Когато започнете с отпечатъци от стари списания или книги с рецепти, ще бъдете изумени да откриете това пиле нашите баби не хаби. Мислите ли, че нашите баби не са имали фантазия? Че не са експериментирали? Грешка. Пилето отиде до тавата за печене по-рядко от днес, но ако го направи, резултатът беше фантастична доброта. Деликатеси, след което всички дълго облизаха.

Кокошка или яйце?

В обикновените ферми пируване свързано с термина клане на угоено прасе и с приготвянето на зимни запаси. През пролетта отново с убийството на излишни деца. За да могат по-често да ядат месо, отглеждали зайци и ако през селото течел не твърде стръмен поток, патиците също. Кокошката беше друга дама. Твърди се, че съществото не е много интелигентно, но изключително трайно, чисто, способно да набавя храна и да отглежда потомство. Основната задача на кокошката беше да носи домакините една от най-редките храни: яйца. Нашите баби са знаели, че мотото „едно яйце на ден“ не е поговорка.

Ползи от яйцата

Яйцата са единствените оцелели животински продукти пресни в продължение на седмици без никакво лечение и при нормална температура. Не аргументите на учените, но здравият разум беше достатъчен за домакините, за да се уверят, че съдържат всичко важно за този човек той се нуждае за здравето си и до насищане. Независимо дали са били деца, трудолюбив мъж и по-големи синове или старейшини, които са живели с тях в една къща. Разгледани яйца перфектна храна.

Много експерти си спомнят това отново днес. В допълнение към протеините и мазнините, кокошите яйца са пълни с витамини (A, D, E, K и B), антиоксиданти в жълто и оранжево багрило и минерали. "Холестеролна бомба и плавателни съдове„Те са само за тези, които прекаляват с яденето дълго време и не консумират получената енергия. Нито нашите баби и дядовци и техните деца не бяха в опасност.

Знаете ли, че…?
- Кокошката е може би единственото домашно животно, което не идва от Близкия изток. Археологическите находки показват, че той е попаднал в домашни ферми след опитомяване на дива кокошка. Това се случи едновременно в няколко провинции на Китай преди около 5,5 хиляди години. л.
- Дойде в Европа едва след хилядолетия - само от 800 до 600 години пр. Н. Е. л.
- В продължение на много векове след опитомяването на кокошките те не са били на масата. Те отглеждали за уникални пера и дори повече за бой на петел. Кокошката била и царица на окултни същества.
- В европейската и американската гастрономия той най-накрая се утвърди едва наскоро - през 18-19 век.

Празник, здраве, старост

Зависи от броя на децата в семейството и размера на фермата размер на стадото гърмящи змии. В двора обикновено имаше десет до двадесет. Домакините също им махнаха с ръка емоционална привързаност. Те имаха своите съвети. Където и да се движеха в двора, кокошките носачки и кокошката с жълтите пищящи пилета ги следваха решително. Направиха им тежка работа около къщата и във фермата неуморно общество. Голямо тържество, особено кръщене или семейна сватба, значима годишнина или, напротив, болест, възстановяване или старост на членовете на семейството. Попитайте вашите майки или стари за детството.

пилето

Пилешко месо и народна литература

Дори старите словашки поговорки и поговорки не споменават пиле и пилешко месо на пиршества. Винаги е било предимно лекарство. Нашите предци свързват "добрите времена" с уста и пръсти, заети с мехлем:

- Добре е, когато гъбата се излива, а още по-добре, когато се излива в нея.

- Когато е гъска - добро парче. Когато е прасе - пак свършва.

- От всички ястия с брашно, парче шунка е най-доброто.

- Млада жена, печени гъски и чаша вино - най-доброто лекарство за всички.

И какво всъщност готвеше?

Не знаеха ли нещо друго? Но да!

Ако нашите умни баби са пекли пиле - обикновено млад петел - без пълнеж, поне са го покривали с парчета сушени ябълки или са добавяли няколко клонки от глътка цъфтяща майка. Ако са решили да го приготвят с пълнеж, тогава фантазията се откроява изцяло, което е в състояние да се изчисти от минимума скъпоценен камък. Основата на пълнежа беше, разбира се, нарязан или разкъсан по-стар хляб, домашно приготвени яйца и домашно мляко плюс пилешки трохи, задушени в масло и лук. С лук и трохи те задушаваха нарязани пресни горски гъби - особено пилета и гъби (дъб, бреза, трепетлика ...). Нашите баби винаги са използвали само истински горски съкровища. Те последваха паролата: Яжте гъби, но знаете името! В допълнение към солта и обикновените подправки, те добавиха и магданозови стръкове към гъбния пълнеж или отново класическата майчинка, която растеше по поляните. Те пълнеха пълненото пиле с парче разтопено домашно масло точно преди печене и понякога го поръсваха с малко младо елхови или смърчови издънки. Този празник включваше крем супа с неразрязани, цели малки гъби и пиле.

Друг начин за промяна печено пиле на гастрономическа перла, например пълнежът със сини сливи и орехи или бекон, червени боровинки и гъби. Такива пилета се сервираха със задушено кисело зеле, локши или кнедли на пара. Боли безпрецедентен празник. Перкелт или кремообразен червен пипер - както го наричат ​​някъде - са били известни и на нашите страхотни майки от кокошки или петли с домашни кнедли. Готвиха го за съвет. Особено през зимния сезон, пълен с болести или когато е било необходимо да се приготви богата храна за цялото голямо семейство. Добавете домашно приготвен алкохол или вино и е ясно, че трябва да е било за това възможност i весела компания.