Стоки и продажби следи текущите събития в търговията на дребно. В допълнение към уебсайта за новини, той включва отпечатан месечен, електронен бюлетин и страници в социалните мрежи.

изпълнителен

Мрежата на Йеме разполага със собствена пекарна, сладкарски изделия, деликатеси и производство на месо. Точно както той популяризира философията на бавната храна, когато яде, той предпочита по-бавния начин, когато се разширява. Следващата година обаче тя за първи път ще погледне отвъд столицата.

Той работи за британската верига Tesco почти двадесет години. Той го води в Словакия, но и в Тайланд. Но тогава той реши да създаде собствен магазин за пресни и занаятчийски храни. Първият Йеме бе открит в Братислава преди три години и днес има четири операции.

Вероятно скоро пластмасовите бутилки ще бъдат подкрепени с нас. Вие лично ще върнете бутилките в магазина?

Да. В допълнение към нашата основна цел, която е да осигурим на хората хранене, ние имаме и второстепенно съдържание, а това е опазването на природата. Чистотата на околната среда е много по-свързана с качеството на храната, отколкото сме осъзнавали в миналото. Съгласни сме с всичко, което можем да направим за природата, за да я направим по-чиста и да ни даде по-здравословна храна.

Словашките търговци обаче се притесняват за резервното копие. Какво мислиш за това?

Знам, че това е непопулярна мярка за словашки търговци, асоциирани в профсъюза, на които ние също сме членове. От оперативна страна разбирам напълно техните опасения. Скъпо е, по-взискателно към логистика, изисква вниманието на други хора и помещения. Малко това се отразява на нивото на цените. Разбирам, че в Словакия има региони, където хората се грижат за всяка стотинка. Мисля обаче, че клиентът в Братислава няма да бъде възпрепятстван от леко увеличение на цените в полза на опазването на природата.

Колко трудно ще бъде прилагането на резервни копия в операции на Йеме?

Не знам дали нашият автомат за закупуване на стъклени бутилки може да бъде програмиран за това. Ако не, ще се справим с това на касата. По-трудно е, по-бавно, но е възможно. В момента купуваме стъклени възвръщаеми бутилки от бира или някаква минерална вода, но също така и от млечни продукти от производител в Германия. Изпращаме чашата до дистрибуторски център в Австрия и оттам тя пътува до Бавария.

Като първата верига се отървахте от микротеновите торбички за зеленчуци и сладкиши. Колко струва?

Разбира се, това е много по-скъпо. Опростихме гамата от опаковки, които използваме, за да можем да купим повече на по-ниска цена. Понякога купуваме опаковки половин година предварително. Когато се използва такава интелигентност, цената може да бъде намалена. Независимо от това, това е 20 до 200 процента увеличение на цената на хартиена торбичка над торбичка от микротен.

Защо го направи?

Много от нашите клиенти са носили собствени платнени чанти и преди. Бяхме бомбардирани, защо не направихме достатъчно стъпки с торбите. Но имаше и такива, които не разбираха и се страхуваха, че хартиената им торба ще се скъса. Това беше революция за известно време, но всички клиенти свикнаха. Нарекохме го петролното ембарго за маркетинг. Въпреки това се опитваме да обясним на нашите клиенти, че е най-добре да използваме торба от плат, която може да се използва многократно.

Какви по-нататъшни стъпки планирате за по-близо до екологията?

Цялата ни опаковка е напълно биоразградима. Имаме партньор, който транспортира пластмаси, подлежащи на компостиране, до индустриален компостер, но вероятно ще се окаже, че ще създадем свой собствен. Искаме да представим възвръщаема опаковка за нашите продукти. Може би след една година ще успеем да осигурим собствена линия за измиване. Тогава ще можем да предложим такава услуга и на нашите фермери. Например, бихме могли да им купим чаша кисело мляко, да го измием и след това да им го върнем. Искаме да представим керамични съдове в кафенета.

Веднъж ще бъдете магазин без отпадъци?

Това е визия, но ще отнеме още няколко години. Става въпрос и за това какъв вид отпадъци произвеждаме и какво се случва с тях тогава. Най-големият обем е биоотпадък, но той отива в голям компост.

Броят на продуктите без опаковка също нараства във вашата страна?

