Вероятно във вашия район имате няколко домакини, които отглеждат мая у дома и си пекат хляб със закваска от нея. Ако се чудите защо можете да отидете в магазина и да купите готов хляб вместо проста задача, а също така да помислите къде отделят време за това в днешните забързани времена, отговорите им със сигурност ще ви изненадат:

хляб закваска

  • хлябът със закваска е много по-здравословен и с по-нисък гликемичен индекс, така че е подходящ и за хора на редуцираща диета, диабетици или хора, които искат лесно да поддържат слабата си фигура
  • процесът, който протича в храносмилателния тракт при смилането на този вид хляб, е различен от този, който протича в случай на хляб с хлебна мая
  • вие знаете точно какво слагате в хляба си
  • хляб без стабилизатори, добавки, бъркалки и подобни нежелани вещества
  • е много вкусно
  • приготвянето му изглежда сложно на пръв поглед, но всъщност процедурата е много проста
  • вече няма чувство, че семейството ви става сутрин и просто взимате пресен хляб от фурната, чиято несъмнена миризма изпълва цялата къща

Приготвяне на хляб от спелта-маслини

Ползи от хляб със закваска

Както вече посочихме, хлябът с квас има много предимства. Един от тях е напълно различен ход на храносмилането. Маята съдържа по-висок процент на млечнокиселата бактерия Lactobacillus, която произвежда по-високо съдържание на млечна киселина и която помага на храносмилателния тракт да усвоява по-добре витамини и минерали в тялото. Млечнокиселите бактерии също произвеждат полезни съединения като антиоксиданти, луназин за профилактика на рака и антиалергични агенти, някои от които могат да помогнат при лечението на автоимунни заболявания. Хлябът със закваска съдържа достоен дял витамини В1-В6, В12, фолат, тиамин, фибофлавин, ниацин, витамин Е, селен, желязо, манган, магнезий, фосфор, цинк и калий. Поради процеса на преработка и съдържанието на дрожди, индустриално обработените хлябове съдържат много по-малко количество от тези вещества.

Както знаете, нашите баби вече са отглеждали мая у дома. Печенето на заквасен хляб от пълнозърнесто брашно е най-старата и оригинална форма на приготвяне на хляб. Това е наистина старо изкуство, създадено в хармония с природата. Естествено е, че днешните жени се връщат при него и с любов приготвят собственото си ръчно съкровище от природата за семейството си.

Къде да вземете мая?

Ако въведете фраза в търсачката карта на дрождите, определено ще намерите някой във вашия район, който с удоволствие ще сподели маята с вас. Като цяло зрялата мая е по-добър хляб. Ако обаче искате да преминете през целия процес на създаване на мая, който изобщо не е сложен, следвайте това видео и резултатът ще бъде вашата собствена мая, с която можете да се гордеете подобаващо.

Пълнозърнест хляб със семена

Как да изпечете първия си хляб?

YouTube е пълен с инструкции за приготвяне на домашен хляб със закваска. Но по принцип всеки казва едно и също.

Хляб с чили и чедър

Имаме редакцията трите най-популярни видове рецепти хляб със закваска. Първият е цял разсад, второто е хляб с чили и чедър според Lenka Mančíková и третата е нашата собствена рецепта за хляб от спелта с маслини.

Хляб от спелта с маслини

Ферментация: 50 g мая + 150 g ръжено брашно + 150 g вода (оставете да ферментира една нощ)

Тесто: цяла закваска (с изключение на 2PL, която заделяме за по-нататъшно печене) + 500 g пълнозърнесто брашно от спелта (можем да я сменим в различни пропорции, напр. 1: 1 спелта + брашно от хляб) + 200 g вода + 12 g сол + 1 тк сушени билки + за шепа черни маслини, нарязани на колелца.

Подкисляване: 1,5 часа в купа + 2 часа в кошница.

Печене: 10 минути с пара при 250 ° C + 25 минути при 220 ° C.