Ферментиралите храни са били част от първоначалната диета на всички човешки общности. Това са храни и напитки, претърпели ферментация, ферментация или зреене. По време на 98% от човешкото минало те бяха нещо естествено - отчасти защото преди въвеждането на хладилници, фризери, консерви и консерванти ферментацията беше един от основните начини за съхранение на храната, в допълнение към сушенето и пушенето. Всички лекувани по този начин и⁠ приготвените ястия и напитки съдържат естествени пробиотици.

чрез ферментация

Под пробиотик се разбира участието в диета, съдържаща микроби (или части от техните клетки), които имат благоприятен ефект върху човешкото здраве и цялостното благосъстояние. Първоначално обаче те не са аптечни добавки, използвани в случай на затруднения - самата дневна диета естествено включва пробиотици. Ако те не се съдържаха директно в основното ястие, се сервираха гарнитури, съдържащи жива микробиота или нейните клетъчни компоненти: кисели зеленчуци, хляб със закваска, узряло сирене, наденица или сосове, както и живи ферментирали напитки.

Пробиотиците поддържат някои от трите основни функции на чревния микробиом, които са:

  • устойчивост на микроби,
  • настройка и настройка на имунитета,
  • и участие в храносмилането.

Пробиотиците са лечебни не защото носят нещо допълнително, лек - а защото ни липсва нещо много основно в живота ни днес: Пробиотиците допълват това, което естествено трябва да имаме в диетата си и в тялото си. Една от най-впечатляващите пробиотични живи храни е кефирът.

Ферментацията, ферментацията, обработката и узряването са полезни и в други отношения: Ферментиралите храни са по-богати на витамини, отколкото техните сурови, варени или химически консервирани аналози. Много вещества, особено минерали, се намират във ферментиралите храни в достъпна и лесно използваема форма. Бактериите могат да се разградят до хранителни вещества до по-прости съставки - тогава храната е по-лесно смилаема и по-питателна. Ферментацията и ферментацията разграждат, наред с други неща, присъстващите в семената и зеленчуците фитати, които иначе се свързват с определени ензими и по този начин предотвратяват усвояването на минералите.

Тези бавни и „земни“ начини за приготвяне на храна бяха част от оригиналната кухня на всички народи на природата. Например, соята първоначално се яде почти изключително под формата на мисо, натто или като темпе или соев сос. За разлика от широко разпространеното днес тофу или соево „месо“, което не претърпява ферментация, те съдържат много по-малко антинутриционни вещества и повече витамини. Във ферментиралите продукти не само витамините от група В присъстват в по-големи количества, но и по-малко известният витамин К2, който е важен за правилното развитие на костите, сърдечно-съдовата система и здравите зъби.

Може да изненада някого, че шоколадът също е традиционно зрял деликатес. Какаовите зърна губят горчивината си чрез ферментация, те са по-тъмни, по-пълни на вкус и най-вече се разгражда какаовото вещество танис, което има стягащо действие върху кръвоносните съдове и тъканите. Най-добрият шоколад е резултат не само от добри суровини и добре настроен производствен процес, но и от правилно ферментирали какаови зърна.

По принцип ферментацията може да превърне преди това несмилаеми, горчиви, по-трудно смилаеми или дори леко токсични хранителни съставки в ценно хранене. Съдържанието на лецитин, глутен или фитати в зърната и семената се намалява значително чрез ферментация.

В случая с млякото важи същото: млечната захар лактоза и млечният протеин казеин, които създават затруднения за някои хора, се разграждат чрез ферментация в кефир.

Освен това ферментиралите храни са по-интересни на вкус и полезни за здравето. Те подпомагат не само здравословното храносмилане, но и цялостната издръжливост и дори психическото благосъстояние.