диетата

04.30 Кредит за изображение: Никол Францен

"Яжте храна, не много, предимно растения." Трудно е да си представим преобладаващите идеи за това какво означава здравословно хранене без това прочуто изявление на Майкъл Полан, който със своята редуктивна простота носи известно облекчение от колебанията на съвременната хранителна наука. Толкова просто, толкова незабравимо - какво да избягвате, но всичко, което да спечелите от подновения фокус върху растенията. Може дори да се разглежда като неясна мантра за растително хранене.

Какво представлява растителната диета? Просто вегетарианство, нали? Веганство? Не. Докато много практикуващи избягват месото, диетите на растителна основа са разнообразен и завладяващ подход към храненето, храненето и храненето добре, които идват в много вдъхновяващи различни форми.

Какво е храненето на растенията?

„Растителна храна“ може да предизвика определен вид изява: селски зърна и богато зеле, златна куркума, керамични купички, които текат към фермерите на пазара.

Но за романтика какво всъщност носи този вид диета? За някои имитира веганска диета. Други продължават да преработват животински продукти, като мед или сирене, в репертоара. Въпреки че терминът нараства популярността си през последните години, липсва ясна дефиниция.

Всички готвачи, с които разговарях, изглежда се съгласяват, че „зеленчукът“ означава по-скоро цялостен начин на живот, отколкото система от плочки.

04.30 Кредит за изображение: Лора Райт

Вегетарианство в количество

При храненето на растенията той се фокусира върху добавянето в чинията, а не премахването на храната, казва блогърката и авторката Лора Райт от The First Mess. „Предпочитате да напълните чинията си с повече продукти и растителни продукти“, казва ми Райт. "Това е фокус върху изобилието и това, което искате от живота, когато става въпрос за вашата храна, а не отричането на определени неща."

Това усещане за изобилие е това, което Хети Маккинън от Arthur Street Kitchen казва, че определя стила си на готвене и хранене с фокус върху това, което е в чинията, а не какво не. "Продължавам да се опитвам да го подхождам като към пълна храна ... Вижте каква е тази храна, а не какво липсва", казва Маккинън.

Подобно на Райт, Маккинън избягва месото, но вие бихте могли да откриете думата вегетарианец, видимо свързана с работата му; и двамата са склонни да предлагат на пазара своите рецепти и себе си с думи, които подчертават това чувство на изобилие, вместо със строга категория.

04.30 Кредит за изображение: Никол Францен

Повече фокус върху зеленчуците

Приобщаването е от ключово значение за Джесика Мърне (по-горе), чиято работа с Unit Plant, общността и готварската книга носи по-широка аудитория с налични рецепти, широко достъпни съставки и прости, постепенни смени, направени едно по едно хранене.

Докато рецептите на Murnane са вегетариански, той не поддържа напълно вегетарианска диета. Вместо да определя яденето в сурови черни условия, той насърчава публиката да яде ежедневно хранене с растителна храна и смята, че растенията са „пълноценна храна, която е възможно най-близо до първоизточника“.

Мурнан добавя, че разглежда и дефиницията, разработена от Т. Колин Кембъл, автор на китайското проучване: „Растителната храна се състои от минимално преработени или непреработени върху всички плодове, зеленчуци, семена, ядки, зърнени храни, бобови растения. ”

04.30 Кредит за изображение: Дебора Мадисън

Класически вегетариански

Дебора Мадисън, наградената авторка на Джеймс Брада, която беше описана като Детето на вегетарианската кухня на Джулия, написа пионерската вегетарианска кухня за всички през 1997 г. - но в началото тя казва: „Всъщност мислех, че съм го нарекла.“. " Тя избра по-обяснително заглавие, защото по това време звучеше "растително" трудно и чуждо.

В днешно време? Не много. „Терминът е много по-разпространен и приет днес, отколкото преди 20 години“, казва ми той.

04.30 Кредит за изображение: Хети Макинън

От вегетариански (и вегански) до зеленчукови

През последните години терминът отбеляза значително увеличение (въпреки че някои списания използваха термина в рецензирани статии, както през 1999 г., много години преди да навлезе в по-широкия език).

