Пшеницата е една от най-старите култури, отглежда се от 9000 години. До 19 век пшеницата е имала само незначителна функция в Централна Европа. 
Хранителни вещества в 1 чаша варено жито (182,00 г)
% ODD
В допълнение към нишестето, трупът съдържа 6-20% протеини, съставени главно от осем аминокиселини. Според съдържанието на глутен в даден сорт той се разделя на твърд и мек. Durum има по-високо съдържание на глутен и се използва за приготвяне на тестени изделия. По-меките видове пшеница с по-ниско съдържание на глутен са подходящи за бисквити, сладкиши и пайове. Делът на глутена в нашите сортове достига 10,69 - 14,14%, което е в пъти по-високо от ограничението за безглутенови източници на храна (0,02%).
Съдържание на фракция на пшеничен протеин в (%)
Протеинови фракции
Процент
Пшеницата се характеризира с висок дял на нишесте и протеин, съответно. ниско съдържание на мазнини. В допълнение към нишестето са представени декстрини, целулоза и хемицелулоза.
Разпространението на метаболитния синдром е 38% по-ниско при пациенти с най-висок прием на пълнозърнести влакна. За разлика от тях, диетите, съдържащи продукти с най-висок гликемичен индекс и гликемичен товар, т.е. рафинирани храни, са били 141% по-склонни да имат преобладаване на метаболитен синдром.
Следователно ползите за здравето от пшеницата зависят преди всичко от формата, в която я консумираме. Най-ниските стойности на съставките на пшеницата са бялото брашно, в което до 60% от веществата се извличат чрез отстраняване на трици и зародиши, които не са подходящи за преработка на брашно. Бялото брашно представлява загуба на повече от половината витамини BI, B2, B3, E, фолиева киселина, минерали калций, фосфор, цинк, мед, желязо и фибри. Рафинираните зърнени култури са лишени от всички оригинални хранителни вещества, а напротив са пълни с празни калории.
За да обобщим, бялото брашно е изчерпано от:
- 70% витамин В2
- 85% витамин BI
- 70% витамин В2
- 50% витамин В6
- 85% никотинова киселина
- 19% протеин
- 36% мазнини
- 63% сол
- 54% калций
- 72% магнезий
- 50% фосфор
- 70% желязо
- 86% мед
- 77% цинк
- 100% каротеноиди
- 98% фибри.
Пълнозърнестите продукти от пшеница са важен източник на магнезий, действайки като кофактор за повече от 300 ензима, включително ензими, участващи в усвояването на глюкозата в организма и секрецията на инсулин. Жените, които често ядат пълнозърнести храни, са имали намален риск от диабет II. тип с 31%. Освен това пълнозърнестият хляб е важен източник на фитострогени (4,8 mg/100 g).
При хора, чиято диета съдържа бетаин, който присъства и в пълнозърнести храни, нивата на възпалителни маркери са докладвани поне с 20% по-ниски, отколкото при лица с минимален прием на тези храни.
Хората, чиято диета съдържа по-малко от 250 mg холин на ден, в сравнение с тези, чиято диета съдържа повече от 310 mg холин на ден, са имали средно около:
- 22% по-ниска концентрация на С - реактивен протеин,
- 26% по-ниска концентрация на интерлевкин - 6,
6% по-ниска концентрация на тумор некрозис фактор алфа.
Хората, чиято диета съдържа по-малко от 260 mg бетаин на ден, в сравнение с тези, чиято диета съдържа повече от 360 mg бетаин на ден, са имали средно около:
10% по-ниска концентрация на хомоцистеин,
19% по-ниска концентрация на С - реактивен протеин,
12% по-ниска концентрация на тумор некротизиращ фактор алфа.
Всеки от тези маркери на хронично възпаление е свързан с рискови фактори за сърдечни заболявания, остеопороза, когнитивен упадък и болест на Алцхаймер, захарен диабет II. Тип. Холинът и бетаинът си сътрудничат на клетъчно ниво в система за метилиране, която е отговорна за отстраняването на хомоцистеин и участва в спирането на промоторната област на гените, участващи в процеса на възпаление. Бетаинът се образува от окисляването на холина в митохондриите. Холинът и бетаинът участват в намаляването на хроничните заболявания, свързани с възпалението. Пълнозърнестите храни са основният източник на бетаин.
Комбинацията от високо съдържание на нишесте и фибри е полезна за здравето при пшеницата (100 г пшеница осигурява до 10 г фибри). Нишестето е важен източник на енергия, наситени фибри, регулира храносмилането и съответно нивата на захар и холестерол. поддържа имунитета. Консумацията на пълнозърнест хляб най-малко 50% бяло брашно и 50% прясно пълнозърнесто брашно предпазва от запек. За да премахнете запека, просто яжте супена лъжица пшенични трици и чаша отвара от ленено семе всеки ден. Колкото по-големи са триците, толкова по-висока е ефективността му.
Консумацията на храни с високо съдържание на неразтворими фибри, като зърнени храни и хляб от пълнозърнеста пшеница, може да помогне на жените да намалят риска от камъни в жлъчката. Жените, чиято консумация на фибри (разтворими и неразтворими) е била на оптимално ниво, са имали 17% по-нисък риск от камъни в жлъчката. . Ефикасността зависи от количеството. Увеличаването на приема на неразтворими фибри с 5 грама намалява риска с 10%. Неразтворимите фибри не само ускоряват чревното транзитно време на храната, но и намаляват секрецията на жлъчни киселини (тяхното прекомерно количество допринася за образуването на камъни в жлъчката), повишава инсулиновата чувствителност и намалява нивата на триацилглицеридите (кръвни мазнини). Пълнозърнестите продукти съдържат значителни количества неразтворими фибри.
