бяха

28.3. 2017 12:31 Катастрофалните резултати от теста за растителни мазнини накараха потребителското списание да изпрати продуктите отново в лабораторията след 3 години. Въпреки че са напреднали качествено, производителите все още имат работа. Сред тях имаше продукт, който не отговаря на австрийските критерии.

Потребителското списание dTest тества 12 мазнини за печене и осем 100% мазнини, седем за пържене и една за глазура.

В лабораториите, наред с други неща, той изследва как се справят със съдържанието на вредни ненаситени трансмастни киселини и естери на MCPD в сравнение с резултатите от преди 3 години. По това време dTest измерва големи количества от тези вещества в до една трета от продуктите. „Производителите са научили предимно, но все още има място за подобрения“, обобщи главният редактор на dTest Хана Хофманова.

Доказано е, че транс-мастните киселини повишават нивото на лошия (LDL) холестерол и допринасят за сърдечно-съдови заболявания и затлъстяване. Те обаче са по-евтини за производителите от животинските мазнини, лесно се обработват и са трайни.

В страни като Австрия, Дания, Швейцария или Норвегия храната трябва да отговаря на максимален таван на транс-мастните киселини от 2 грама на 100 грама мазнини. Почти всички тествани продукти с изключение на един се вписват в тази граница. Това е продукт Бохемилк Поздрави от планината, в които вредните транс-мазнини са 6,2%.

Омега-3 срещу омега-6

Потребителското списание също измерва съдържанието на омега-3 и омега-6 есенциални мастни киселини в лаборатории. По време на оценката той наблюдаваше пропорцията, в която те бяха в състава.

Оптимално, омега-3 до омега-6 трябва да присъства в съотношение 1: 2 до 1: 5. Балансираното съотношение на тези вещества е важно, тъй като докато омега-6 насърчава възпалението в тялото и има достатъчно в диетата, омега-3 потиска възпалението. Продуктът беше най-успешен в тази част от теста Крем Bonjour със съотношение 1: 2.65.

Излишни консерванти

Не трябва да се запазват растителните мазнини. Те могат да загубят витамини, като удължат срока им на годност. Независимо от това, до една четвърт от тях съдържаха консервант калиев сорбат (Е 202), който се дължи на кожни алергични реакции и може да се добавя към храни в ограничени количества.

Напротив, такава палмова мазнина, която dTest открива във всички продукти без изключение, играе важна роля в мазнините за поддържане на твърда консистенция. Това се дължи на високото му съдържание на наситени мастни киселини.

Риск в десертите

Зад негативната репутация на палмовото масло стоят опустошителните ефекти върху тропическите гори и потенциалните рискове за здравето. Те се причиняват от вещества, наречени MCPD естери и глицидилови естери, които се образуват в резултат на небрежна обработка на суровината.

Максималната препоръчителна дневна доза MCPD естери на Европейския орган за безопасност на храните, която е 0,8 микрограма на килограм телесно тегло, не е трудно да се надвиши.

„Според резултатите от нашето измерване човек с тегло 70 килограма ще надхвърли богато тази граница, ако изяде 20 грама 100% мазнини за един ден. Да, Омега а Омега върху топинги, което например под формата на десерти не трябва да бъде по-голям проблем ", каза Х. Хофманнова.

Източник: itesco.cz; kotelna.info

Победители в сензорна оценка

Растителните мазнини са евтин заместител на маслото. Тъй като съставът се различава значително от него, производителите се опитват да имитират масло поне на вкус. За да постигнат това, те използват смес от млечна мазнина или друг млечен компонент (Крем Bonjour, Златната Хана) или синтетичен аромат на масло (Хера масло).

Нито един от продуктите не се доближава до маслен вкус. Те взеха най-добрата оценка от категорията мазнини за печене Олма Злата Хана а Тук.

Източник: olma.cz; itesco.sk

Те вкараха точки в групата на 100% мазнини Ceres Soft а Ceres Soft със слънчогледово олио.