Нито един потребител на масло не е пропуснал познато възприятие - веднага след като маслото излезе от хладилника, то не само омеква, но и губи оригиналния си кремав цвят и пожълтява. Означава ли това, че жълтото покритие сигнализира за неговото разваляне? За това попитахме д-р Алжбета Бедерова, диетолог.

развалено

Пожълтяването на маслото сигнализира, че то е започнало да се окислява. Този процес ускорява особено топлината, въздуха и времето, респ. когато маслото не е студено или когато съхранявате маслото в хладилника твърде дълго. Окисляването, което също влияе върху срока на годност и качеството на храната, се ускорява и от отвиването на маслото.

Прочетете още: Дрождите са навсякъде около нас: Повечето хора вярват на слуховете, които обвиняват захарта за болестта

„Светлината, топлината и кислородът ускоряват оксидитепроцеси в масло. Настъпва влошаване на цвета, т.е. фотоокисление, което се увеличава от концентрацията на кислород в околния въздух. Мазнините се размразяват, тяхната молекулярна структура се променя и се образуват потенциално вредни вещества. С повишаване на температуратаокислението се увеличава. Резултатът е променен, лош, остарял вкус, включително храна, приготвена от такова масло. " обяснява Алжбета Бедерова от здравния консултативен център на Регионалното бюро за обществено здраве в Братислава (RÚVZ BA).

От сладка или заквасена сметана?

Лекарят препоръчва да съхранявате маслото в хладилника в непрозрачен съд (като порцелан). "Ако нямаме хладилник, можем, както нашите баби, да съхраняваме масло в купа със студена вода." съветва експерта и добавя, че алтернативата може да бъде съхранение във фризер, където маслото издържа до една година, без да се намалява качеството му.

Според д-р Бедер качеството на маслото се влияе и от третирането на крема преди пастьоризацията и от самата пастьоризация. „Срокът на годност на маслото се увеличава, когато е направено от прясна пастьоризирана сметана поради киселинносттамаслото удължава и предотвратява растежа на бактерии от рода Pseudomonas. От друга страна, киселинностнасърчава окисляването на мазнините в маслото, като по този начин намалява неговата трайност и качество. Следователно маслото, приготвено от сладка сметана, има по-дълъг срок на годност в сравнение с масло, направено от заквасена сметана, " завършва с диетолог.