Искате ли да приготвите вечеря, достойна за истински гурме? Пригответе петел за вино. Милош Микуш е подготвил рецепта с фото процедура, с която със сигурност ще успеете.

класика

26 февруари 2017 г. в 5:00 ч. Милош Микуш

Имаме нужда от:

  • 1 петел
  • 150 г английски бекон
  • 100 г масло
  • 30 г брашно
  • 15 - 20 малки шалота (ако са по-големи, ще ги отрежем няколко пъти)
  • 300 г малки гъби
  • бутилка качествен пино ноар
  • 3 PL коняк за фламбиране
  • масло
  • дафинов лист
  • мащерка
  • млян черен пипер
  • сол

За марината:

  • 2 бутилки Пино Ноар
  • 2 средни лука
  • 1 целина
  • 2 моркова
  • 1 скилидка чесън
  • няколко клонки прясна мащерка
  • магданоз
  • 2 дафинови листа
  • цял черен пипер
  • 1 чаена лъжичка смлян черен пипер
  • 50 мл зехтин

Приближаване:

Първо ще приготвим марината. Нарежете зеленчуците на парчета от 3 до 5 сантиметра. Гответе всички съставки с изключение на зехтина с подправките за няколко минути. Оставете маринатата да се охлади и сложете в нея няколко части от нарязания петел. Добавете зехтин, билки и покрити с фолио съхранявайте 2-3 дни на студено.

В част от маринатата с лука сварете крилцата и трохите на петела и оставете да се охладят. От същата част масло и брашно пригответе гладко брашно масло (beurre manié) и го оставете да замръзне. Запържете обраслия бекон до златисто с една трета масло. Извадете бекона от тигана и го оставете настрана.

Посолете изсушеното мариновано месо, поръсете с млян черен пипер и запържете до златисто кафяво в масло.

Изберете и сотирайте нарязания лук, морков и целина от маринатата в останалата част от печеното. Добавете печения чесън, месото, бекона и загрейте за няколко минути. Междувременно загрейте коняка, изсипете го върху месото и вентилатора. Добавете пресни билки, цялата марината и виното, за да покриете месото. Гответе на слаб огън.

Печете осолен шалот и гъби (златни филийки на по-големите) върху останалото масло. Добавете ги към месото, подправете, разбъркайте и оставете да къкри внимателно на много слаб огън (дори няколко часа). Извадете внимателно готовото месо, загрейте и гответе соса, докато се сгъсти.

Преди края добавете към него на малки парченца брашно масло. Сервирайте с прясна багета на скара на масло и най-добрия Пино Ноар.