Да. Още в самото начало се опитваме да имаме колкото се може повече плодове и зеленчуци без опаковка. Преди около четири месеца въведохме аптека. Вече не продаваме никоя конвенционална аптека за петрол. Както при храните и дрогериите, добре е да се премахне количеството на химията. Някои производители категорично се противопоставят на разопаковането, защото се борят да запазят свойствата на продуктите. Но дори постоянните опаковки се развиват и могат да осигурят това.

Когато започнахте преди три години, се представихте като свеж, занаятчийски и местен магазин. Днес почти всички мрежи казват това за себе си. Усещате нарастване на конкуренцията?

По отношение на маркетинга, те понякога правят същото като нас. Но аз го приемам положително. Все още има повече клиенти, които търсят подобно нещо, отколкото търговци, които го предлагат. Това е една от тенденциите в текущите продажби на храни.

Какви са другите?

Една от основните тенденции са онлайн продажбите. В храната не е толкова бързо, колкото в нехранителния асортимент, но има сегменти от бързо движещи се стоки, като аптеки, памперси, детски или по-скъпи храни и хранителни добавки, които бързо нарастват в интернет. Втората тенденция в САЩ са генетично модифицираните храни. Те също чукат силно на вратите на Европейския съюз. Третата тенденция са просто местните, органични, занаятчийски храни. От нас зависи да подкрепим фермерите и да направим оферта за хора, които един ден няма да искат да ядат ГМО храна и да вървят по естествения път. Най-силната тенденция обаче все още е високата химия на храните.

Имате предвид много добавени вещества?

В 99 процента от случаите дори обикновеният кроасан не е това, което повечето хора мислят. Всъщност това са около 30 съставки, които съставляват химическа разработка, а не розетка. Нашият кроасан съдържа само шест съставки, а именно брашно, вода, свинска мас, жива френска мая, захар и сол. И това е все повече във всичко. Химизацията и разширяването на гаранциите са фактори, които влияят на по-малките загуби и по-голямата рентабилност на компаниите. Ще мине много време, преди тази тенденция да бъде обърната.

За разлика от други вериги обаче Йеме се възприема като по-скъп бизнес. Не планирате да променяте това?

Имам период от 20 години зад гърба си, когато вярвах, че може да бъде евтино по-евтино, като същевременно се запази качеството, но днес вече не го вярвам. Където нещо е малко по-евтино всяка година, въпреки че инфлационната тенденция оскъпява всичко, след няколко години ще се открие диспропорция, която създава условия за някои грешки или за възникване на рискове там. Не толкова отдавна в замразените бургери имаше добавки от румънско конско месо. Ето как може да бъде по-евтино.

Какво казват вашите фермери?

Нашите фермери не живеят над възможностите си. Ако влязат, че трябва да поскъпнат, защото искат да опаковат в по-екологични опаковки или да получат биологичен сертификат, не мога да им кажа да поевтиняват. Нашите служители получават 900 евро, тъй като в Братислава не е възможно да се изкарва прехраната от минималната заплата, но дори и това не е достатъчно. През миналата бизнес година за първи път реализирахме печалба от почти 200 000 евро. Но тази печалба е от оборота от 20 милиона без ДДС. Разбира се, искаме да постигнем възвръщаемост, но на ниво от около 4-5 процента. Ние не гледаме на това, тъй като искаме да генерираме огромни печалби. Искаме да растем и да носим повече истинска храна на повече хора. Скъпо е в сравнение с нещо, което не е това, което изглежда. Например отглеждането на кокошки в клетки не е същото като биологичното размножаване, при което кокошката се разхожда навън, погребва, е само органичен фураж. А за нашето тяло разликата е какви яйца ядем.

Колко малки регионални производители имате?

Имаме около двеста регионални производители. Като подкрепя малките фермери, парите и заетостта остават в Словакия. Вярно е обаче, че делът ни от чуждестранни продукти се увеличава. След Словакия втората ни държава е Италия, третата Австрия. За чуждестранните продукти обаче ни е грижа те да са автентични продукти. Ако е холандско сирене, нека идва от Холандия, а не от Германия.

Може да сте разочаровани от регионален производител?

Всичко, което ни се случи, беше, че го изброихме по негова молба, защото той нямаше време да продуцира. Ако имаме оплаквания относно продуктите, ги проверяваме и обсъждаме с фермера. Не искаме да го накажем, а да разрешим проблема.

Yeme обаче има и собствено производство. Колко продукти правите сами?

