Ползите от екстракта от мая
Екстрактът от дрожди е общото наименование на различни продукти от дрожди чрез премахване на клетъчните стени на културата на дрождите и използване на съдържанието на клетките като хранителни добавки, аромати и хранителни добавки или за приготвяне на бира. Бирената мая и хранителната мая обикновено се отглеждат специално, така че добавките с екстракт от дрожди трябва да се разграничават от хлебните дрожди, което е друг продукт, направен за друга цел. Допълнителен дрожден екстракт може да се консумира в течна форма, в хранителни намазки или капсули на прах. Ползите за здравето от екстракта от дрожди са пряко свързани с високото му съдържание на хранителни вещества, въпреки че винаги се препоръчва консултация с Вашия лекар преди започване на добавките.
Производство на екстракт от мая
Често срещан метод за приготвяне на добавки с екстракт от дрожди или хранителни продукти, като Vegemite и Marmite, е добавянето на сол към суспензията на дрождите. Клетките на дрождите потъват и започват да се разграждат, особено след добавяне на топлина. След това се отстраняват здравите клетъчни стени на дрождите, което оставя съдържанието на хранителни вещества в клетките. Преработеният екстракт е много добър източник на протеини, витамини и минерали.
Протеин
Хранителните дрожди се инактивират от S. cerevisiae видове. Понякога се споменава като „Вегетариански протеин“, тъй като е богат източник на пълноценен протеин, който съдържа 18 аминокиселини, според „Current Nutrition“. До 55 процента от хранителния екстракт от дрожди се състои от протеини или аминокиселини, необходими на организма за изграждане на мускули, връзки и ензими. Протеините могат да енергизират клетката. Ако сте вегетарианец или диета с нисък холестерол, екстрактът от мая е добър заместител на месо, млечни продукти или ядки, които също са богати на протеини, но с високо съдържание на мазнини.
Витамини
Екстрактите от бирена и хранителна мая също са богат източник на витамини от група В, особено b-1, b-2, B-3, B-6, B-12 и фолиева киселина, както се цитира в „Биохимия на човешкото хранене“. Витамините от група В участват в метаболизма на въглехидратите, мазнините и протеините за използваема енергия, но някои са важни и за производството на храносмилането, имунитета и червените кръвни клетки в костния мозък. Няколко витамини от група В също са необходими за поддържане на здрава кожа, нокти и коса, а b-12 и фолиева киселина са необходими за здрава мозъчна химия и по-високи мозъчни функции като когниция и краткосрочна памет. Някои екстракти от дрожди имат добавен допълнителен витамин В-12, който е дефицитен в много вегетариански храни.
Минерали
Екстрактите от дрожди съдържат минимални следи от най-важните минерали, но те са особено добър източник на хром. Хромът има много ползи за здравето, като например осигуряване на добавената способност за понижаване на нивата на инсулин и борба с диабета. Проучване, публикувано в изданието от 2002 г. на "Journal of Nutrition", установява, че екстрактът от дрожди стимулира метаболизма на глюкозата и инхибира липолизата в мастните клетки на плъхове, което е отчасти свързано със съдържанието на хром и В комплекс. Екстрактите от дрожди също са прилични източници на цинк, селен, фосфор, магнезий, манган, мед, ванадий, молибден и литий.
Премахване на неяснотите
Екстрактите от бирени и хранителни дрожди се произвеждат от инактивирани видове дрожди, които не могат да се използват чрез втасване или ферментация. Някои хора погрешно измиват дрождите като вещество, което причинява инфекция с дрожди Candida, но това не е така. Екстрактите от дрожди обикновено се отглеждат върху смес от меласа и тръстика, инактивират се и след това се пастьоризират в крайните етапи. Екстрактите от дрожди не съдържат видове Candida, нито са способни да се възпроизвеждат и да причиняват инфекции. Екстрактите от дрожди също са продукти без глутен, но те не трябва да се приемат с МАО инхибитори, тъй като комбинацията може да повиши кръвното налягане, според „Медицинско хранене и болести“. Ако имате алергии, те може да са чувствителни към екстракти от дрожди и трябва да бъдат внимателни.