Ново проучване се фокусира върху ефекта на кафето върху вкусовите рецептори. Освен това обаче донесе неочакван резултат по отношение на ефекта на кофеина върху тялото.
Според изследване, публикувано в Journal of Food Science, кофеинът в кафето може временно да десенсибилизира вкусовите рецептори, правейки храната и напитките да изглеждат по-малко сладки, отколкото са в действителност.
Авторите на изследването обясняват как е възможно това:
„Кофеинът е мощен антагонист на аденозиновите рецептори, които насърчават релаксация и сънливост. Потискането на тяхната функция събужда човека, но също така отслабва способността му да се чувства сладко, което, парадоксално, го кара да има по-голям апетит за сладко. "
Според д-р Робин Данд от университета Корнел, ако консумирате храна веднага след пиене на кафе или друг кофеинов продукт, ще възприемете вкуса му по различен начин от всякога.
В проучването 107 участници са изпили напитка, предложена от изследователите. Половината от хората получават подсладено кафе, съдържащо кофеин, а другият пие сладка напитка със същата концентрация на хинин.
Участниците, които пият кофеиновата напитка, я описват като по-малко сладка.
Във втората част на изследването участниците трябваше да определят степента, до която пиенето на напитка е в състояние да ги възбуди. Изследователите бяха изненадани, че и двете групи участници се чувстват еднакво насърчени, въпреки факта, че някои доброволци изобщо не пият кофеин.
„Смятаме, че пиенето на кафе има плацебо ефект. Представете си кучето на Пол. След като изпиете ароматно и вкусно кафе, обикновено се чувствате чувствителни. Затова участниците се чувстваха насърчени, дори ако не пиеха кофеин. "