Някои обичат лиофилизирани плодове, други са по-резервирани. Това е съвсем различен вкус, с който сме свикнали с класически сушени плодове. Отличава се с липсата на вода в плодовете и зеленчуците, хрупкавостта и запазването на всички вкусови и здравословни вещества.
Процесът на лиофилизация на практика означава лиофилизиране. Извършва се в специални устройства, където налягането е намалено. При 6 mbar водата е в състояние да се изпари дори при 0 ° C. Ако хранителните продукти във вакуумната камера, приближаващи се до вакуума, т.е. 1 mbar, са замразени при -20 ° C, водата започва да се изпарява чрез сублимация директно от лед на пара.
Впоследствие водата се събира в кондензатор, който трябва да има по-ниска температура от изсушената храна, така че, по-неспециалистично, да не се замъглява при по-висока температура. След първоначалното сушене, когато храната съдържа само процент вода, има вторично сушене, когато плодовете, зеленчуците и месото могат да се отърват от остатъчните течности. Резултатът от лиофилизираните плодове е 98% сухо вещество и 2% вода. Важна част от процеса на лиофилизация е съхраняването на храна без контакт с въздуха в специална опаковка.
Цената на лиофилизираните плодове и зеленчуци е в пъти по-висока, отколкото при класическите сушени плодове. Това е така, защото изсушаването на плодовете губи 90% от теглото си. Срокът на годност на такива преработени плодове, зеленчуци, но и месо е изключително удължен. Експертите изчисляват, че срокът на годност може да достигне до 20 години, в зависимост от вида на продукта и процеса на преработка.
Както споменахме във въведението, плодовете и зеленчуците запазват всички витамини, минерали и микроелементи, като регулират лиофилизацията. Освен това вкусът на отделните плодове и зеленчуци изглежда излиза на преден план. Ягодите, бананите, джинджифилът и други плодове и зеленчуци могат да се смилат на прах, да се използват като подправка или да се добавят към млечни, соеви и други кашисти ястия, които могат да вкусят и подсладят без използването на конвенционална захар.
Любителите на лиофилизирани плодове и зеленчуци го обичат като здравословна закуска. Вкусът, мирисът и ароматът са наистина интензивни, просто трябва да свикнете с другостта на външния му вид. Консервирането чрез лиофилизиране е предимство, което означава, че към продуктите не се добавят изкуствени консерванти, оцветители или ароматизанти и захар. Използването на лиофилизирани храни е широко в студените и горещите кухни. Може да се използва в здравословни, смесени и алкохолни напитки, където плодът естествено възвръща първоначалното си тегло. Използва се в сладкиши, десерти, плодови чаши, сладолед, сорбета и плодови кремове.
Едно от малкото предупреждения, дадени от производителите на лиофилизирани деликатеси, е, че в случай на консумация на сушено месо е препоръчително да се подложи на топлинна обработка, тъй като замразяването не унищожава всички гъбички и бактерии, които обикновено съдържат суровото месо.
Взаимната лиофилизация на месо, плодове или зеленчуци не пренася аромати или аромати. Ако обмисляте да закупите малък лиофилизатор за храна за дома си, това е голям бонус за потребителите.
Ако все още не сте опитвали лиофилизирани плодове, препоръчвам комбинация от сладки ягоди и банани заедно с по-кисели вкусове като касис или физалис. Те се допълват добре и може би ще е любов за първата дегустация.