Винаги използвайте пресни части, които съдържат месо, мазнини и кости за бульони. Например, пилешки, пуешки или патешки крила, телешки ребра и кости с шипове са идеално подходящи за тази цел. Първо можете да приготвите месото при висока температура, напр. 230 ° C и получавате по-изразен и по-тъмен бульон. Покрийте печеното месо и кости със студена вода, идеално филтрирана, и оставете да заври. Съберете пяната, създадена от саксията, но можете също да почистите бульона по-късно, като го отцедите.
Сега поставете кореноплодните зеленчуци в тенджерата, лукът в приблизително същото количество като другите зеленчуци в комбинация. Посолете бульона, добавете чесън, цели билки и подправки: мащерка, дафинов лист, топчета черен, пресен пипер и кориандър, стръкове магданоз. Оставете бульона да се готви бавно за няколко часа. Ако е необходимо, добавете студена вода. Дегустирайте го редовно. Готовият бульон ще бъде ароматен и леко сладък.
Отцедете го и го оставете да се охлади малко, например във вана с много студена вода. Можете също така да седнете през мокра, плътна, чиста кърпа - получавате особено чист бульон. Ако го сервирате на следващия ден, охладете го напълно, сложете го в хладилника за една нощ и на следващия ден отстранете по-голямата част от мазнината, която се е образувала на повърхността му. Отстранете мазнината от пресния бульон, дори ако хвърлите няколко кубчета лед в него - мазнината на повърхността се втвърдява и ще бъде по-лесно да се събере.
Можете да почистите силен бульон на т.нар consommé (много чист, прозрачен бульон) с помощта на разбит белтък. Просто ги изсипете в хладкия бульон, изчакайте, докато паднат на дъното и бавно загрейте бульона. Уверете се, че белтъците на дъното на тенджерата не изгарят - пуснете ги тук-там с лъжица. Утаяващият протеин създава плътен и фин плаващ филтър, който улавя дори малките твърди частици и по този начин почиства бульона. Бавно кипете бульона за известно време и след това внимателно го отцедете. При почистване използвайте, освен бели, и ситно нарязани зеленчуци и кайма, за да подсилите бульона - белите ще отнемат от бульона част от оригиналния му отличителен вкус.
- Штрудел от месо от Prievidz
- Перфектният трик за отглеждане на ягоди от закупени плодове Всичко, от което се нуждаете, е клечка за зъби!
- Пригответе домашен сироп Готов е за няколко минути и има божествен вкус!
- Защо всички искат танцьор от LÚČNICE Вече знаем това!
- Щипката и изгорялата мазнина изчезват за миг Перфектен трик за почистване на решетката на печката без