веган

Били ли сте някога на двора зад университета в Prievidza? Не знаехте ли дори, че има двор? Но вие сте чували за Simply Vegan, нали? Това очарователно бистро се намира точно тук. След като преодолеете първоначалното смущение от безлична среда, ще се озовете в рая. Не само с вкус, но и тропически - палми, цветя, дървени декорации, светли цветове и още по-цветни ястия на чинии навсякъде. В не много голяма кухня, каквато може да имате у дома, Пете и Соня могат да приготвят 70 обедни менюта и много сладки торти на ден. И всичко това изключително от растителни съставки. Както подсказва името на компанията, те не използват нищо, което идва от животинско производство. Веганството за тях не е само диета, а начин на живот. Те го използват, за да покажат, че е възможно да съществува, без да навреди на животните. Във всяка порция получавате не само вкусова бомба, но и добавена стойност под формата на етичен подход към всичко живо. Без месо, яйца, мляко, брашно те могат да направят филе, сегедски гулаш или руски яйца. Как Прочетете по-долу.

Отляво: Пета и Сона.

Като начало, основният въпрос, да речем, че никога не съм чувал за веганско хранене, за какво става въпрос?

Soňa: Веганството е начин на живот, далеч не е само храна. Той елиминира всички животински съставки - веганите дори не носят кожени предмети, те използват козметика, която не е тествана върху животни и има само растителен състав. Когато говорим за храна, ядем чисто растителни, т.е. без яйца, мляко или мед. За нас веганството е свързано с етиката, ние не искаме да нараняваме животните и да живеем за сметка на по-красиво бъдеще за всички.

Все още стигаме до животните, нека останем с храната сега. Как създавате вашите рецепти?

Пета: Нямаме достатъчно време да мислим за рецепти, обикновено създаваме в движение. Обичаме спонтанността, моментите, когато включваме интуицията и не включваме много мозъка. Тогава се създават най-добрите комбинации. Това е нещото, което ни харесва най-много. Нашето готвене няма граници, оставяме комбинацията на нашето въображение. Понякога обелваме зеленчуци и клиентите питат: какво ще бъде менюто утре? Все още не знаем, но зеленчуците винаги се събират. (Смях) Хората често мислят, че веганската храна е ограничена. Напротив, наистина е разнообразно и вкусно. Всичко с всичко може да се комбинира и да има вкус съвсем различно, отколкото е бил свикнал преди.

Soňa: Най-добре е да забравите за всички стари рецепти още от самото начало. Словашката диета е отчасти доста ограничителна, все още около картофи с месо, ориз с месо, ризото, сладкиши. Веган диетата, от друга страна, няма граници, можем лесно да комбинираме бобови растения със зърнени храни. Често правим класически рецепти, като филе, сегедин, но досега не знаем оригиналната рецепта, нито някога сме готвили тези ястия в оригиналната версия. Имаме фиксиран вкус към детството в главите си и се опитваме максимално да се доближим до него. Също така искаме да използваме тези класики, за да покажем на хората, че веганството не е свързано с ограничения и че всяка рецепта наистина може да се приготви само от растения.

Нека да бъдем конкретни, докато приготвяте веган филе, например?

Пета: Добрата, честна подготовка е много важна. Използваме соево месо, което мариноваме предварително, настройваме го така, че да има силен вкус и да се доближи максимално до оригинала. Обичаме кореноплодни зеленчуци, това е ключово в тази рецепта. Просто играйте повече с него, изпечете го. В нашите ястия няма да намерите брашно, ние подправяме сосовете само със смесени зеленчуци. Искаме клиентите да усетят истинските съставки. Работим много с подправки, обичаме да играем с вкусове. Хората смятат, че веганството е сложно и отнема много време. Може би в началото, но когато влезете в него, нищо не е по-бързо и лесно.

Нека да разгледаме как ви хрумна идеята да отворите вегански бизнес?

Soňa: Нямахме къде да ядем. Но и сега нямаме това, защото през повечето време продаваме всички порции и се прибираме гладни. (смях)

Пета: Само така готвехме у дома и снимахме творенията си. Наистина ни изпълни да покажем, че този тип диета е бъдещето. След това се опитахме да отидем на вегетарианския празник в Братислава, където за първи път спечелихме аматьорската категория въз основа на гласуването на хора. Всички наистина се радваха на това, което ни мотивира и ни даде смелост. Казахме си: Нека стигнем до него, вероятно трябва да го направим. Ние живеем нашата мечта сега, въпреки че никой от нас не е мечтал за нея. Е, животът винаги излиза с най-доброто.

Как можете да готвите 70 обяда на ден в такава малка кухня?

Пета: И преди сме били на сто. Когато разпродаваме, понякога гневни хора идват тук и ни купуват по-големи саксии. (Смях) Опитваме се да задоволим всички страни, но не планираме да ходим в по-голям брой, 70 е точно. За да може една компания да просперира, трябва да сме доволни. Не искаме да вървим за сметка на качеството и факта, че сме развълнувани да играем с всяка порция. За нас са важни не само вкусът, но и естетиката. Никога не даваме на клиента средно хранене в напукана чиния.