Murnane казва, че за всички социални медии, които се появяват около терминологията през последните години, самата диета е наистина отдавна. „Изглежда нова концепция, но не е - има култури по целия свят, които ядат предимно растителни растения“, казва той. "Всъщност не е ново, просто го увихме така, както е."

Райт припомня, че „растителната база“ първоначално се е наложила през 2012 или 2013 г., а Маккинън настига възхода на социалните медии, като казва, че хората са по-заинтересовани от етикетирането днес.

Интересното е, че Маккинън добавя, че терминът изглежда особено важен в Северна Америка: „Когато пиша книгите си за Австралия, те избират всяка препратка към растението“, казва той. "Това изобщо не е етикет."

04.30 Кредит за изображение: Лорън Воло

Сезонен, регионален подход към зеленчуците

Докато някои диети на растителна основа се считат за вегани, а други използват малко по-разхлабена рамка, повечето са склонни да предпочитат храненето през сезоните и да използват това, което е достъпно в региона. „Можеш да бъдеш веган и няма значение какъв е сезонът и да купуваш домати през януари“, казва Райт. „Но растениевъдството отчита това, което се случва във вашия регион в момента през сезона, и цялата общност, от която идвате.“

Мадисън също казва, че нейното определение за растителни елементи благоприятства свежестта, сезонността, произхода и целостта на съставките. „За мен това е свързано с яденето на зеленчуци, които растат там, където живея“, казва той. „Това означава умножаване на това, което мога, или купуване на живи и вкусни култури на пазара на фермерите, избягване на големи органични и генетично модифицирани храни, доколкото е възможно, търсене на зърнени храни и боб, които също са добре отгледани, и ядене на растения, чийто живот не застрашени от работници.в селското стопанство и други. ”

04.30 Кредит за изображение: Никол Францен

За Murnane това чувство на отвореност е от решаващо значение за движението, основано на растенията, да продължи напред и в крайна сметка да достигне до по-широка аудитория извън уелнес кръговете и Instagram каналите. „Харесва ми идеята да искам да се уверя, че го правим„ в правилната посока “, но също така мисля, че зависи от човека, бюджета му, къде живее и общите му обстоятелства“, казва той. „Мисля, че понякога, когато добавим всички тези правила, хората могат да почувстват, че го правят погрешно или дори не искат да започнат.“

Доматите от градините и местно отглежданите репички са страхотни, казва Мърнане, но може би само един работещ родител в малък град няма достъп до тези съставки. Или може би зает домашен готвач няма време за големи, грандиозни проекти като приготвяне на бадемово мляко или кафява оризова паста от нулата. В очите на Мърнан това е добре.

Разговорите с тези читатели, казва той, са важни не само за това едно устройство, но и за този начин на хранене като цяло. „Искам всички да се чувстват по-добре, не само хората, които могат да си позволят какао“, казва Мърнане. „За мен е важно всеки да се чувства, да чувства, че може да го направи, защото преминаването през Instagram или разглеждането на готварска книга не винаги резонира, но също така имат пълното право да се чувстват невероятно.“

04.30 Кредит за изображение: Никол Францен

Що се отнася до билковата диета изглежда като всеки ден?

И така, как тези принципи се превръщат в ежедневието? За типичния ден на хранене на Райт може да се получи топла пълнозърнеста плодова каша с плодове или сладки зеленчуци и здравословни мазнини; боб и зеленчуци, които могат да се сложат в домашен сос или да се облекат за обяд; и големи салати, мариновани във вегетариански напитки на скара, или паста на базата на леща за вечеря.

"Това е много зеленчук отпред", казва той. „Цял ден се опитвам да работя върху всяко плодово или зеленчуково ястие, докато зърнените храни и ядките са помощна задача.“

Макар че фразата и начина, по който тя се проявява, може да изглежда малко по-различно от всички, консенсусът изглежда е, че „зеленчукът“ не е просто да не ядете месо или да се опитвате да консумирате предварително определено количество плодове на ден - това е празник на растението ., вместо да ги изхвърляте в гарнитура или да ги умножавате с заместители на месото и да го правите почтено.

За някои готвачи това означава възможност да се разпитат. Маккинън казва, че работата за нея от по-ограничен набор от съставки в крайна сметка й носи по-творчески резултати. „Трябва да работите усилено, за да създадете определени вкусове и текстури, но мисля, че наградите са много по-големи.“