вкусни сочни "бали"

пица

Време за готвене Време е да се отпуснете по време на готвене
20 мин 90 мин
Време за готвене Време е да се отпуснете по време на готвене
20 мин 90 мин
  • на пътя
  • 200 мл мляко 3,5%
  • 1 статия мед
  • 20 г прясна мая или мая вижте СЪВЕТ под рецептата
  • 230 г обикновено брашно от спелта T 630-T800 +/- 10грама
  • 50 г пълнозърнесто брашно от спелта
  • 1 подравнена художествена хималайска сол
  • 2 PL зехтин
  • да завърши
  • 1 парче домашен кетчуп реди, можете да намерите рецептата при мен
  • 2 бр жълт лук
  • на вкус: жълт лук

СЪВЕТ: Пригответе закваска Lievito Madre за варианта с дрожди: 70 g LM мая, 30 ml вода, 70 g обикновено брашно от спелта. Ако имате пшенична мая 80 g мая, 30 ml вода, 80 g пшенично гладко или полугрубо брашно. Ако нямате LM мая, пригответе я от ръжена мая, както следва: 60 ​​g ръжена мая, 30 g вода, 70 g брашно от спелта (или 80 g пшеница). Отнема от 4 до 8 часа, в зависимост от температурата, която имате в къщата. Когато закваската изкисне и утрои обема, претеглете брашното, добавете сол и разбъркайте. Добавете други съставки към тестото, вместо мая, добавете 130 г закваска и робот, или направете леко лепкаво тесто на ръка. Процедурата остава същата, просто оставете да ферментира в продължение на 2 часа. От останалата ферментация можете отново да направите топка от пластилинова консистенция, да изрежете, да поставите в чаша, да покриете и да оставите да ферментира, както и ферментацията. След това затворете и с лопата влезте в хладилника. По този начин може да остане там до 2 седмици. В идеалния случай, ако печете нещо от него всяка седмица, за да го поддържате активно.

Когато тестото се вкисне, продължете отново, както е в рецептата, но киселинността в чинията отново ще се удвои, т.е. 1 час повече. Ако нямате толкова време, си помогнете с фурна, загрята до 40 градуса, и сложете тестото там. времето за ферментация се съкращава.

СЪВЕТ 2: Ако нямате пълнозърнесто брашно, можете да замените цялата партида с гладка. Ако използвате пшенично брашно, ще трябва да добавите около 20 грама повече, ще видите според консистенцията.