Преди седмица, на 5 януари, в статията „Историята на прасето се разгърна с историята на човека“, днес обявихме статия за това как се яде храна по време на царуването

ястията

12. януари 2006 г. в 0:00 Soňa MAKAROVÁ

Да се ​​върнем няколко века назад, например към седемнадесети. Как изглеждаше ежедневното меню на богатите благородници по това време? Те седнаха да ядат на масата два пъти на ден - най-вече в единадесет и шест часа. Сервирани бяха шест ястия, като последната беше сладкарски изделия или плодове и литър вино на човек. Те измъчваха децата някъде отделно - на десет и пет. Менюто се състоеше от същата храна като за възрастни - супа, младо говеждо, телешко, агнешко или овнешко, пилешко или пилешко, телешко печено, дивеч, птици. Накрая децата получиха ябълкова патица или спанак, яйца или цвекло. По-бедното благородство и саловете ядоха четири ястия и пиеха бира. Но това не означаваше, че не са дебели и я ядат само два пъти на ден. Тези, които са яли четири пъти, са били смятани за странни. Научаваме за това от медицинските досиета, които също съдържат съвети как да отслабнете. Те препоръчват много физическа и умствена работа, много упражнения и оживен сексуален живот на дебели хора. Още по това време лекарите разбраха, че ще е най-добре да се яде по-малко.

Великият ядец беше император Рудолф II. Отрепка, покровител, защитник на науките, зъл политик. Той трябваше да управлява Испания, но не можеше да запази унгарската или чешката корона. Той държал готвачи, към които той, подобно на алхимика, проявявал внимание. Ако готвачите готвят според имперския вкус, те са повишени до аристократичен статус. Какво е ял Рудолф II. (1552 - 1612) и неговите поданици? Хората обикновено са имали хляб, бира, месо, хората от императорския двор по това време са се отдавали на редки деликатеси: смокини, бадеми, портокали. Рудолф харесваше консервирани плодове със захар, внесени като специалитет от Италия. От месото той и съдилищата предпочитаха говеждо, телешко и агнешко освен дивеч. Като деликатес месото беше „накълцано“, което готвачите правеха на ръка и надълго. Следователно такова месо е наричано „кралско“ или „княжеско“.

Старите готварски книги съдържат рецепти за телешки или овнешки кнедли, яйца и подправки, които са били варени или пържени. Приготвяли са ги и от гъби, извара и риба. Голяма рядкост беше захарта, използвана тогава от тръстика, внесена от Кипър, Северна Африка и Азорските острови. Беше скъп. Сто килограма захар се плаща за колкото три хранени вола. Захарта често се използва като подправка, добавя се и към месо, особено към риба и сосове. Те също така подготвиха различни сладкарски изделия под формата на цветя, птици и овошки.

Правилата за хранене, прилагани при императорските и кралските дворове. Не беше подходящо да облягате лакти на масата, да изстисквате, отпивате супа и да издавате различни звуци като гаргара и други. Устата не трябва да се отваря широко при хранене, всеки трябва да си избърсва устата със салфетка или ръба на покривката, преди да пие, особено ако е пил от обща чаша. След пиене устата отново трябваше да се избърше. Не беше позволено да пиете с пълна уста или да говорите по време на хранене. Правилата забраняваха хвърлянето на кости върху покривка или под маса и, ако е необходимо, само под краката ви. Слугата изкопава костите и остава с дървен нож директно от контейнера, от който е изядена храната.

До 16 век хората също са яли „благородно“ с ръце. Взеха храната с три пръста, които не им беше позволено да оближат или изтрият в дрехите, само в салфетка или покривка. Те ядяха каша и супи с лъжица, които не облизваха, а избърсваха от долната страна на покривката. Месото и хлябът се режеха с общ нож, някои гости донесоха своите на празника. Ако на плочата остана рядка захар, никой нямаше право да я оближе. Как бяха вилиците? Твърди се, че около 1700 г. всички "по-добри" германски бюргери вече са ги имали. Със сигурност обаче е известно, че вилиците първо са били използвани при приготвянето на месо, а не като част от прибори за хранене и че през XI век венецианската принцеса е имала златна вилица, която те са смятали за много неморална. Когато принцесата се разболяла, това трябвало да бъде наказание за нейната еретична вилица. През 16 век италианците ядат плодове и сладкиши с вилица. Кралица Мери от Медичи във Франция с вилица в ръкавица. Първоначално благородниците също носели собствени вилици до кралския двор, както и ножове, докато не станат част от трапезарията.

Даването на мостри от рецепти ще отнеме много място, за интерес предлагаме рецепта за „Кралско печено“ Вземете сурово телешко месо, вземете от него мазно месо, след което го нарежете на ситно заедно с бекон, подправки, карамфил и джинджифил. Поставете сместа в телешката диафрагма, увийте я в пресни свински черва и изпечете на скара или шиш. Нарежете на мисията, поръсете с джинджифил и дайте на принцовете или други лордове. Можете също така да им дадете катерици. Свалете ги, дисектирайте ги, измийте ги и ги оставете да се готвят. Когато частично заври, лоша вода, вземете катериците и гответе в телешка супа. Сервирайте в сос.

Е, не смея да отрека на това ястие добър вкус.