Съставки

Телешки задни четвъртинки Бони ориз Масло ARO 82% 250 g Телешки бульон собствено производство Стерилизирани краставици с инфузия Брашно Свинска мас Жълт лук Млян черен пипер Каменна сол Пресован белтък от Орава Вода
1500 гр
700 гр
100 g
1000 g
250 гр
100 g
100 g
200 гр
2 g
40 гр
200 гр
800 мл

Приготвяне на месо (30 минути)

Нарязваме говеждото на влакно с дължина 80 mm в диаметър и тегло около 800 g. Нарязваме сланината на котки. С помощта на остър, заострен нож в месото изрежете дупка в конеца, в която натискаме куб бекон. Режем редовно месото, за да създадем мозайка върху всяко парче месо. Подправете пълненото месо със сол, черен пипер и завържете цялата част с конец (канап).

говеждо

Подготовка на основата и задушаване на месо (90 минути)

Изсипете олио в тиган или тенджера, загрейте го добре и изпържете месото, завързано върху него от всички страни. След това вземаме месото, добавяме нарязания на кубчета бекон, разтопяваме го в чаша и го запържваме на ситно нарязан лук до тъмнокафяво. Ако имаме нередовно нарязан лук, малките парченца се запържват по-рано и след това се изгарят. Затова заливаме основата с малко вода, малките парченца стават влажни и можем да продължим да почиваме до тъмно. Златният лук не трябва да е лют. Изсипете подготвения бульон върху печената основа, подправете със сол и черен пипер, изсипете запарката от краставица, сложете месото и задушете под капака, докато омекне. По време на задушаване обърнете месото, залейте го с топъл бульон или вода.

Приготвяне на сок (30 минути)

След като месото омекне, извадете го и го оставете да се охлади. След това премахваме конеца и го отрязваме. Изпечете основата в мазнина (кипнете цялата течност), бавно запържете брашното върху останалата мазнина до тъмния цвят на основата, след това изсипете бульона, разбъркайте и гответе около 20 минути според количеството сок, който се приготвя . Накрая подправете сока и прецедете.

Приготвяне на подложката със сок (5 минути)

Нарежете стерилизирани туршии на тънки филийки и след това на фини юфка с дължина около 3 см и дебелина 3 мм. запържете краставиците в масло. Можем да ги сложим в цедения сок или да ги сложим в сока само при сервиране.

Приготвяне на ориз (10 минути)

Ние ще обработваме качествен дългозърнест ориз в мелница за ориз. Изсипете ориза в оризовата печка, добавете студена вода, затворете оризовата печка и я включете. След като оризът е готов, оризовата печка ще се изключи сама. Отваряме го, смесваме ориза с пластмасова лъжица и отново затваряме оризовата печка - не я включваме, а просто оставяме ориза да изтече.

За да улесните пълненето на месото с бекон, добре е да поставите нарязаните кубчета бекон във фризера.