Около една трета от храната, която продаваме. В пекарната започнахме с хляб, солени и сладки сладкиши. Добавихме торти и десерти, тъй като наскоро поехме производството на сладкарски изделия от г-жа Virágová, която се пенсионира. Правим десерти във Вракун, откъдето всяка сутрин се доставят до всички магазини. Ние също произвеждаме кнедли, кифлички на пара, пресни тестени изделия. Разполагаме с централно производство на зеленчукови и плодови салати и смутита без консерванти. При производството на деликатеси ние произвеждаме 1,5 тона намазки всяка седмица. И ние също имаме производство на месо. Вземаме говеждо от ферма Kuchyňa, свинско от PD Poriadie и домашни птици от Topoľnice. Всички те са компании, които се грижат добре за животните. Искаме да разширим всяко производство.

Трудно е да се намерят майстори в Братислава?

Имаме картограф, адвокат и лесовъди. Майстор-пекар, учил география в университета Коменски, той е обучавал в Ирландия, обучавал се е във Франция, Италия, САЩ и днес преподава на други. Успяхме да намерим обучени хора с месо. Има много баристи и сами отглеждаме сомелиери. Днес ние наемаме 250 души и с нарастването на магазините, разбира се, ще има повече, така че бихме искали да влезем в дуалното образование на занаятчии.

В края на годината отворихте магазин на площад SNP близо до Tesco и Lidl. Как я караш?

Страхотен. Знаехме, че нивото на продажбите там е такова, че когато достигнем поне десет процента от него, това е достатъчно. Броят на клиентите е много голям, той е 1500 души на ден. Има клиенти, фокусирани върху по-здравословна алтернатива на храненето, но също така и хора, които просто сядат на кафе или правят по-малки покупки, тъй като няма паркинг.

Където ще бъде добавен повече трафик?

Подписали сме две интервали. Първата е гара Nivy, където трябва да отворим в края на следващата година. Не е далеч от операцията ни в Panorama City, но поради създаването на нова, много интензивна зона там, крайният брой хора ще бъде такъв, че и двамата ще могат да функционират. Вторият район е в Nitra Promenade. Нашата концепция ще бъде още по-насочена към храната на място. Столовата с кафене ще получи същото пространство, което отделяме за супермаркета. Трябва да отворим там една година през есента.

Значи отиваш извън Братислава.

В Nitra има достатъчна покупателна способност. Също толкова интересен за нас е Трнава, Тренчин, Жилина. Ние много се интересуваме от Кошице, защото можем да видим от статистиката, че средната класа е силна там. Понастоящем само тези Košice са по-висша лига в нашето развитие и логистика. Но ако това работи в Нитра и знаем как да дишаме и да продължим, бихме искали да разгледаме други регионални градове. Най-важното за нас обаче е качеството. Нека това, което предлагаме, има смисъл. Ако можехме да отворим повече магазини, щяхме да сме по-евтини. Основното е да предложим на фермерите достойно партньорство и да се представим добре заедно.

Освен това обаче тествате електронния магазин. Кога го стартирате?

Бихме искали да го пуснем в ограничена пролет за ограничени места. Започваме от магазина в Panorama City, така че клиентите около него ще могат да използват тази услуга.

Разширете тази опция и на други места?

Вероятно ще покрием цялата столица, но основата е да преследваме собствената си продукция.

Въпросник

Моят любим магазин:

Всеки нов пазар в Азия, независимо дали в Банкок, Хонконг или Сингапур.

Кой е любимият ми начин за пазаруване:

Лично. Мога да опитам, да видя какво ново, да получа съвет.

С кого предпочитам да пазарувам:

Какво ми липсва от магазина:

Живот, промяна, сезонност. В Словакия е трудно да се включи присъствието на сезони в пазаруването.

Какъв клиент съм:

Предизвикателно, бих предпочел да си купя по-малко неща, но нека бъде добро и качествено. Искам персоналът да има време за мен и да може да ме съветва.

Любимата ми марка:

Семейна ферма Йеме и Шатаник.

Как изглежда моята идеална покупка:

Какво се яде в даден ден.

Няма да напусна магазина без нещо:

Без сладкиши, ябълки или ядки и някаква вдъхновяваща напитка за деца.

Какво ми харесва/не ми харесва най-много при пазаруването:

Не ми харесва, когато пазаруването е твърде същото и скучно. Харесва ми, когато има нещо ново.

Моето пазаруване "пристрастяване":

Доскоро беше папая. Сега това са нашите багети и качествени чипове.

Татяна Капитанова, [email protected]

Статията е публикувана в Стоки и продажби 1 - 2/2019.