Фарфала го нарече пълнозърнест ръжен хляб за всички и е прав. Не е необходимо да се грижи за мен и е чудесно за мен, когато трябва да преопаковам дете, да пия/да ям, да отведа детето, за да не яде нещо, да го опаковам отново, да си измия устата, поставете другото дете в тоалетната, излезте навън, приспи детето, ...
Този хляб е страхотен с това, че не е необходимо да се бърка дълго време, рецептата може лесно да се променя, тестото не трябва да се сгъва по време на ферментацията и да се прехвърля в кошница или друг съд за ферментация. Той е само смесен и може да се пече 4-5 часа. Просто един от идеалните, ако сме трима сами у дома и не искам да пътувам навсякъде.

    Оригиналната рецепта гласи следното:

  • около 250 грама активирана мая
  • 525 грама вода или тъмна бира
  • лъжица (30 г) сладкиши, мед или меласа
  • 250 грама люспи (овес, ръж, спелта)
  • 50 грама слънчоглед или други семена
  • 375-400 грама пълнозърнесто ръжено брашно
  • 15 грама сол
  • всякакви семена за поръсване

    • Farfalla го е документирал много добре и нямам какво да добавя, само за да изброя своите наблюдения и версиите, които направих.
    Фотосесията беше успешна само с хляб, приготвен с бира, мога само да опиша другите версии и да потвърдя това, което пише Farfalla, че всичко може да бъде заменено. Цялата рецепта на моята версия е следната:

    Резултатът: хлябът с бира е много по-вкусен, отколкото с вода, бирата в комбинация с мед или малц дава отличен малцов вкус. Но внимавайте, не е сладък вкус, за който са подходящи само маслото и сладкото. Все още е само нещо на заден план, а сирене или пастет, или просто масло и сол, вървят добре с хляба. Ръжените люспи са доста твърди, мога да използвам овесени ядки или ориз, защото те могат да се накиснат по-добре и хлябът е малко по-мек, отколкото при използване на ръжени люспи. Същото е и със семената, по-малките са по-лесни за скриване по пътя. Обелените конопени семена не ми помогнаха да поръся, защото бързо изгоряха. В други версии използвах тиквени семки по пътеката вместо слънчоглед и поръсвах със сусам и тиква. Всички тези вариации дадоха добър резултат.

    пълнозърнест
    И накрая, друга специална версия, когато при точката „250 грама люспи“ човек установи, че люспите са свършили. Всички тях! И съседите също. За щастие намерих 100 грама оризови люспи в забравен ъгъл. Тогава си спомних, че се опитвам грубо да смила булгура на мелница за зърно. Затова той също отиде там. И какъв страхотен хляб излезе? Никой не намери нищо и всички го харесаха.

    Пътуването е само една форма на хляб. Нямах такъв, затова използвах това, което имах - 2 малки силикона. Те не са много подходящи, тъй като в средата се разпространяват отстрани и тестото ги изтласква по време на ферментацията. Дори нямам същия размер, така че хлябовете не бяха с еднакъв размер. Затова купих такава форма и цялото тесто ще се побере в една. Всъщност ги купих 2. В случай, че един хляб не беше достатъчен.

    И знам, че снимките не са напълно вмъкнати отгоре, ще работя върху това по това време.