Нашето меню трябва да се състои основно от сложни захари, съдържащи се в пшеница, ориз, картофи, боб и други храни, съдържащи нишесте.. Повечето сложни въглехидрати се усвояват в рамките на часове. Това позволява на панкреаса, черния дроб, надбъбречните жлези, бъбреците и други органи да обработват правилно натрупаната енергия. Друга полза от сложните въглехидрати е фактът, че те съдържат и необходимите количества отделни витамини и минерали, което не може да се каже за индустриално произведената захар.

които

Простите въглехидрати (глюкоза, фруктоза и галактоза) не се нуждаят от храносмилателен процес за усвояване. Настолната захар и малтозата (дизахариди) се разграждат до прости захари за броени минути. Не е нужно да ядем много захар, за да буквално заливаме кръвта с тази лесно достъпна енергия. Ако това се случи, панкреасът трябва да работи „извънредно“ и да произвежда инсулин, за да може излишната захар да се превърне в мазнина. Тогава излишъкът от инсулин понижава кръвната захар под нормата и хипогликемия (състояние, при което кръвната захар е по-ниска от нормалната). Хипогликемията, която понякога настъпва, сама по себе си не е тежка. Ако обаче често преяждаме със захар, предизвикваме порочен кръг, водещ до хронично ниска кръвна захар. При тези обстоятелства хипогликемията може да бъде ранен стадий на диабет.

Енергийно-калоричната стойност на консумираната диета и вашата фигура се влияят главно от въглехидратите. Бъдете много внимателни при отслабване.

Въглехидратите, независимо дали поставяте обикновена захар в кафето си или препоръчания пълнозърнест хляб, винаги се разграждат до глюкоза в организма. Вашето тяло се нуждае от глюкоза като енергиен източник, така че навлизането на глюкоза в енергийните метаболитни процеси в тялото освобождава енергия. Някои тъкани могат да използват глюкозата само като енергиен източник, като мозъка. Повечето тъкани обаче могат да произвеждат енергия и от други източници, особено от мазнини. Не е трудно да се отгатне какво се случва с цялата излишна глюкоза. Превръща се в запаси от мазнини!

Нивата на глюкоза се променят през целия ден. Най-ниската стойност е веднага след събуждане и обратно, след добро хранене, нивото на глюкозата ще се увеличи. Глюкозата, циркулираща в кръвния поток, обслужва постоянните нужди на телесните клетки. В присъствието на инсулин глюкозата може да премине през клетъчната мембрана и да служи като източник на енергия. Нервните клетки са особено зависими от глюкозата. При липса на глюкоза за повече от 10, 15 минути нервните клетки умират. Способността на организма да абсорбира и обработва прости захари е ограничена. Този процес протича предимно в тънките черва, където повечето прости захари се разграждат. Останалото е в състояние да абсорбира лигавиците на устата, хранопровода и стомаха. Простите въглехидрати не се нуждаят от храносмилателния тракт за тяхното усвояване.

Много малко въглехидрати са жизненоважни, тъй като тялото може свободно да превръща много вещества във въглехидрати (напр. Мазнини и голяма част от градивните елементи на протеините - аминокиселини).

Много хора обичат храненето, бедно на въглехидрати, защото е подобно на апетита. Ако погълнатото количество въглехидрати падне под около 10%, могат да се появят признаци на начални метаболитни нарушения., въпреки че това първоначално е едва забележимо за физически и психически чувства. Нормалното хранене трябва да съдържа поне 100 до 120 g въглехидрати на ден, което е количеството, необходимо за дълго време, за да се осигури гладък метаболизъм.
Има различни видове въглехидрати. Простите захари притесняват най-много всеки, когато отслабва. Те също ги наричат ​​бързи захари. Класически пример е често използваната захар от цвекло. Енергията от бързите въглехидрати навлиза в тялото бързо, почти веднага, така че те имат висок гликемичен индекс и често сладък вкус. Сладкият вкус ви изкушава да ги ядете все по-често.

Запомнете имената на бързите въглехидрати: глюкоза, фруктоза, галактоза и малтоза. Често можете да ги намерите на опаковки за храни. Въпреки че е написано на опаковката на закупената храна без захар (т.е. без въглехидрати - калории) и я купувате добросъвестно, за да отслабнете, по-късно ще установите, че тя напълнява. Защо? Не сте прочели информацията, написана с малки букви, че храната съдържа предимно глюкозен сироп. И това е източник на опасни калории.

Познаваме и по-сложни видове въглехидрати, които се наричат полизахариди. Те се състоят от много прости въглехидрати. Те също са посочени като сложни (бавни) въглехидрати. Енергията се абсорбира бавно от тях, те имат по-нисък гликемичен индекс. Типичен пример е овесената каша. Те обикновено се препоръчват за отслабване и спорт като подходящ източник на енергия. Често полизахаридите се състоят и от несмилаеми компоненти (целулоза, пектин, лигнин). Това са диетични фибри. Въпреки че не се превръща в енергия в тялото, той има и други важни функции по време на храносмилането. Фибрите участват в доброто храносмилане, понижават холестерола, риска от атеросклероза, диабет и рак. Най-добрите източници на фибри са пълнозърнести хлебни изделия, бобови растения, зеленчуци и плодове.

Тялото може да преработва въглехидрати според текущите нужди. Това означава, че въпреки че в крайна сметка енергията винаги е глюкоза, тялото може да я направи от сложни въглехидрати. Следователно изобщо не трябва да ядете захар и други сладкиши. Вашето тяло пак ще работи правилно.

Следващата таблица показва избора на основни храни със съдържание на въглехидрати.