Средностатистическият словак консумира 0,6 килограма бриндза годишно. Традиционната храна, приготвена главно от овче мляко, съдържа огромно количество пробиотични култури и вещества, които насърчават здравето. Най-питателна е през април и май, когато пасищата са зелени от прясна нова трева.

смятат

Стара овчарска поговорка казва „овцете издояват устните“ и за Словакия това е предимство. Богатият и разнообразен състав на словашките пасищни билки има благоприятен ефект върху състава на овче мляко, от което се прави качествена бриндза. Той е не само вкусен, но и полезен за здравето. Това е бижу сред сирена, това е словашко бяло злато.

„Всяка нация в света има своите национални специалности, които могат да се направят видими в света
и той се гордее с тях. Сиренето е специална категория. Швейцарците се гордеят със своя Ементал, италианците
за пармезан, французите имат рокфор, ние в Словакия с право се гордеем с bryndza. Още по-изключителен е от много други, " каза Габриела Матечна, заместник министър-председател и министър на земеделието и развитието на селските райони на Словашката република.

Ниско съдържание на сол

Терминът bryndza исторически означава натрошено твърдо узряло сирене от овче мляко и по-късно фино смляно и осолено вкиснато и узряло бучка овче сирене. Ароматът и вкусът му са вкусни, приятно кисели след овче сирене, леко пикантни и солени. Съдържанието на сол е само 2% в сравнение с други сирена.

Bryndza се консумира от нашите предци в продължение на много векове и в миналото е била основна част от менюто. Първата bryndziárna в Словакия е създадена през 1787 г. в Детва. Консумацията на словашки bryndza има дълга традиция в чужбина. Той е изнасял за Австрия, Унгария, Полша, Германия и в по-малка степен за други европейски страни.

Защитено географско указание

"Slovenská bryndza" има одобрено защитено географско указание от Европейския съюз и може
да се произвежда само от мляко, получено в Словакия. Класическата бриндза може да бъде направена и от смес от овче и краве сирене, но е добре да знаете, че тя трябва да съдържа поне 50 процента бучка овче сирене. Някои bryndze също са отличени със "Знак за качество на SK". Асоциацията на овцевъдите и козевъдите в Словакия също издава сертификат с логото "Златни овце - 100% овце", чиято цел е да подчертае честните преработватели на словашки bryndza.

Често срещаме мита, че непастьоризираната бриндза е високорискова храна, но това не е вярно. През последните години публикуваната информация за подозрения за инфекция с бриндза никога не е била потвърдена, според Министерството на земеделието и развитието на селските райони на Словашката република. Овчето сирене и бриндза от непастьоризирано мляко имат по-богата микрофлора и специфичен вкус. Когато сиренето ферментира, то се извършва от кисело-млечни култури, които ефективно потискат всички нежелани микроби по време на узряването на сиренето. Следователно, няма нужда да се притеснявате за bryndza директно от планинската хижа, напротив.

В Словакия овцете, отглеждани по традиционен начин на пасища, имат най-добрия баланс на здравето и вкуса на своите продукти. За съжаление, вече не е изключение, че овче мляко се внася в мандрите в Словакия от чужбина, често от интензивни ферми.