Приготвянето на тофу не е сложно и следователно е осъществимо във вашата кухня. Ще имаш нужда:
- 500 г качествена соя
- Вода
- можете да използвате някоя от тези съставки като коагулант - хранителен гипс/нигари в кристална, люспична или течна форма
- сол
Първо изплакнете зърната добре, така че водата да остане бистра след поливане. Накиснете зърната за 12-14 часа. Проверяваме изсипания боб. Необходимо е да се предотврати процесът на образуване на мехурчета или пяна на повърхността на водата от изсипаните зърна, защото в противен случай соевото мляко ще се коагулира слабо.
Изсипете водата след накисване, добавете малко чиста вода към набъбналата соя и разбъркайте добре соята. Получената каша се изсипва в тенджера и се готви точно под точката на кипене около 10 минути при непрекъснато разбъркване. При никакви обстоятелства масата не може да се затвори.
Прецедете приготвената маса през фина кърпа и бавно изсипете комбинация от чаша топла вода с чаша коагулант в топлото соево мляко. Добавяме смес от вода с коагулант към соево мляко до точката, в която на нашата повърхност започват да се образуват съсирек и соева суроватка. В този момент покрийте млякото в тенджерата и го оставете да почине за около 15 минути.
След това отново прецеждаме масата през тънка кърпа, през която суроватката се отцежда и в нея остава само сиренето. Притискаме сиренето с тежест и го стягаме в кърпа под формата на питка. Оставете така оформеното сирене да почива на студено поне 1 час. Ако не консумираме сиренето веднага, съхраняваме го в хладилник в купа с малко вода.