крие

Малко хора са повлияли толкова значително на общественото мнение за виното в Словакия като Федор Малик. Професорът по вино, както го наричат ​​още, от години се е превърнал във водещ експерт по словашко производство и негов неуморен промоутър у нас и в чужбина. Като известен енолог, той обиколи всички лозарски страни по света. Автор е на няколко монографии, стотици професионални произведения, но и популярни книги.

Въпреки че не сте родени в Модра, от детството си живеете в малък град близо до Братислава, който също има лозе с три грозде. По този начин може да се каже, че регионът, в който сте родени, вече е определил вашата професионална съдба?

Да, този регион, който обичам, е решил. Произхождам от интелектуално семейство, баща ми е служител от селско семейство, а майка ми е учителка от лозарско семейство. Семейство Шимковц и Месиковци са били старо лозарско семейство.

Живо си спомням 50-те години на миналия век, когато комунистите започнаха да поникват и да отвеждат лозя до големите лозя на Модранске. Също така бяхме изкоренени от Folegrunt, едно от последните лозя в Старе Хори, и тази пълзяща революция продължи 40 години.

Въпреки това продължихте семейната традиция и дори повече, развихте я и станахте признат експерт по вина. Как започна?

Дори по това време баща ми беше доста предприемчив и знаеше, че няма да получи парче земя от кооперацията, затова купи - по това време беше възможно - парцели за строеж. Така направиха и много от Модрания. Една десета от лозята на Модран, може би 20 процента, бяха в големи градини и на парцели за строеж, тъй като по време на комунизма не можеше да се купи земя. Единственото изключение беше в началото на 70-те години, когато лозя можеха да се купуват за шест месеца.

През 70-те години той получи предложение да купи лозе с площ 20 акра в Теглик и за минута не се усъмни в покупката си. Не беше чудесно място, но го купихме. Затова купих първото си лозе през 1970 г. Сам го отгледах, изкорених, засадих сортовете, препоръчани в Модра - ризлинг влашски, мускат отонел, велтлинское зелено и започнах да правя вино от гроздето си с идеята: Моят лозе, грозде и вино.

Историята на лозето винаги ви е очаровала. Например в архивите на Естергом научихме, че през 17-ти и 18-ти век лозята в Модран са били засадени с токайските сортове Furmint, Lipovina и Muscat Yellow. Тези сортове ще се върнат в Модра?

Да, от една от моите дипломни работи в университета Kertészeti Egyetem в Будапеща, където също прекарах няколко месеца на стажове, научих, че в края на 17-ти и 18-ти век регионът на Малките Карпати е населен предимно от тези три доминиращи сортове. Когато го казах за първи път в Модра, 90 процента от Модрани бяха против мен. Казаха, че си фантазирам. Затова продължих да търся и въз основа на няколко източника бях убеден, че наистина е така.

Като уважаван енолог, биотехнолог и глобалист, вие определяте тенденцията за нашата винарна. Както е днес?

Преобладаващото общо мнение е, че направихме значителен скок, както се вижда от многото награди на различни международни състезания. Понякога го чувам с много фалшиви тонове и фалшиви интерпретации, сякаш това е заслугата на нас, умните, мъдри и разследващи словаци. Не! Науката донесе всичко и хората не обичат да го чуват. Има много образовани и мъдри хора сред винопроизводителите и сред хората, които обичат виното, но както има положителни и отрицателни заряди в електрическото поле, така има и такива, които защитават същността на миналото и твърдят, че това не е така.

Как ферментира виното?

Виното се ферментира в продължение на 8000 години, като се използват естествени дрожди, произведени от самата природа, но едва в края на 20-ти век винопроизводителите осъзнават, че 80 процента от количеството дрожди, което произвежда виното, може да произведе само четири процента алкохол по обем. Те внасят много вещества в мъстта, което прикрива първоначалния и първичен характер на мъстта от правилния сорт и са необходими три до четири дни, докато 20% от другите благородни дрожди „станат“ и основната същност на виното вече е нарушено.

Става въпрос за чистотата на виното за всички словашки винари?

Не, съвсем не, защото светът вече е такъв. Светът е една цветна поляна, която е засадена с хиляда цветя, така че ми харесва. Някои главно подкрепят съвременните начини за превръщане на мъстта в модерен редуциращ продукт, но междувременно много естествени винопроизводители, много шарлатани, са казали: „Ще приготвя вино, както старите кавказки винопроизводители преди 7 000–8 000 години. Или както моите бащи са го направили. “Така са. Днес си казвам: „Е, ако се справяте добре, направете го!“ Спектърът на вината е още по-разнообразен и нека хората избират всеки продукт.

Кой лозаро-винарски район, разбира се, освен вашия, ви харесва най-много и защо?

Други са ядосани, особено хората от Южна Словакия, за които се твърди, че имат най-доброто грозде и вино. За съжаление, Модрания, Пезинчания и Виносадчани също допринесоха за това, че днес гласът на най-доброто вино от Южна Словакия е толкова силен и толкова убедителен, защото те купуват грозде там и купуват лозя там, поради факта, че там е най-доброто слънце, най-добрата почва. Просто не вярвам, защото хората, които купуват там, разполагат с 400 хектара угарни лозя само в Модра.

Обичате да играете не само с вино, но и с думи. Можете да пишете интересно по темата за интереса си през целия живот, както се вижда от трите дузини книги, които сте публикували. Първата от книгите „Винената година“ е публикувана през 1989 г., а засега последният „Глад за вино, жажда за храна“ през 2018 г.

Аз съм старо поколение хора, които не харесват социалните мрежи и интернет. Харесва ми класиката - написаната дума и издадената книга. Започнах да публикувам в началото на хилядолетието и книгите бяха публикувани на цена от пет хиляди. Навсякъде, където пътувам, взех тетрадки, химикалка и пишех в самолета. Сурови мисли, неорганизирани, написах всичко и след това го събрах. Ако виното се превърна в моята любов, страст, ако беше емоционалната основа на следващия ми марш, тогава писането стана втората ми любов. Разширих го с храна, защото без хляб няма вкус на вино.

Казва се In vino veritas. Наистина ли е вярно във виното? Опитен енолог го откри в него?

Ако го прилагаме за целия ми живот, тогава да. Намерих обаче в него не само истината, но и неистината. По принцип имам недостатъка, че съм химик и мога да разпозная нюансите на доброто и злото във виното малко по-добре от другите. Зависи какво вино имате, защото не всеки предизвиква човек да говори, да казва това, което му е на душата. Някой има нужда от дете, за да го направи, някой има нужда от литър. Когато е литър, човек вече не издава истински думи от устата си. Идеал е приятел, с когото се разбирате, след това отваряте душата си и казвате истината с хубаво вино.