СПИСЪК НА РЕЦЕПТИТЕ
- Задушено червено зеле с месо
- Задушено кисело зеле за месо
- Задушено кисело зеле за солени пайове
- Моркови до месо
- Царевица на скара
- Задушени моркови в масло
- Моркови колела върху масло
- Глазиран морков
- Задушени моркови с грах
- Пълнени/култивирани/зеленчуци
- Царевично пюре
- Пюре от грах
- Разхвърляна калдера
- Задушен спанак като гарнитура към различни видове ястия
ЧЕРВЕНО ЗЕЛЕ ЗА МЕСО
800g червено зеле, 1 голяма глава лук, 3 PL кристална захар, 2 - 3 PL масло/мехлем, 1 - 2 PL обикновено брашно, рака цяла на вкус, 10 бр цял черен пипер, 3 -4 бр нова цяла чушка, 2 бр хвойна цяло, сол на вкус, оцет от бяло вино/оцет на вкус, 200 мл вода, 1 дафинов лист, 1 кисела ябълка
Поставете 3 PL гранулирана захар в суха гореща тенджера и я оставете да се разтвори в карамел при непрекъснато бъркане (Внимание - не изгаряйте. - около 4 - 5 минути). Налейте около 100 ml студена вода и я разбъркайте с плавни кръгови движения, докато стане гладка, така че да няма бучки. (Необходимо е да се внимава да не се изцапаме по време на смесването на този етап, карамелът кипи и е изключително горещ!). Добавете разтопен домашен мех от свинско месо и нарязан на кубчета лук и запържете до светлокафяво - за около 4-5 минути при непрекъснато разбъркване. Добавете червено зеле, нарязано на фини ивици. Ако нямате прясно червено зеле, можете да използвате и стерилизирано зеле, но трябва да го опитате правилно. Полейте зелето с около 100 мл студена вода, добавете цялата раска, цял черен пипер, цяла нова чушка, цяла хвойна, сол и един дафинов лист, 1 настъргана кисела ябълка, след което задушете зелето при случайно разбъркване при умерен огън 10 минути. Не трябва да се вари в отвратителна кал, трябва да остане доста хрупкава - ал денте. Попрашете го с гладко брашно - уплътнете и оставете да къкри около 10 минути при непрекъснато бъркане. Общото време на задушаване не трябва да надвишава 20 минути. Изключваме огъня и го оставяме да престои известно време. След това подправете зелето с оцет за приятен сладко-кисел вкус.
Забележка: вкусът на зелето може да бъде променен чрез добавяне на обрасъл бекон, сушени сливи към основата
КИСЛО ЗЕЛЕ ЗА МЕСО С ВОДА
1 торба нарязано кисело зеле, 1 PL масло, 2 лука, 100g обрасли бекон, раска, бонбонов лист, нови подправки, вода
Поставете нарязания на ситно лук и бекона на кубчета, рака, дафинов лист и пресен пипер във врящото масло. Печете лука до златисто кафяво и след това добавете кристална захар и разбъркайте, за да стане карамел и да не се втвърдява. Когато карамелът е готов, добавете зелето, покрийте с вода и оставете да къкри около 30 минути.
ЗАЛИПИ КИСЛО ЗЕЛЕ ЗА ПИРОХИ ЗА СОЛ
1 торба нарязано кисело зеле, олио, ситно нарязан лук, rascu, дафинов лист, пресен пипер, вода
Поставете нарязан лук, рака, дафинов лист и пресен пипер във врящо масло. Печете лука до златисто кафяво и след това добавете кристална захар и разбъркайте, за да стане карамел и да не се втвърдява. Когато карамелът е готов, добавете зелето, покрийте с вода и оставете да къкри около 30 минути.
МОРКОВИ ЗА МЕСО
моркови, масло, анасон, сол, вода
Нарежете морковите на 3 по-големи парчета. Поставете в тенджера, налейте вода, сол, добавете анасон, масло и варете, докато омекне. Сервирайте като гарнитура към месото.
