Практически знания

Всеки сладкар и готвач трябва да контролира местното производство на млечни продукти. Наскоро показахме как се приготвя домашно кисело мляко, маскарпоне или кондензирано мляко. Днес ще се научим как да работим със заквасена сметана.

прясна

Може да кажете: защо бих направил заквасена сметана у дома, ако я купих за няколко цента в магазин?

Е, има няколко причини. Първото е фантастичното усещане за често приготвяния продукт у дома, което автоматично се комбинира с възможността да се произведе точното количество, а в случая на заквасена сметана, определената от вас плътност и съдържание на мазнини. В допълнение към заквасената сметана, тя може да съдържа, освен сметана изкуствени сгъстители и стабилизатори.

Независимо дали причината за приготвянето му е кулинарно любопитство, мързел за пазаруване или просто желанието да опитате домашната версия, знайте, че отново е по детски лесно.

Съставки за приготвяне на заквасена сметана

Основата е класическа сметана за разбиване и кисела съставка.

С крем ще спрем за момент, защото той ще се разгърне от него плътност, както и делът на мазнините в крайния продукт. Предлаганата в магазините заквасена сметана съдържа 12 до 18% мазнини. Най-често обаче се срещаме със златната средна от 14% сметана.

За приготвяне на заквасена сметана с по-нисък процент мазнини от 30 до 33% сладка сметана, ще го разредим. И нищо друго освен мляко. В идеалния случай непастьоризиран от автомат или прясна пълномаслена.

За наистина нисък процент мазнини и по-ниска консистенция можем да използваме и сладка сметана за готвене (10 до 12% мазнина). В този случай пропуснете разреденото мляко.

Киселинният компонент в домашната среда ще бъде или непресен лимонов сок, оцет, кисело мляко или комбинация от тях.

Съотношение на отделните компоненти

Да предположим, че използваме сметана за разбиване, лимонов сок и мляко за разреждане. Количествата ще бъдат както следва.

250 мл сметана + 60 мл мляко и 1 PL лимонов сок

Как да го направя

Изсипете сметаната в чиста чаша (изберете чаша с капак), добавете мляко, лимонов сок и разбъркайте добре с метална или пластмасова лъжица.

Покрийте чашата с кърпа или хартиена кърпа, закрепете я с ластик или връв и я оставете да престои на стайна температура за 24 часа.

През това време кремът се ферментира, сгъстява и плътният крем (отгоре) се отделя от течната суроватка (дъното на чашата).

Сега имаме две възможности: смесете плътната и течната част за по-тънък крем или лъжица, за да отстраните само частта от крема от повърхността за красива гъста заквасена сметана.

По един или друг начин, ако не го използвате веднага за готвене или печене, можете да съхранявате домашна заквасена сметана в затворена чаша в хладилник до 7 дни.