Полуфабрикати в гастрономията

Полуфабрикатите също са посочени като конвенционална храна. Този термин идва от английски и буквално означава „удобна храна". Не е възможно да се възприеме този термин буквално, дори ако рекламата го харесва. Нека помислим за това: Всеки производствен процес се състои от различни отделни стъпки. Въпреки че всички са необходими за производството на храна, те не трябва Например картофите се белят, поставят се във вода и след това се готвят, а макароните и оризът първо се приготвят според нуждите и след това се загряват до температурата на сервиране, така че разделянето на работната процедура не е нищо ново. бяха демонстрирани стъпки от преработката на сурови стоки до производството на готови ястия директно в къщата.

Днес купуваме много продукти съвсем естествено в готово състояние. Например грах или консервирани или замразени стоки, които вече са освободени от биберони. Също така картофите за производство на замразени чипове вече са измити, нарязани, оголени от малки чипове и също бланширани. В тези случаи говорим за чуждестранно производство.

Пример за паста
собствено производство: приготвяне на тесто → смесване → готвене
чуждестранно производство: приготвяне на тесто → месене → консервиране → готвене (сушене)

Пример за картофи
собствено производство: измийте картофи → кора → филия → бланширайте → пържете
чуждестранно производство: измиване на картофи → обелване → филия → бланширане → консервиране → пържене (замразяване)

Етапи на обработка

Етапите на обработка варират в зависимост от вида работа, която все още трябва да бъде извършена. Ако просто трябва да приготвим даден продукт, значи всичко е готово и просто ще приготвим продукта, като паста в горния случай. Прахообразната каша, от друга страна, вече е приготвена и остава само да се смеси с вода или други съставки.

Необработени селскостопански продукти: Продукти, които тепърва трябва да бъдат преработени, преди да бъдат използвани в собствената им кухня, като половинки животни, които първо трябва да бъдат грубо разделени, докато месото може да се обезкости, или плодове от кафе. Тази степен на обработка е рядка. Храните, предназначени за обработка в кухнята, са готови за довършване. Имаме предвид храни, които могат да бъдат приготвени без допълнителна работа, като ориз, тестени изделия и пържени картофи. Незабавните храни се разтварят във вода, добавя се нещо и понякога те трябва да се загреят до температура на сервиране, като каша на прах или супа за миг. Готови за употреба храни - регенерация: това са готови ястия или части от храната. Те просто трябва да бъдат подновени - регенерирайте в комбинирана фурна или в микровълнова фурна, което означава затопляне до температурата на сервиране. Храните, предназначени да се сервират директно, са храни, които са подходящи за незабавна консумация, като порционен сладолед, десерт, но също така често срещано нещо като банан.

Хранителната промишленост в някои европейски страни и днес вече произвеждаме голям брой полуфабрикати от картофи. За гастрономия основно пюрета, пържени картофи и други аранжировки от картофено тесто като крокети. Гранулите пюре също могат да се заливат с гореща вода и да се смесват (както при вътрешното пюре), за да се образува гъвкава маса.
За полуфабрикати винаги трябва да следваме инструкциите на производителя.

Пържени картофи
Предварително пържените пържени картофи се предлагат най-вече като замразени. Пържете ги незамразени при температура от 170 градуса, докато потъмнеят до желания цвят. Ако пържим размразени пържени картофи, кондензираната вода на повърхността им причинява разпенването на мазнини и съответно бързото им разваляне. Замразените пържени картофи не трябва да се поставят в голямо количество в съда за пържене, тъй като температурата на загрятото масло ще падне.

Готово пюре и крокети на прах
Картофите се готвят, от тях се приготвя пюре, което след това се изсушава. Според вида на сушене пюрето се разделя на:
а.) гранулиран
б.) в люспи

По време на обработката пюрето с форма на люспи не трябва да се смесва твърде много, защото смесването унищожава картофените клетки и по този начин отделя нишесте, което прави пюрето твърдо след обработката. По време на обработката люспите се смесват с гореща, подсолена вода, която не трябва да кипи. По време на предписаното време на ферментация, не трябва да смесваме тази маса отново, само внимателно я прищипваме накрая.
Друг продукт от картофи е суровината, от която се приготвят картофени кнедли.

В Германия има голям избор на полуфабрикати в областта на замразените стоки, от готови крокети до "Рости" до картофи дофин, но дори и у нас картофените доставки на полуфабрикати са постоянно подобряването.Картофите запечени вече се предлагат на порции, предназначени за гастрономически условия и са с много добро качество.

Конвенциите са предварително обработени ястия (полуфабрикати) и готови ястия, предлагани от производителите на храни. В кухнята има много отнемащи време работни процеси, като например:
- измиване и демонтиране на маруля и тяхното по-нататъшно приготвяне
- почистване, измиване, белене и нарязване на зеленчуци и картофи
- нарязване, обезкостяване на месо и риба
- подготовка на суровини
Пресни полуфабрикати

Ако ги ядете само от време на време, не мога да им възразя по отношение на рационалното хранене. За ежедневното готвене обаче винаги е по-добре да предпочитате ястия, които сами приготвяме у дома. Тогава знаем какво точно ядем. За приготвянето ще използваме само суровините, които искаме, и не прекаляваме дори с количеството им. Например добавяме по-малко сол, по-малко мазнини към храната си или избираме здравословна мазнина и т.н.

Сушени полуфабрикати