ЦАРЕВКА НА ГРИЛ/4 човека /
4 класа царевица, 1 лайм, пресен кориандър, 1 скилидка чесън, щипка смлян червен пипер, 100 г омекотено масло, сол, смлян черен пипер
Смесете плавно заедно сок от лайм, кориандър, меко масло, червен смлян пипер, чесън.
Варете царевичните класове в подсолена вода за около 20 минути. След това изсушете царевицата. Поръсете с ароматизирано масло и запържете за около 12-15 минути. до златаря. Поръсете печената сол със сол, черен пипер, накълцани листа от кориандър и настъргана кора от лайм.
СТОПАН МОРКОВ НА МАСЛО/ 5 човека /
1,2 кг моркови, 100 g масло, 100 g вода, 10 g сол
Нарежете измитите моркови на чисти кубчета/пържени картофи. Поставете готовите зеленчуци в тиган и налейте топла вода, добавете ½ претеглено масло, сол и яхния, покрити до омекване, но не варени. Накрая омекотете задушените моркови с втората част на маслото и го оставете да се разтвори върху морковите. Време за приготвяне 25 мин.
Използване: Всички видове картофи
МОРКОВИ КОЛЕЛА/4 човека /
Морков, 50 г масло, магданоз, захар, сол, 4 PL вода
Нарежете почистените и измити моркови на тънки колелца. Добавете масло, захар, сол, 4 PL вода към морковите и оставете да къкри покрито до омекване. Накрая поръсете с наситнен магданоз. Време за приготвяне 25 мин.
ГЛАЗЕН МАРКОВ/3 лица /
1 пакет моркови
Варете почистения морков общо за 6 минути. в солена вода. След това го охладете със студена вода и го подсушете. Време за приготвяне 20 мин.
ЗЕЛЕНЧУКОВ СТЪКЛЕН СИРОП:
2 PL масло, 1 PL гранулирана захар, лимонов сок, сол, вода
Сварете лимонов сок със захар в тиган. Накрая добавете маслото. Готвим до по-плътна консистенция, в която прегряваме и завиваме морковите и сервираме като гарнитура, особено към месото.
ЗАКАНЕНИ МОРКОВИ С ГРАХ
800 г моркови/моркови, 2 шепи замразен грах, 1 глава лук, 2 PL лимонов сок, 2 PL обикновено брашно, 1 PL масло, 1 PL мехлем, 1 KL бял смлян пипер, захар на вкус, вода, сол
Почистете морковите, измийте и нарежете на по-големи кубчета/пържени картофи и гответе в подсолена вода за 15 минути. На загрято масло и мехлем запържете лука на ситно в чаша. Добавете брашно и направете лек сос, разредете с моркова вода. Наберете варените моркови и задръжте водата. Охладете енергично морковите в студена вода и изсушете. След това задушете морковите със соса на слаб пламък. Добавете захар, лимонов сок, бял смлян пипер и сол. Разрежда се с моркова вода до необходимата плътност. Преди края сложете замразения грах в морковите и прегрейте за кратко.
СМЕСЕНИ ЗЕЛЕНЧУЦИ НА МАСЛО
800g смесени зеленчуци/ кольраби, моркови, грах, зелен фасул, зеле, целина, магданоз, карфиол /, 60g масло, 1PL обикновено брашно, сол, бульон/вода, магданоз
Измийте добре смесените зеленчуци, обелете ги и ги нарежете на малки филийки. Разделяме боба на по-малки части, а карфиола на малки рози. Разтопете маслото в тиган и сложете зеленчуците върху маслото. Смесете и покрийте почти веднага с малко бульон/вода, сол. Задушете покритото, докато зеленчуците омекнат, като от време на време разбърквате и заливате с бульона. Когато зеленчуците са меки, ги напудрете с брашно и ги добавете с бульон/вода при непрекъснато бъркане, за да не се образуват бучки. Варете на тих огън около 10 минути. и отгоре поръсете с магданоз.