Понастоящем тази култура също започва да обръща внимание на профилактиката на рака. Компонентите на зърнените зърнени култури - фитоестрогени и протеазни инхибитори, които намаляват риска от хормонозависими ракови заболявания като рак на гърдата или матката, имат особено поддържащ ефект. Съдържанието на фитоестрогени - лигнани в пшеницата не е физиологично значимо.
Следователно пшеницата е висококачествена зърнена култура, здравословна под формата на пълнозърнесто брашно, пшенични люспи, трици, както и покълнала пшеница.
Увеличаването на консумацията на пълнозърнести храни и риба може да намали риска от развитие на детска астма с 50%. Това се потвърждава от международно проучване за алергии и астма в детска възраст. Децата с нисък прием на риба и пълнозърнести продукти имат по-висока честота на астма (с 16,7%), в сравнение с честота на астма от 2,8% при деца с висок прием на двете храни. Според Liu et al. (2002) Пълнозърнестите храни имат антиоксидантна активност при 77 µm mol на грам, което обяснява намаляването на риска от рак на дебелото черво.
Проспективно проучване на жени в постменопауза показва, че яденето на поне шест порции пълнозърнести храни всяка седмица забавя прогресията на атеросклерозата, намалява натрупаната плака, която стеснява кръвоносните съдове, и намалява прогресията на стенозата (стесняване на диаметъра на артериалните проходи).
Мъжете, които ядат чаша пълнозърнеста храна всеки ден (не рафинирана), имат 29% намаление на риска от сърдечна недостатъчност.
Пшеничен зародиш i. ембрионът представлява ядрото на зърненото зърно. Пшеничните зърнени зародиши са богат източник на витамини, минерали и масла. Въпреки че представлява най-малката част от зърното (3%), тя е богата на витамин Е, само% от чашата осигурява 25% от препоръчителната дневна доза.
Витамин Е е ефективен за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания, рак, катаракта или ревматоиден артрит. Витамин Е също е важен за функционирането на имунната система, профилактиката на рака и оптимизирането на нивата на кръвната глюкоза при здрави хора, но особено при диабетици. Витамин Е в зародиша също предпазва мастните киселини от окисляване. Мазнините и холестеролът са много податливи на увреждане на свободните радикали. Когато са повредени, мазнините и холестеролът образуват токсични производни, които могат да увредят структурите и по този начин да причинят атеросклероза и исхемична болест на сърцето. Зародишът обаче се отстранява по време на смилането на пшеницата до бяло брашно.
Кълновете са източник на цинк, манган и селен. Съдържащите се в зародиша мазнини (1,5 g в две супени лъжици) са предимно полиненаситени мастни киселини, което значително намалява нивото на вредния LDL холестерол.
Функционалните храни включват и пшеничните трици, които са ценен източник на т.нар неразтворими фибри. Целулозата съставлява 15-24%, лигнинът 5-10% от общото количество фибри. И двата компонента са несмилаеми и не преминават ферментация в дебелото черво. Те действат за предотвратяване на запек. Експериментите върху лабораторни животни потвърдиха, че ползата по отношение на предотвратяването на запек се увеличава правопропорционално на нарастващия прием на трици, като препоръчителното количество несмилаеми фибри е 25-30 g на ден. Резултатите от епидемиологични проучвания също показват благоприятен ефект на пшеничните трици по отношение на профилактиката на рака на дебелото черво. Три чаши пшенични трици на ден имат слабителни свойства. Те намаляват риска от храносмилателни проблеми (болка, гадене, подуване на корема, раздуване, запек и др.). При 89% от пациентите, включени в проучване, разглеждащо ефектите от фибрите върху редовността на изпражненията, респондентите се отървават от лошо храносмилане и имат редовно изпражнения. Дивертикуларната болест обикновено се лекува с използването на диетични баластни вещества, като зърнени култури (фибри, пшенични трици), плодове, зеленчуци, разбира се, с много течности.
Пшеничните трици също причиняват намаляване на нивата на женския хормон естроген, който е известен промотор на рак на гърдата. В проучване на жени на възраст от двадесет до петдесет, които ядат от три до четири порции пшенични трици на ден, се наблюдава 17% намаление на нивата на естроген само след два месеца редовна консумация. Пшеницата съдържа лигнани, които действат като хормоноподобни вещества. Лигнаните се свързват с хормоналните рецептори в тялото и по този начин активно предпазват млечните жлези от високи нива на циркулиращ естроген. Лигнатите се метаболизират в тънките черва до ентеролактон и ентеродиол.
Ентеролактоните са обратно свързани със сърдечно-съдовите заболявания. Те имат важни защитни ефекти.
Пшеничните трици намаляват концентрацията на бактериални ензими в изпражненията, като по този начин намаляват риска от рак на дебелото черво. Защитната доза срещу рак на дебелото черво е над 28 g на ден. Жените, които консумират повече от 30 грама фибри на ден, имат по-нисък риск от развитие на рак на гърдата с до 52%, в сравнение с жените, които ядат по-малко от 20 грама фибри на ден. За сравнение изброяваме и други важни източници на фибри. Таблицата сравнява съдържанието на фибри с други зърнени култури.
Фибри в избрани видове зърнени култури