Тиквата не е подходяща само за декорация или забавление за Хелоуин за деца. Възползвайте се напълно от неговата гъвкавост в кухнята!

3 октомври 2012 г. в 13:30 ч. (Маг)

Тиквен пай
Съставки за няколко порции

На пътя:

  • 230 г обикновено брашно
  • 150 г масло
  • 20 г пудра захар
  • 40-60 мл студена вода
  • щипка сол

В пълнежа:

  • 300 г подсладено кондензирано мляко
  • 100 мл бита сметана
  • 300 - 400 мл тиквено пюре
  • 2 яйца
  • смляна канела, меденки, индийско орехче.
    индийско орехче

Поставете всички съставки за тесто в хладилника. След известно време смесете брашното, солта, захарта и накрая нарязаното на кубчета масло. Бързо преработете тестото на шкурка, подобна на трохи, накрая добавете студена вода, както е необходимо и комбинирайте всичко. Поставете готовото тесто подобно на Линц в хладилника за поне половин час. Загрейте фурната до 220 градуса. Смесете яйца, подсладено мляко, бита сметана и тиквено пюре с ароматни подправки на вкус. Разточете тестото на 3-4 мм, поставете гофрираната форма върху питите, набодете го с вилица и го залейте с пълнежа. Печете 10-15 минути, след това намалете температурата от 220 на 170 и печете още 35 минути. Сервирайте охладени, поръсени с пудра захар или гарнирани с разбита сметана.

Тип: За да приготвите тиквеното пюре, обелете портокаловата тиква, нарежете я на кубчета и оставете да къкри леко с малко вода. Смесете меката плът и оставете да капе в дебело метално сито. Работете с пътя възможно най-бързо, в противен случай той би се нагрял и не би бил крехък.

Пълнена тиква
Съставки за 4 порции

  • по-малка тиква
  • 3 глави лук
  • 100 г ориз
  • 250 г свинско кайма
  • 2 яйца
  • 2 скилидки чесън
  • 1 PL масло
  • месен бульон
  • лимонов сок
  • 1 см смлян сладък пипер
  • сол, смлян черен пипер
  • билки
  • мазнина, за да изчистите купата

Почистете двата лука, нарежете на малки кубчета, разбъркайте в затоплено олио, добавете измития ориз, запържете за кратко и налейте бульона. Покрийте меко. Смесете останалия ситно нарязан лук, счукания чесън, разбитите яйца, смления пипер, солта, черния пипер, нарязаните билки на вкус и накрая охладения ориз в каймата. Обелете тиквата, разрежете я на две по дължина, издълбайте пулпата със зърната, залейте вътре с лимонов сок, добавете сол и напълнете. Поставете пълнените половинки в намазнена форма за печене или купа, покрийте с малко останал бульон и печете в загрята фурна.

Тип: Обикновена зелена или бяла тиква е най-подходяща за тази рецепта, тъй като издълбаването на цялата плът създава няколко дълги помпички, които лесно можете да нарежете на порции. Можете обаче да използвате и тикви с масло или индийско орехче от типа круша, където чрез печене можете да получите по-вкусна плът и по-малко пълнеж от месо.

Есенно ризото
Съставки за 4 порции

  • 500 г тиква
  • 250 г ориз с кръгло зърно
  • 900 мл зеленчуков бульон
  • 1 глава лук
  • 150 мл бяло вино
  • 2 PL зехтин
  • парче масло
  • 80 г пармезан
  • индийско орехче
  • розмарин
  • сол, смлян черен пипер
  • грозде

Обелете тиквата, издълбайте центъра на семето и нарежете чистата плът на кубчета от около инч. Почистете лука и го нарежете на ситно. Загрейте маслото и върху него запържете лука и половината тиква. Накрая добавете ориза, половината бульон и оставете да къкри на слаб пламък, докато бульонът попие. През това време налейте останалата тиква със зехтин, поръсете с листа от розмарин, поставете я в загрята фурна и печете внимателно. Постепенно добавяйте бульон и вино към ризотото, докато оризът и тиквата омекнат. Подправете с ризото със сол, черен пипер и индийско орехче, преди да завършите. Накрая смесете парчетата печена тиква и половината от едро настъргания пармезан в гладкото ризото. Сервирайте гарнирано с останалата част от пармезана и няколко плодове.