ПАРЕНИ СМЕСЕНИ ЗЕЛЕНЧУЦИ
800g смесени зеленчуци/ кольраби, моркови, грах, зелен фасул, зеле, целина, магданоз, карфиол /, магданоз, 50 г масло/масло, 50 г обикновено брашно, 1 dcl мляко, 1-2 кубчета захар, сол, вода
Почистваме зеленчуците и грубо ги настъргваме, нарязваме зърната на по-малки части и разглобяваме карфиола на малки рози. Всички зеленчуци се заливат с гореща вода, добавя се магданозът, солта и се оставя да къкри покритото до омекване. След това добавете светлокафяв маслен сос, разредете с мляко и вода и гответе заедно. Подправете зеленчуците със захар.
РАБОТЕН/обработен/ЗЕЛЕНЧУЦИ
20 g мазнина, 20 g обикновено брашно, 1/4 l мляко, индийско орехче, 690 g стерилизиран боб - съдържание на бутилка/предварително сварен боб, 600 g грах, 1 по-голям карфиол, лимон, оцет, магданоз/лук/копър за подправка
Поставете зелен фасул, зелен грах, броколи в готовия лек сос и гответе заедно в продължение на 20 минути. Подправете зеленчуците с индийско орехче, лимонов сок и оцет. Сервирайте с варени меса и картофи.
ЦУРЕШКО ПЮРЕ
500g сладка царевица, 110g бананов шалот, 150g масло, 50 ml необработен зехтин, сол, нарязан магданоз
Запържете почистения и нарязан шалот в масло, добавете царевицата и гответе внимателно около 10 минути. След това смесваме царевицата в гладко пюре, в което смесваме кубчета охладено масло. В края на приготвянето добавете малко зехтин, който ще добави пюре към блясъка. Подправяме всичко със сол и прецеждаме.
ГРАХ ПУРЕ
80g шалот, 300g замразен грах, 100g масло, 250 - 300ml пилешки/телешки бульон, сол, смлян черен пипер, индийско орехче, 2 dcl бита сметана
Задушете нарязания шалот в масло. добавете грах, отгледайте и добавете малко бульон. смесете варен грах. подправете със сол, черен пипер и индийско орехче. за да омекне, добавете сметана за разбиване.
ИЗМИВЕН КАЛЕРАБ
30 g масло, ½ големи моркови, 30 g целина, 30 g магданоз, ½ стръкове стръкове целина, сол, 15 g обикновено брашно, 100 ml 33% бита сметана, 100 ml пълномаслено мляко, 400 g колраби, магданоз
Загрейте маслото в тенджера. Добавете кореноплодни зеленчуци и стрък целина, нарязан на малки кубчета. Печете 3-4 минути (зеленчуците не трябва да стават кафяви). Подправете със сол и добавете брашно. Разбъркайте и запържете за известно време. Полейте с половината сметана и изчакайте сосът да се сгъсти. След това изсипете другата половина на сметаната и оставете да заври (често разбърквайте, за да не загори сосът). Добавете почистената кальраби, нарязана на пържени картофи. Гответе заедно за кратко и свалете от котлона. Накрая смесете грубо нарязания магданоз.
СТАНОВИШЕН СПИНАЧ КАТО ПРИЛОЖЕНИЕ КЪМ РАЗНИ ЯСТИЯ
500 г пресен спанак/пюре от спанак, 2 средни лука, 3-4 скилидки чесън, 2 PL масло, смлян черен пипер, сол
Измийте добре пресните листа спанак под течаща вода и откъснете дръжките. Нарежете спанака на юфка. Нарежете на ситно лука и чесъна на филийки. Запържете лука до златисто кафяво в масло. Постепенно добавете спанак към лука и разбъркайте. Когато получим малко спанак, задушаваме, посоляваме и подправяме и добавяме резенчета чесън. Изчакайте, докато спанакът пусне вода и оставете да къкри 5-8 минути.
Използване: За кефали, картофени кнедли, риба и др.