Въпреки че Словакия не е морска страна, морските дарове се превърнаха в обща част от менютата на повечето ресторанти. В допълнение към рибите, скаридите са най-често срещаните в тях. За някои гости обаче има ядка, за да се отърват от „опаковките“ им.
13 февруари 2013 г. в 7:35 ч. Jana Janků
Първият проблем за гастрономите може да бъде защо наричат едни и същи скариди някъде, а другаде скариди. Англичаните също имат подобен проблем: скариди или скариди? Експертите ще ви обяснят, че това са две различни животни, които си приличат, но принадлежат към различни групи. Докато скаридите се наричат главно представители на разред Caridea, скаридите, които обикновено имат малки нокти, принадлежат към подряд Dendrobranchiata.
В гастрономията обаче скаридите и скаридите се отличават според други критерии. На някои места големите видове се описват от скариди, а малките - от гранати (често обратно). Indesase скариди са обявени за морски видове и скариди за сладководни. Не по-малко объркване има и в английската терминология. Докато в САЩ например думата скариди обикновено се използва за същото животно, в други англоговорящи страни, напр. във Великобритания или Австралия, това е скарида.
Е, посетителите на ресторанта го знаят! Най-добре го обяснете на сервитьора. Въпросът обаче е каква инструкция или обяснение е получил преди това.
Все повече от изкуствено развъждане
Любителите на скариди са склонни да казват, че по-големите видове (като тигри), които обикновено идват от по-топлите райони, са по-добри. Но няма нужда да им обръщате внимание. По-малките им сестри от по-студените морета също могат да бъдат изключително вкусни.
Факт е, че все повече скариди, които достигат до световните опаковъчни центрове, преработвателни предприятия, кухни и след това на гурме чинии, са от изкуствени ферми. В момента повече от половината от световното потребление идва от акваферми и в тях се отглеждат предимно белокраки и тигрови скариди. За сравнение, данните от 2010 г.: продукцията от аква ферми възлиза на 3,9 милиона. тона, докато в дивата природа рибарите уловиха 3,1 милиона. тона.
Най-големите производители в света в изкуствени условия са в Азия - Китай, Тайланд, Индонезия, Виетнам, Индия, Бангладеш и Филипините. От останалия свят това са предимно Бразилия, Венецуела, Мексико и Еквадор. Голямата борба срещу аква фермите обаче се води от дълго време от организацията Грийнпийс, чиито членове спорят, като нарушават естествения живот в природата. Въпреки това броят и производството на тези ферми не намалява, а нараства от година на година.
Какво съдържат?
Тези малки същества са пълни с протеини, селен, желязо и калций, богати са на омега-3 мастни киселини, но са с ниско съдържание на мазнини и ниско съдържание на калории. Затова те са подходящи за рационално хранене, за хора, които не искат да наддават на тегло. Те обаче са и една от най-често срещаните опасности за страдащите от алергии. Тъй като те не са кошерни, употребата им е забранена в еврейската кухня.
След месеци с "r"
Благодарение на производството на аква ферми, пресни скариди могат да се консумират целогодишно. През лятото обаче мнозина ги избягват, защото жегата им е враг. Следователно не случайно в крайбрежните страни казват, че е най-добре да ги ядете през месеците, в които не липсва „буквата„ r “в името (според латинската основа). Така че това означава от януари до април и след това от септември до декември.
Купа с вода
Въпреки че суровите скариди нямат много примамлив цвят, те се загряват до розово покритие и стават розови. В салати или сандвичи ги обелваме на масата. Но какво, ако готвачът ни ги предложи в естествената им опаковка - броня. И дамите, и господата притежават травмата от това. Беленето на месо с прибори за хранене не винаги е лесно. По този начин морските дарове често се оказват извън чинията, сами или по съседски панталон или пола и дори се случват в деколтето. Веселото приятелско хранене може да се превърне в комедия, дори трагедия.
И така, как да започнем да ядем скариди, ако не искаме да създаваме неприятности? Няма нужда да се срамувате да използвате ръцете си. Първо отчупваме главата и след това постепенно отлепяме бронята от краката. Накрая дърпаме опашката, а останалите чисти месо. Вярно е, че в един добър ресторант в такава поръчка не трябва да липсва купа с вода на масата, където изплакваме пръстите си. След това скаридите могат да се ядат с прибори за хранене. Някой обаче пази последната статия и перката и слага скаридите право в устата си. Това е позволено и според правилата за добро поведение.
Чешкият експерт по етикет Ладислав Шпачек ни напомня, че почистването на скариди не е работа, която кухнята иска да прехвърли на госта. „В пилинга има определен социален елемент - той добре се обсъжда. Храненето е по-дълго и по-интересно. Подобно е с фондю, охлюви или миди. Целта на социалната вечеря не е просто да транспортира храна от чиния до стомаха. "
Как да забогатеете със скариди
Много се говори за скариди и в култовия американски филм "Форест Гъмп" с Том Ханкс в главната роля. След завръщането си от Виетнам героят купува лодка и заедно с командващия го лейтенант отива на риболов за скариди. Скоро Bubba-Gump беше призната от всяка американска домакиня. Световният успех на този филм беше използван от американската ресторантска мрежа Rusty Pelican, която се занимава с сервирането на скариди. В съгласие с Paramount Pictures тя разработи мотива на Форест Гъмп. В неговите ресторанти, които междувременно са се разпространили от САЩ до Мексико, Япония, Хонконг, Малайзия, Филипините и Бали, ще намерите редица декорации, напомнящи на този филм.