Тип: Най-добре е да използвате индийско орехче, масло или хокайдо тиква за приготвяне на ризото. Вместо грозде можете също да гарнирате готовото ризото с печени тиквени семки. Ако замените розмарина в рецептата с градински чай, ястието ще получи съвсем различно докосване.

Тиквени бисквити
Съставки за няколко порции

  • 150 г обикновено брашно
  • 60 г кафява захар
  • пакет ванилова захар
  • 100 г мазнина за печене
  • 2 яйца
  • 1/2 опаковка бакпулвер
  • 100 г сушени тиквени семки (белени, несолени)
  • тиква
  • канела

Захарта, ваниловата захар и мазнината се "разбиват" чрез кипене, добавят се яйца и се разбъркват до гладка смес. Смесете брашното, бакпулвера, щипка смляна канела и смесете сухата смес в тестото. Накрая смесете нарязаните семена и парче грубо настъргана или нарязана на кубчета тиква. С помощта на две чаени лъжички поставете малка купчина тесто върху лист за печене, застлан с хартия за печене. Печете във фурна, загрята до 190 градуса, за около 10 минути. Можете да поръсите готовите бисквити с пудра захар и след охлаждане да ги поставите в буркан.

Тип: Можете да замените кафявата захар с меласа или ечемичен малц. Крехкостта и мекотата на бисквитите зависи от количеството използвана тиква.

Какво знаем за тях

  • Тиквите съдържат най-малко 90 процента вода, минимум захар (до около три процента), така че те имат малко калории, малко натрий и обратно, достатъчно калий, което е отличен помощник за контрол на високото кръвно налягане. Тиквата съдържа и други микроелементи като калций, магнезий, фосфор, желязо, селен, бор или сяра. Струва си да се спомене и групата витамини от група В и бета-каротин. Семената са богат източник на цинк, ненаситени мастни киселини и фитостероли.
  • Както вече беше посочено, тиквата следователно е подходяща както за диабетици, така и за хора на редуцираща диета. Съдържа немалко мазнини и протеини, но повече въглехидрати и здравословни фибри.
  • Тиквата е много лесна за смилане, изобщо не натоварва стомаха и не предизвиква алергични реакции. Поради това е подходящ и като хранене на бебета.
  • Освен това освобождава тялото от токсични вещества, предотвратява натрупването на вода в тялото и по този начин насърчава правилната бъбречна функция. Той предпазва имунната система, има положителен ефект срещу запек и спомага за намаляване на нивото на "лошия" холестерол.

Ще ви посъветваме как да го направите.

  • Тиквите трябва да се включват в менютата възможно най-често. По дръжката можете да разпознаете узряла тиква. Тя трябва да е дървесна с малки пукнатини. Кожата трябва да бъде здрава, неповредена, твърда и матова, когато се събира.
  • Когато купувате, уверете се, че плодовете са достатъчно тежки. Само такъв плод е свеж и пълен с месо. По-леките парчета ще съдържат повече семена.
  • За правилното съхранение е важно тиквата да е узряла и мястото за съхранение да е сухо, но хладно с температура около десет градуса по Целзий. Можете също да го съхранявате във фризера, ако го извадите от корите и ядките и го нарежете на ивици. Ако се съхранява правилно, ще продължи до 4 месеца.
  • В случай на свръхрастеж, помогнете си, като стерилизирате или кубчетата в саламурата за по-нататъшна употреба, или настърганата тиква в сладко-киселата саламура за бульони и супи. Също така си струва да се опитате да готвите в захарен сироп в сладкиши или смесено сладко или солено пюре.

Обработката на лични данни е предмет на Политиката за поверителност и Правилата за използване на бисквитки. Моля, запознайте се с тези документи, преди да въведете вашия имейл адрес.