бъчва

Човек планира много пъти и в крайна сметка тези планове се реализират само чрез произволни срещи, чиято атмосфера често е уникална. Точно такъв е духът на първата ми среща, за да стартирам нова тема: #FoodInterviews. Това е един от първите слънчеви дни тази година и поръчвам любимото си капучино в центъра на Нитра.

Не отнема много време и след няколко минути виждам познато лице на прага на кафенето. Даваме няколко разговора, приветствени думи и заедно с Petě Handzuš.

Здравей Пит, опитай се да се представя на читателите си в началото.
Казвам се Peťo Handzuš. Измервам 191 см, в момента тежа 91 килограма и свалих 4 килограма (смее се). Изцяло съм зает с рехабилитация, защото след дълги здравословни проблеми искам да се върна към пълноценния живот.

Какъв е вашият опит, къде и в какво сте работили ...
Знам, че съм роден в бъчва. По-точно Винсент. Винсент е покровителят на винопроизводителите и затова считам тази връзка за символична (смях) в кариерата ми. Като малко момче се скитах из винарите и лозарите. Баща ми работеше във винарна. Като се мотаете около такива хора, дори не мислите за друга посока. Просто си замесен в тяхната история.

Така че вашата професионална насока е свързана с лозарството. Дегустации и подобни, не?
Това дойде по-късно. Завършил е гимназия и оттам аз отидох в Химико-технологичния факултет, защото химията беше втората ми страст. Може би съм срещнал някого там или съм прочел нещо. Не помня точно това, но някъде там страстта ми към химията се комбинира с производството на вино. Точно това е хранителната индустрия, от която биохимията и биотехнологиите са голяма част. Сигурно затова се озовах професионално с вино. Не само че имахме хектар лозе у дома, от което с дядо ми правехме вино, но след като завърших университета, се присъединих към винарна. През 94-те станах независим и застанах при раждането на нова винарна.

Можем ли да останем с винарната известно време? Защото това е напълно нова информация за мен
Да. Заедно с нашите партньори започнахме добре от нулата. Стартирахме компания, наехме фабрика за вино, която купихме четири години по-късно. Десет години по-късно пуснахме първите милиони бутилки вино на словашкия пазар. И през 2005 г. продадох дела си в компанията. Марката е все още на пазара днес.

Доколкото си спомням, наскоро се сетихте, че планирате да пътувате навън за проект в обозримо бъдеще. Все още е от значение за вас?
Не го приемам като проект. Въпреки че междувременно изглежда, че в крайна сметка ще бъде проект. Просто си помислих, че като правя „вързан“ на едно място в продължение на много години, все още има няколко винени дестинации, които бих искал да изпитам от първа ръка. И го казвам, въпреки факта, че през живота си съм пътувал през много страни. ... Може би през следващите 10 години ще пътувам по-често и няма да ме виждам по-дълго тук. Бих искал още известно време да работя с винопроизводители в различни части на света. Обикновено се наемам като работник. Ще отрежа лозята и ще изтегля маркучите ... Просто искам да се занимавам с няколко души, които познавам лично. От някои дори имам покана за по-кратък или по-дълъг престой. Така че за мен това ще бъде (а не дори да остарявам) предимно учене, образование, придобиване на нов опит и извличане на идеи по нови теми. В същото време искам да разгледам словашкото лозарство от друга гледна точка

Е, ще видим ... (смее се)

И така, къде планирате да пътувате по-нататък?
Започнах в Божоле (Божоле) и бих искал да се върна там в близко бъдеще. Тогава може би Зеланд Нова Зеландия ?! Но ще видим. Просто трябва да се разклати малко и особено трябва да се подготвя достатъчно за него.

Това звучи интересно. Но също така се интересувам от вашето мнение за всички онези състезания и награди за словашки вина, с които винопроизводителите обичат да се гордеят. Мислите, че имат смисъл?
(смее се) Ако не искате да останете в състояние да направите нещо и всичките ви приятели ви потупват по рамото и казват: „Наистина се справяте“, тогава трябва да отидете на пазара с кожата си . Главно, за да разберете къде се намирате. Трябва да се развивате, усъвършенствате и напълно непознати трябва да ви го казват. Това е причината и причината да участвам и в много състезания и изложби. Исках да знам и посоката на света на виното. И да, от моя гледна точка оценявам всяка една награда, която донесох. Не знам как са другите винари, но аз така го виждам.

