автопилота

От есента вие модерирате собственото си шоу за печене - Здравословен маскарад. Наследихте ли връзка с готвенето и печенето от майка си? Печеше се и вареше в дома ви, когато бяхте дете и тийнейджър?

Въобще не! Майка ми няма нищо общо с това, съответно с готвенето все още, а с печенето като цяло. Единственото, което изпекох с нея, бяха меденки за Коледа. В противен случай не сме опитвали или ще опитаме. Започнах да готвя и пека сам, когато живеех в общежитие във Виена. Изучавах хотелиерство и туризъм, но не го научихме за готвене. След като завърших "хотела" във Виена, все още изучавах управление на проекти в Цюрих, Швейцария, което също не беше свързано с кулинарията. Готвенето и печенето обаче ме хванаха много и това "тегли" с мен. От самото начало се справих много добре, въпреки че имах няколко неуспехи, но това вероятно е нормално. След това по някакъв начин прерасна в любов към живота. Аз съм голям ядец, така че храната е моята любима. Готвенето и печенето за мен са любов и страст, които започнаха като хоби.

Как избирате рецепти за сесията? От кого получавате новини? Имате ли и собствена философия какво трябва да включва здравословното печене? Вие сте зад суровото печене?

Обикновено измислям различни комбинации, които биха паснали заедно и имаха добър вкус. Тогава се опитвам много и когато правя нещо, записвам. Разбира се, вдъхновявам се от други рецепти, но винаги сменям съставките според вкуса си. Моята философия е, че човек трябва да се грижи за себе си. Както някой купува качествени дрехи, така и вие трябва да купувате качествена храна. Вярвам, че тялото ми ще ми „благодари“ за това. Моето правило при печенето е - заменете по-малко здравословните съставки с по-здравословни. Това означава, че ще заменя слънчогледовото олио с кокосово, класическото масло ще заменя с масло от топено масло, изобщо не използвам маргарин, вместо захар използвам кленов сироп и бялото брашно се заменя с кокосово, бадемово или елдово. Въпреки че храните, с които пека, са малко по-скъпи, приемам това като инвестиция в себе си.

Много хора днес се интересуват от здравословна диета, тъй като вълната на здравословно хранене започна с вас?

Ям палео от много години, според предци от ранната каменна ера, когато основата е повишен прием на мазнини и протеини и намаляване на въглехидратите. След това вегизирах половин година, намалих въглехидратите и макар да се чувствах добре, някои вкусове много ми липсваха. Сега се отдавам от време на време на пица или нещо подобно и се чувствам добре. Няма обаче да налагам философията си на никого. Всеки е свободен, всеки може да реши как иска да се храни и как иска да живее. Що се отнася до суровото печене, определено ще изпека нещо подобно понякога, но ако не се налага, не толкова често.

Камила Магалова от години модерира шоуто Тайните на моята кухня в RTVS. Това, което ви кара да искате да бъдете различни, акцентът върху здравословното печене?

Здравата каша е свързана с готвене и печене. