ползи
Аспержите определено не трябва да липсват от вашата диета през този период. Освен че е нискокалорична храна, тя има и много полезни ефекти върху тялото. Освен това той е незаменима суровина в профилактиката на рака.

По света са известни почти 300 вида, на пазара има основно три основни форми: бели аспержи (по-твърди и по-големи), зелени аспержи (с тънки заострени издънки) и лилави аспержи (подобно на зеления тип с фина виолетов цвят).

Този класически зеленчук идва от Ориента, най-старите доказателства за отглеждане на аспержи под формата на стенописи са открити в египетската пирамида в Сакара и са на повече от 4500 години. Латинското име Asparagus Officinalis идва от гръцката дума asparagos, която е получена от староперсийски. В момента се отглежда и в Чехия и Словакия.

Аспержи и ползите за здравето

Аспержите са без мазнини и нискокалорични. Затова е подходящ за различни диети. Той е добър източник на фибри. Богато е на витамини: бета-каротин, витамини от група В, витамин С, Е и К, фолиева киселина, аспарагинова киселина, етерични масла, рибофлавин. Тази комбинация буквално изглежда еликсир на младостта. Сред микроелементите съдържа калций, фосфор, магнезий, калий, цинк, желязо, йод. Той има ниско съдържание на захар и ниска енергийна стойност: само 25 kcal/85 Kj на 100 g.

Терапевтични ефекти:
  • Той понижава холестерола, регулира кръвното налягане, подобрява метаболизма.
  • Подпомага поддържането на здрави кръвоносни съдове и силно сърце, подобрява доставката на кислород в мозъка и други органи, стимулира хематопоезата.
  • Коригира кръвната захар (диабет и хипогликемия).
  • Има много благоприятен ефект върху функцията на бъбреците, пикочния мехур и пикочните пътища. Той дава възможност за обновяване и подмладяване на бъбречните клетки. Разтваря пикочните камъни и предотвратява образуването им. Лекува ефектите от възпалението на пикочните пътища.
  • Има много положителен ефект при проблеми с простатата.
  • Още в древността се използва като популярен афродизиак, подобрява плодовитостта на мъжете и жените.
    Той хармонизира женските хормони, облекчава предменструалния синдром и менструалната болка.
  • Редовната консумация на аспержи също помага на жените да предотвратят рисковете по време на бременност. Богат на фолиева киселина, желязо и калций, той е идеален зеленчук за бъдещите майки, който определено не трябва да липсва в менюто им. Високото съдържание на фолиева киселина е важно и за здравословните хормонални процеси в организма.
  • Предотвратява задържането на вода в организма и ограничава образуването на разширени вени.
  • Той регулира храносмилането и отделянето (диария и запек). Високото съдържание на фибри поддържа чревната дейност, насърчава храносмилането и има превантивен ефект срещу рак на дебелото черво.
  • Повишава психичното състояние, подобрява паметта, насърчава здравословния сън и способността за концентрация

Медицински източници обаче цитират и една отрицателна страна. Ако знаете, че имате високи нива на пикочна киселина в кръвта, аспержите трябва да се избягват. Високото съдържание на пурини може да предизвика пристъп на подагра.

Как да разпознаем пресни аспержи

Сезонът на аспержите у нас продължава от около средата на април до края на юни. Тогава най-често се купуват пресни аспержи.

Колкото по-тънки са аспержите, толкова по-фини са (и разбира се по-вкусно, по-сладко). Аспержите са свежи, когато натиснете долния край между пръстите си и той се напука и от него изтича бял сок. Пресните аспержи миришат леко сладко, главите на аспержите са твърди, затворени и имат блестяща повърхност.

Пресни бели аспержи не може да се огъне, но се спука. Ако е каучуков, значи е стар. За зелените пресни аспержи, леко огъване е добре.

Ако купите аспержи и не отидете да ги готвите веднага, увийте го във влажна кърпа и го приберете в хладилника. Издържа в хладилника около седмица и 3 дни навън. Съхранението обаче също губи деликатния си вкус и витамини. Аспержите също могат да бъдат замразени и консервирани (в солена или сладко-кисела туршия).

Как се почистват аспержите

Аспержите могат да се използват цели в кухнята. Защото бели аспержи по-дървесен е, винаги трябва да се бели. Зелени аспержи просто измийте и почистете, дори младите зелени аспержи могат да смачкат дори сурови, или просто внимателно да ги скара.

Ако нямате специална белачка за аспержи, почистете я с обикновена белачка за картофи. Почиства се по цялата дължина отгоре надолу, с изключение на хедера. Ако все пак изглежда „дървесен“, обелете го още повече, защото в противен случай ще бъде горещо. Когато е добре почистено, изплакнете го и отрежете около 1 см от дъното (от по-грубата страна). Можете да използвате твърди краища и понякога кори, например за супа.

Как да готвя аспержи

Оставете водата да заври в тенджера. Има и специални саксии за аспержи, в които аспержите се готвят вертикално (отдолу с главите) - за да се предпазят по време на готвене, тъй като те са най-деликатните части на аспержите. Може обаче да се готви и в класическа тенджера, хоризонтално. Добавете малко сол и малко захар към водата.

Варете аспержите за около 8-10 минути. След това можем да престоим във водата още известно време. Времето за готвене и времето на престой обаче зависят от дебелината на аспержите. Можете да тествате готвенето му, като вкарате върха на ножа в него.

Рецепти за аспержи

Има много рецепти от аспержи. Някои са прости и бързи (но отлични), но могат да се използват и за креативно приготвяне на храна. Аспержите често се сервират като гарнитура към месото, можете също да ги печете или пържите, да ги добавяте към тестени изделия, салата, смути напитки или да готвите кремообразна супа от него. Няма ограничения за въображението при готвене. От вас зависи как най-много ви харесва. Като цяло обаче най-деликатната част от аспержите е главата. Например можете да намерите много въображаеми рецепти на тази страница на чешкия производител на аспержи.

Аспержите са отличен пролетен зеленчук и вярвам, че отсега нататък ще намерят път във вашата кухня.