Когато бяхме деца, ядяхме картофи почти всеки ден. Получихме ги поднесени като гарнитура към месни ястия, или от тях майките готвиха (не) популярното „Гранатие“, циганско око или печени картофи в кожите им с масло и сол за вечеря. В другия край на спектъра беше оризът - винаги известен като храна на здрави китайци и японци, но никога не се използваше в големи количества у нас. Спомням си само оризовия пудинг и ориза като гарнитура към сотирано или печено пилешко бутче.
Нито едно от тези ястия не се счита за по-здравословно от другото, а по-скоро става въпрос за закупуване на местни продукти. Нашите майки бяха научени, че словаците трябва да ядат словашка храна, тъй като тялото ни е адаптирано по този начин (което вече е научно доказано), но никой по това време не е мислил за калоричните стойности на храната. Само преди няколко десетилетия при нас дойде клан здравословна храна и започнахме да ядем китайски ориз вместо словашки картофи, екзотични лаймове вместо ябълки от съседното дърво и авокадо като алтернатива на маслото за мазане. Въпросът остава, намерихме ли най-добрата рецепта за здраве или бавно губим здрав разум, като броим калории в ориз басмати или карамбола?
Ориз срещу Картофи - хранителни стойности и загуба на тегло
Чаша бял ориз - 240 ккал
Средно печен картоф - 230 ккал
Чаша кафяв ориз - 220 ккал
Калоричната разлика между двата вида ориз и картофи е толкова незначителна, че от това сравнение не може да се направи заключение. Това, което обаче може да помогне, са хранителните стойности на двете храни, които показват потенциално подобрение на здравето и способността за борба с болестите. Така че нека започнем с ориз - в зависимост от вида той съдържа 0,6 - 3,5 g фибри, докато картофите се поставят някъде между тези стойности с 2,3 - 3 g фибри, докато по-голям брой може да се припише на целия картоф с неговата кожа, ако не се отстрани. И двете храни са чудесни за отслабване поради много ниското си съдържание на мазнини, по-малко от 1g на порция. Що се отнася до витамините, оризът е чудесен източник на витамини в B спектъра, докато картофите са спечелили репутацията си с високо съдържание на витамин С, като един от най-високите сред зеленчуците. Те също така съдържат големи количества калий, дори повече от бананите. По този начин оризът очевидно не може да се конкурира с картофите по отношение на витамини и минерали.
Също така много важен фактор за загуба на тегло, особено когато говорим за въглехидрати, е гликемичният индекс. Това е число по скала от 0 до 100, което идентифицира как много специфичен въглехидрат влияе върху нивата на кръвната захар. Важно е да го знаете, особено ако сте диабетик или се опитвате да отслабнете, защото колкото по-малък е този брой, толкова повече определена храна ще ви запълни и ще поддържа това състояние за дълго време. В този случай обаче гликемичният индекс няма да ни каже нищо новаторско. Белият ориз има 64, а кафявият ориз 55, докато белият картоф има само 50, но червеният картоф до нереални 85.
Както вероятно сте забелязали, единствената реална разлика, която може да ви помогне да решите между ориза и картофите, са техните индивидуални видове. Когато излизате за суши, имайте предвид, че то вероятно няма да бъде направено от BIO кафяв ориз. Това обаче не означава, че сушито е нездравословно, защото съставките в него изтласкват гликемичния индекс на цялото хранене надолу, така че е по-лесно да поддържате нискокалорична диета и да не гладувате дълго време. При картофите основният фактор е начинът, по който се приготвят. Варените картофи са с около 20 калории „по-леки“ от печените, но от друга страна, кората на печените картофи съдържа много фибри и витамини, които губите чрез белене. Друг проблем с картофите може да възникне при избора на ястия, които ги съдържат, тъй като повечето от тези рецепти са пълни със заквасена сметана, сирене и бекон. Както и да е, каквато и храна да изберете, уверете се, че това е поне по-здравословният вариант, дори ако разликата изглежда малка. Предпочитайте кафяв или варен (бял ориз с добавени витамини) пред бял ориз и бели картофи пред червен и ще се оправите.
Оризът побеждава картофи при алергии
Така че кой печели?
Събраната ни информация стигна до заключението, че оризът, особено кафявият или преварен ориз, е по-добър избор от картофите поради съдържанието на витамини и ниския гликемичен индекс. Също така е много лесно да се комбинира със супер здравословни зеленчуци, риба и месо за суши, ризото или като гарнитура към месни ястия. Освен това подготовката му е проста и бърза.
С картофите е малко по-сложно. Не можем да кажем, че те не са здрави, а напротив, съдържат дори повече витамини и минерали от ориза, като същевременно поддържат ниска калорична стойност и нисък гликемичен индекс. Ако се консумират с кожата, те добавят значително количество фибри към храната. Има обаче уловка - ако сте чувствителни към храните на Nightshades (опитайте 7 дни без тези храни и се тествайте), може да се наложи да ги премахнете напълно от диетата си, преди имунната ви система да се провали, но може да се наложи да ядете картофи (и домати пипер и патладжан) без кожа, но това ще загуби част от тяхната хранителна стойност, или винаги ще трябва да ги готвите или печете, като по този начин увеличавате тяхната калоричност. Нашето заключение е следното.