Китайските пивоварни варят бира по рецепта от пет хиляди години.
ПЕКИН, 13 юни - Китай е дом на една от най-старите цивилизации, така че е дом и на древна бира. Но никой не знаеше как се е приготвяла тази древна бира до 2015 г., когато екип от археолози от университета в Станфорд проведе проучване на примитивна пивоварна, открита в неолитно селище в Китай.
5000-годишната пивоварна е най-старото доказателство за производството на бира от ечемик и просо в страната, пише CNN. Откритията на учените са толкова вдъхновени от две местни пивоварни, че те решават да покажат на съвременния свят древен вкус и отново са сварили бира по оригиналната рецепта, открита в древната пивоварна. Това са пивоварната Jing-A в Пекин и пивоварната Moonzen в Хонконг.
Ечемикът дойде по-рано
Всичко започна през 2006 г. Изследователи от провинциалния институт по археология в Шанси откриха подземни ями на повече от 5000 години по време на проучване на древното място Мияя близо до Сиан в централен Китай. Две от тях съдържаха комплекти керамични съдове, включително отворени саксии, фунии и кани с малки дупки. Устройството и устройството приличаха на примитивна микропивоварна, в която глинени съдове са били използвани за трошене, филтриране и ферментация. „Хората днес използват същото оборудване за варене на бира“, казва професорът по китайска археология от Станфордския университет в Станфордския университет. Ли Лиу.
Liou изследва остатъци от стар алкохол върху керамика от 2012 г. Веднага след като разбра за централата на Mijia-ja, тя и екипът й започнаха да анализират местната керамика, надявайки се, че това ще хвърли повече светлина върху по-ранните й изследвания.
Тези керамични съдове са имали жълтеникави остатъци от вътрешната страна - което показва, че те могат да бъдат остатъци от бира. Учените обаче успяха да докажат тази теория само след по-подробен анализ под микроскоп. Екипът установи, че те са остатъци от ечемик, просо и други съставки, използвани при приготвянето на бира. Ечемикът, макар и често срещан днес, беше една от най-изненадващите съставки. "Тази констатация добави ново измерение, което всъщност не очаквахме, защото смятахме, че ечемикът е дошъл в Китай преди около 4000 години", каза Лиу.
През март представители на двете споменати пивоварни посетиха и площадката Mi-jia-ja, за да научат повече за процеса на производство на бира. „Бяхме очаровани от идеята да преработим бирата Mi-chia-ja и да разберем какво са пили хората преди 5000 години“, каза съоснователят на пивоварната Jing-A. Алекс Акер.
Както се оказа, действителният процес на ферментация не се промени много. Но съвременната бира използва малко по-различен набор от основни съставки - малцов ечемик, хмел, мая и вода. През неолитния период те не са разпознавали хмела и хората са използвали други зърнени култури и нишесте. Други също бяха дрожди и процесът на ферментация беше по-спонтанен. Именно дрождите играят огромна роля за вкуса на бирата и са причината, поради която германската пшенична бира има различен вкус от американския, посочи Акер.
Снимка на илюстрация. Снимка: Pexels
Киселинна земност
Акер описва древната бира като кисела земна. "Това е бира без хмел и уникална рецепта, на която искахме да останем верни. Без хмел и с тези необичайни съставки получавате скорбялен, зърнест вкус и аромат с малко кисел вкус, почти като древна берлинска лека бира," той добави.
Малко след приготвянето на първата партида бирата буквално се превърна в хит. Пивоварната Jing-A е сварила 350 литра древна бира, която се предлага в различни магазини в Пекин от края на април. Хонг Конг Moonzen кипи 100 литра и ще го разпространява в пивоварната си. И двете пивоварни добавят, че печалбата от продажбата ще отиде в Института Шанси.