Ако ви дам един умишлен пояс сега. Опитайте се да изберете едно вино, което ви харесва най-много. 🙂
Не мога да ви кажа това. Хората и гражданите са изненадани, че не знам ясен отговор. Избирам вино основно според това, което готви жена ми (смее се). Но основният критерий е виното, което харесвам.

Какви вина и винарни бихте препоръчали на моите читатели определено да вкусят и посетят?
Има няколко винарни, които биха могли да служат като толкова добър модел. Надолу на юг в Стреков заради техния отличителен характер. Целият цвят на района е привлекателно красив и има няколко интересни винарни. От модерни до традиционни с дълга история. А това близо до Нитра е Тековска област. Ще намерите 9 винарни на могилата в него, така че за два дни трябва да направите нещо, за да преминете през всичко това. Ако искате да видите наистина модерна фабрика, не бива да заобикаляте изба Мрва и Станко в Трнава. Ако някой иска да изживее селски стил, нека отиде в Долян при Йожек Микуш. След това има безплатна винарна или тайното вино. Това вече е напълно ново и определено интересно. Този списък е много дълъг.

Знам, че сте също толкова запалени по кафеварката. Затова няма да си простя въпроса: предпочитам да пия кафе или вино?
(Смях) Би било глупаво да започна деня с чаша вино, но понякога се случва да започна с него. (смее се) Особено когато оценявам виното. И тогава не пия кафе сутрин, защото имам различен режим. Това не е коварен въпрос. Но имам и един въпрос: Много солите?

ДА: Минимално или изобщо не.

Е, виждате ли, така че можете да си го представите със сол, но и без сол. Мога да си представя и ден с кафе, но и без кафе. Но виното е част от живота ми за мен, където съм роден, защото кафето е от съвсем други части на света и не е нашата природа. Дойдохме при нея като радост от живота ни. А виното е част от храната ми. Нямам го за закуска, но когато е обяд или вечеря, една чаша вино е напълно нормално. Все още имам отворени 2-3 бутилки, за да мога да комбинирам.

Това ме очарова сега. Знаете ли, има такъв мит, че виното не трябва да бъде отворено дълго време и изобщо да не е в стъклена бутилка. Вероятно трябва да го съхранявате в пластмаса и да издухвате целия въздух. Каква е истината?
(смее се) Да, има много митове за виното. Има много вина, които са толкова умело приготвени, че можете да ги оставите в затворена стъклена бутилка и няма опасност от атмосферни влияния дори след няколко дни. Идеално е обаче да имате вакуумна помпа, с която изсмуквате кислород и ако поставите бутилката на хладно място, виното ще остане по-дълго без значителна промяна в аромата и вкуса. За мен като професионалист е най-интересно да проследя развитието на виното и неговия живот. Искам да знам как профилът му се променя с течение на времето. Има процес, който протича във виното, преди да узрее. Това е ябълково-млечна ферментация и понякога по някаква причина остават остатъци във виното и то се появява след отваряне на бутилката дори след две години. И те трябва да се проветряват от виното. Някои вина имат толкова специално свойство, че подобно на хората те също са толкова затворени и действат толкова малко уверено, колкото интровертите. Трябва да им дадете време да се отворят. Да свикнат с факта, че се оказват в ново непознато пространство и застават пред някой, който се интересува от тях.

Слушам. Защо още не сте написали книга за виното? Слушането ви като това би прочело от само себе си.
Това, което знам. Книгата трябва да бъде разгледана. (смях)

Така че бавно бих завършил това с последния въпрос. Каква е вашата житейска цел? Каква е вашата желана цел в живота, която казвате: „Това е нещото, което искам да изживея на всяка цена“.
Вероятно ще бъдете малко разочаровани от отговора. Не правя нещата на всяка цена само защото искам. Изобщо не го решавам. Знам пътуването си и знам, че ще пътувам повече през следващите десет години. Започнах с това, че нямам проект, но с течение на времето един проект ме доведе. Това е въображаемата снежна топка, ако някой излезе с идея и други се присъединят към нея, след известно време ще разберете, че около вас се случват много добри неща. Опитвам се да съществувам с хората около мен, за да имам баланс в живота си и искам не само аз, но и хората около мен да се чувствам добре с мен. Това е алфа-омега. И ако може би все пак мога да направя няколко литра вино, ще бъда ли наистина щастлив или доволен? Но сега нямам ресурси или време да се занимавам с каквото и да било.

Каза Пит, който също води блогове и не забравяйте да го посетите, след като приключите с редактирането на блога му.

Във всеки случай стискам палци да изпълнява мечтите и целите си.