Но как е възможно това? Като мен в кухнята, вие имате една фурна, една плоча. Не мога да си представя да готвя толкова много обяди на ден.

Пета: Ние обичаме минимализма, това не е само печка. Например имаме само 12 табели и 12 места. (смях)

Soňa: Печката трябва да се включва непрекъснато, все още има нещо във фурната. Горкото, той не може да има 15-минутна почивка. Дори не говорим и не вибрираме сутрин, всички знаят какво да правят. Често дори не знаем как, но до десет часа винаги имаме време да готвим и печем.

Проучихте дали ще има интерес към този вид храна в Prievidza?

Пета: Абсолютно не. Дори в деня на откриването не знаехме каква концепция ще имаме и в коя посока ще поемем. По-лесно би било да доставим торти до кафенетата, но решихме да отидем с ежедневно меню и пълна витрина. По този начин нашето наследство, което обслужваме чрез храната, е по-близо до хората всеки ден. Всичко обаче умря много бързо. В петък, първия ден на юли, преди четири години, беше ден на откриването и през уикенда се разбрахме какво и как и от понеделник. Вярвахме, че след като сме тръгнали по този път, можем да направим всичко това без предишен опит.

Soňa: Освен това си казахме, че ако нямаме точна концепция и рецепти, дори няма да го отворим. Все още нямаме никакви рецепти. За четири години нямаше време за тях. (смях)

Така че го удряте във форма, която не опитвате, не знаете?

Soňa: Не ни остана нищо. Рационалните неща често не работят и желанието ни да правим това, което ни харесва, беше по-силно. Никой, но наистина абсолютно никой не ни повярва. Всички ни подцениха и попитаха: кой ще отиде там за теб? И все пак на такова място. Истината е, че ние самите не сме имали големи очаквания. Както тя спомена, имаме малка, семпла кухня, мислехме, че двама приятели и приятели ще дойдат при нас. Но вече 150 души се редуваха при самия отварач. Не знаехме дали да плачем или да го очакваме с нетърпение. Това беше голям натиск, тъй като бяхме две бебета, които никога преди не бяха готвили на едро.

Пета: Днес се радваме, че сме избрали този път. Само доставката на торти до кафенетата би била по-лесна, но идеята, която е нашата движеща сила, ще изчезне.

Каква е идеята?

Пета: Разпространете чрез нашата храна, която може да се яде, без да навреди на животните. Това ни мотивира да ставаме рано всяка сутрин, усмихвайки се тук, за да дойдем и да напълним саксиите до ръба. Цял живот съм говорил за това как обичам животните. Сега го виждам като лицемерие, защото си платих, за да бъда наранен. Днес мога честно да гледам всяко животно в очите с каквато и да е разлика. И предполагам просто да се извиня, че не съм усетил всичко преди това.

Така че вашата движеща сила е любовта към животните?

Soňa: Аз съм човек, мога да мисля, чувствам и мога да избера най-добрия път не само за себе си, но и за всички. Всички ние имаме подсъзнателна любов към животните. Дори малко дете иска да защити животните и да създаде приятелства. Обществото обаче ги разделя - това е за ядене, това е разходка, това е гладко. Ние не правим разлика. Осъзнаваме, че всяко животно е отличителна личност, която има емоции, семейство и собствен живот, който не ни принадлежи.

Пета: Когато разбрах какво е зад кулисите на животновъдството, разбрах, че не искам нищо общо с това. От този момент, който е повече от десет години, съм веган. Не говоря само за месото, но и за предисторията на млечната индустрия, изпитванията върху животни. Наскоро посетихме убежище за прасенца. Това е прекрасен пример, че животните също искат да живеят дългия щастлив живот, на който имат право. На това място няколко парчета получават шанс да живеят щастливо след години на страдание.

Убежище за свине? Никога не съм чувал за това, разкажете ни повече.

Soňa: Дамата, която има това убежище, спасява и купува животни от големи ферми и им дава дом. Тя се е подложила на целия си живот, свободно време, финансови ресурси, от 30 години е веган. В убежището тя сама се грижи за 32 прасенца. За последно тя прие 400-килограмов глиган, който беше изключен от разплод, тъй като вече не можеше да оплоди женски. Той загуби цената за животновъдите и трябваше да бъде хвърлен на звяри. Друг проблем е, че прасенцата често губят ставите си, защото са прехранени. Дават им специални смеси, от които са страшно мазни, за да имат колкото се може повече месо. Това обаче не е нормално. Направихме и набиране на средства за убежище, но не събрахме много пари, хората предварително предпочитат да допринесат за котки или кучета. Ето защо сме вложили своите финанси в това и планираме да им помогнем и в бъдеще.

Споменахте ставането рано сутринта по кое време?

