, което имаме под ръка, пием за брашно. Понякога, наистина само понякога, когато не ни боли главата за идеи от изобретението на света, се чудим защо отделните кисело млечни продукти имат различно име, тъй като откриваме, че това не е името на компанията, но един вид мляко. Вероятно ще бъде, че едната е по-кисела, другата по-плътна, третата по-пенлива, четвъртата ... Те обаче далеч не се различават само по това!

Какво общо има млякото с гъбите? Много!

Като първи адепт, поканихме кефир в Пашкал, за който може би можете да опишете най-много. В тази статия обаче ще бъдем кратки и ясни! Ще ви представим напитката по малко по-малко агресивен или забавен начин от „креативните“ търговци под марката Kefírer. Нека всеки формира своето мнение за кисело мляко с образа на Хитлер. Тук в Мелина това е напитка, която се прави чрез ферментация с използване на традиционна кефирна култура, базирана на тибетската гъба, произхождаща от Кавказките планини. Приготвя се от козе, краве или овче мляко и, разбира се, кефирно зърно. Има консистенция, подобна на тънко кисело мляко, и кисел, леко искрящ вкус. Най-хубавото на кефира е, че той съдържа редки бактерии, които причиняват лесно храносмилане на хора, които имат проблем с непоносимостта към лактоза.

Киселинно, но златна победа

За разлика от кефира, за който няколко гастроентеролози и обезитолози от един човек със сигурност ще ви разкажат, MuDr. Д-р Питър Минарик (Всичко за кефира: Част 1; Част 2), cmar. Възниква при производството на масло, което се преработва от сметана. Освен това производителите го приготвят със специална култура и увеличават хранителната му стойност чрез добавяне на пробиотични бактерии. Единствената съществена разлика в сравнение с други кисело-млечни продукти е, че повече мастни глобули преминават в мътеница, които са някои специфични протеини. Въпреки че на мнозина може да изглежда като висококалорична напитка, това не е така! Пиенето на cmar се препоръчва дори при диети, докато съдържа качествен протеин, който ще бъде оценен особено от спортистите. Има дори два пъти повече лецитин в cmara, отколкото в пълномасленото мляко. Вкусът е искрящ и може да предизвика киселинно пикантност на езика. Това е всичко!

Най-киселият от най-киселите

Такъв атрибут заслужава ацидофилно мляко. За производството му се използва ацидофилна, т.е. пробиотична култура, която значително влияе върху състава на чревната микрофлора. Тъй като самата тя е силно кисела, ацидофилната закваска обикновено се смесва в съотношение 1: 9 с кремообразната, която е относително по-сладка. В едно просто сравнение с кефира открихме, че ацидофилното мляко съдържа млечнокисели бактерии (подобно на например киселото мляко), кефирът се образува чрез директна ферментация с мая. От другите два кисело млечни продукта в тази статия, ацидофилното мляко е най-киселинното, но най-малко газирано. Наздраве!

Следва продължение…

И така, това бяха 3 абзаца от текста за най-известните кисело млечни продукти, които изглеждат като еднакви тризнаци, техният състав, производство, характер, хранителни стойности или самият вкус са доста чужди! Възможно е в статията да не намерите (не е възможно, но определено) кисело мляко, мътеница, кисело мляко или сметана. Е, за да не ви изтощаваме напълно чрез сравняване на кисело млечни продукти, преместваме други напитки към втората част. Скоро ще бъде пуснат във Facebook!