Ябълката осигурява най-много пектин от всички плодове, докато сортът Jonagold съдържа най-високите нива.
Пектинът може да бъде в течна или изсушена форма от твърд плодов остатък с 10 до 20% пектин в изсушената маса. Пектинът се екстрахира от изсушения остатък при рН 1,5 до 3 и при температури между 60 и 100 ° С.
Ябълковият пектин увеличава отделянето на липиди, холестерол и жлъчни киселини и понижава холестерола. Той се свързва с жлъчните киселини, като по този начин намалява абсорбцията на холестерол и мазнини и по този начин помага да се предотврати образуването на камъни в жлъчката.
Като диетични фибри ябълковият пектин е полезен за поддържане на качествено храносмилане и може да намали тежестта на диабета.
Пектинът помага за поддържане на чревния баланс, като прочиства чревния тракт с неговите разтворими и неразтворими фибри. Той има тенденция да повишава киселинността на дебелото черво и се препоръчва за тези, които страдат от язва или колит. Пектинът може също така да модифицира ензимната активност на чревните бактерии в полза на намаляването на токсичните продукти на разграждането в червата.
