С последното парче черен дроб у дома сезонът на патиците бавно приключва. Поне аз така мислех. Обаче бях изтеглен от домашен пастет, който никога преди това не бях вкусвал или правил. От гъши черен дроб и гъбен бульон. Разбрах я за майка ми днес, намерих някъде еврейска рецепта и я пробвах. Един от най-добрите пастети, които съм ял през последните години.
Сурови материали
Рецептата е относително проста, отделните съставки са усъвършенствани в нея. Ако ви остане патешки мехлем, изпечете в него гъши печени. Препоръчвам да ги прободете преди печене, те обичат да стрелят. Пече се и се охлажда в блендер, заедно с две супени лъжици мехлем. След това добавете гъбения бульон. Варете изсушените горски гъби сами за кратко, използвайте около половин дека от готовия бульон. Който междувременно е смилал гъбите на прах, нека го използва като бульон и приготвя същия бульон. Накрая добавете индийското орехче и джинджифила. Солта принадлежи към сервирането. Смесете всички съставки в гладка каша.
Джинджифилът заедно с индийското орехче придават на пастета необходимата пикантност.
Може би на някои от вас ще ви се добави черен пипер или лук. Не. Джинджифилът заедно с индийското орехче ще придадат на пастета необходимата пикантност, така че първо трябва да го опитате, тъй като резултатът трябва да бъде твърде пикантен. И накрая, все още можете да смилате пресен пипер при сервиране. Подобно е и с лука, само че има склонност към ферментация и разваляне на храната. Затова е най-добре да го нарежете и преди сервиране. Разбира се, добрият домашен хляб не трябва да липсва.
Когато съхранявате (ако изобщо се случи:-)), имате две възможности. Отгоре изсипете мехлем или разтопено масло или го поставете във фризера. В първия случай можете да го съхранявате по този начин в хладилника, но аз предпочитам втория метод. Благодарение на голямото количество мазнина пастетът не замръзва напълно, така че просто трябва да отрежете парче от него и да го оставите в чиния. За няколко минути ще омекне и може да се намаже красиво върху хляба.
Доволна храна, сега спекулирам дали бих могъл да приложа тази рецепта за фазано месо, например ...