Пета: Идваме преди четвъртия, готвим до десетия, разпродаваме менюто до дванадесетия, тръгваме в един. Тогава нашият златен колега Вики остава тук, бистрото е отворено до третия, защото ние също предлагаме бисквитки в витрината. Звучи просто, но често не е така. Този режим е смазан, ние живеехме тук до девет вечерта и се прибирахме в къщи разплакани.

Soňa: Във време, когато бяхме на по-високи въпроси в ежедневното меню, дори спахме два пъти тук. Ние сме перфекционисти и понякога усложняваме живота си въпреки най-високите си изисквания. (смее се) Приготвянето на меню не е проблем, но когато поръчвате поръчки за торти, сватби, е трудно да го съчетаете с пускането на бистро.

Говорейки за сватби, как изглежда веганското сватбено меню?

Soňa: Най-вече на сватби само младоженците бяха вегани, често само булката. Веган менюто също се адаптира към традициите и семейството, поради което повечето класици искат - юфка, т.е. супа от калмари, филе, картофена салата с „пържола“. По-късно топъл и студен бюфет, половин нощен гулаш. Ние обаче вече не участваме в големи събития. В момента се концентрираме върху работата на бистрото. Но такива събития са ни научили на невероятно много. Те потвърдиха, че когато човек прави нещо най-добре, което знае, в крайна сметка има страхотно чувство, което не балансира никакви пари.

Какви бяха отзивите от гостите, например от дядото?

Soňa: Отлично. Въпреки че първоначално той наистина беше ядосан и твърди, че ако сватбата е чисто веганска, тя няма да дойде. (смее се) Ние бяхме най-доволни, когато той дойде в кухнята за двойка и облиза чиния.

Пета: Съжалявам много, че веганската диета се подценява и не се възприема като пълноценна храна, от която хората ще се хранят.

Стигаме до друга тема - защо хората имат предразсъдъци срещу веганите и им се подиграват?

Soňa: Това, което не можете да направите, винаги се опитвате частично да изхвърлите. Не знам откъде идва митът, че веганите са бледи, слаби и отпадат. В крайна сметка гладиаторите в Рим вече бяха вегетарианци. Сами виждаме ползите за здравето, които веганството ни е донесло. Ако не бях на растителна диета, със сигурност нямаше да се справя с това безумно темпо и ставане в четири.

Пета: Съгласен съм. Страдах от тежка мигрена, имах тежки състояния в продължение на 28 дни в месеца и бях неизползваем. Преминавайки към веганска диета, мигрената се стабилизира.

Не ви липсва протеин?

Пета: Ако само вместо протеини, които са навсякъде, хората се чудеха дали имат достатъчно фибри.

Слушах подкаст с нашия роден Oto Kóň, който помага на начинаещите гастрономически предприемачи. От това, което каза, този бизнес е доста взискателен.

Soňa: Проблемът е особено да се натъкнем на правилните хора, които биха имали подобно усърдие за неща като нас. Правейки нещата максимално, колкото мога. За да бъда такъв служител, какъвто бих искал да бъда. Когато бях назначен някъде, го приех съвестно, не планирах да отида в PN след първата седмица на работа. Опитваме се да бъдем честни, честни и очакваме това.

Пета: Дълго време търсихме някой, който няма да има хладен достъп, но ще отиде с пълна ангажираност. Разбира се, не искаме никой да идва тук с нас за четвърти. Но мнозина виждат само хубави торти, забавления в Instragram и не възприемат работата, която го предшества. За щастие, въпреки че отне повече време, намерихме правилния трети пъзел, който ни пасва.

Вашите клиенти са просто вегани?

Soňa: Малък процент вегани идват при нас. Повечето клиенти искат да се хранят по-лесно и здравословно. Например, веднъж седмично те имат ден без месо. Около бистрото има много административни офиси. Хората не искат да бутат пържолата и след това да седят и да духат пред компютъра още пет часа. Опитваме се да имаме големи порции, от които клиентите да могат да се хранят. Средно при нас идват повече мъже, отколкото жени. Дори спортисти, баскетболисти. Работниците обичат да ходят за руски яйца. Не смятаме, че дори знаят, че са вегани. (смях)

Клиентите възприемат „само“ храната или дори идеята, за която го правите?

Пета: Има два лагера за клиенти. Някои го възприемат и подкрепят, а други се дразнят, че ние също представяме мнението си чрез храната.

Какво означава?

Пета: Те просто искат да застанем зад плота и да готвим добре. Ние обаче открито казваме защо го правим. Стремим се да бъдем промяна, която искаме да видим и в света. Разбира се, не забраняваме на никого да яде нещо, но може би сме отчасти угризени за някои от тях. Когато кажем, че се грижим главно за животните, някои ще бъдат изненадани и ще видят, че не са искали да чуят това. Основната ни мотивация не е храната, а хуманното отношение към животните. Много хора дори ни питат дали се храним така. За нас веганството не е бизнес план, а нашият живот.