В следващите редове ще се спрем на присъствието и значението на хранителните масла в храненето. Маслата присъстват в нашите кухни от векове в различни варианти. Те са неразделна част от може би всяка световна кухня. Обикновено включваме вещества от растителен произход сред тях. Те всъщност са растителни течни мастни киселини, по-професионално наречени триацилглицероли или липази.

значение

Ненаситените мастни киселини и мастноразтворимите витамини - A, D, E - са особено важни за растителните масла. Най-известните видове масла са: маслиново, слънчогледово, рапично, ленено, палмово, конопено, сусамово, соево, бадемово, тиквено и фъстъчено масло. По отношение на консумацията, слънчогледът, рапицата и зехтинът са най-използваните в нашия регион.

Слънчогледово олио

Слънчогледовото масло се характеризира с дълъг срок на годност и е подходящо за сурова консумация дори при задушаване на храна. Неговите ефекти върху здравето са широкоспектърни - незаменимите мастни киселини (олеинова и линолова) предотвратяват атеросклерозата, като намаляват количеството на холестерола в кръвта. Високото съдържание на витамин Е, най-важният антиоксидант, осигурява правилното развитие на мускулите, червените кръвни клетки или гениталиите. Есенциалните киселини и витамин Е също са важни за външния здравословен вид на тялото, защото забавят стареенето на кожата, укрепват косата и ноктите, предотвратяват образуването на кожни заболявания (например екзема и обриви). Приемът на качествено слънчогледово масло също помага при нервни и психични проблеми.

Рапично масло

Рапичното масло, подобно на слънчогледовото, е трайно. Той е особено подходящ за готвене и печене. Произвежда се чрез пресоване на семената от маслодайна рапица - растение, което всяка пролет оцветява големи полета с жълтите си цветя. През последните години стойността на рапичното масло в очите на обществеността се увеличи, особено поради високото съдържание на полиненаситени мастни киселини. Установено е, че в рапичното масло има няколко пъти повече от тези киселини, отколкото в зехтина. Докато зехтинът съдържа средно 4-21%, съдържанието на полиненаситени мастни киселини в рапичното масло е до 24-42%.

Зехтин

Зехтинът се различава от слънчогледовото и рапичното масло най-вече по това, че не се произвежда у нас (т.е. внася се) и има свой характерен, по-изразен аромат. Той е особено популярен в студената кухня (основният компонент на дресинга за салати), но се използва и за готвене и печене.

Освен в кухнята, той намери своето място и в банята, защото е отличен като овлажнител за кожата, което ще бъде оценено не само от бременни жени (боядисването на корема със зехтин е доказана превенция срещу стрии), но и спортисти, които искат да имат еластична, подхранена и гладка кожа.

Фъстъчено масло се характеризира с вкусен вкус, трайност и способност да издържа на високи температури.

Тиквено масло намира приложението си особено в студената кухня при приготвянето на салати заради отличителния му пикантен, дори орехов вкус.

Недостатъкът ленено масло е краткотраен, но го балансира с уникалния си вкус.

сусамово масло се предпочита особено при приготвянето на азиатски ястия, характеризира се с трайност и ниска способност да издържа на високи температури.

Соево масло Той е особено подходящ за печене, намерил е приложение особено в индустриалното производство на храни.

Напоследък има мнения, че насърчаването на консумацията на растителни масла не е съизмеримо с реалната им стойност. Маслата от животински произход отново започват да излизат на преден план, особено масло, свинска мас и телешки лой. Причината за този обрат е засега непотвърдени констатации, които сочат към връзката между прекомерната и небалансирана консумация на омега-6 растителни масла (особено соево и царевично) с повишена честота на сърдечно-съдови заболявания.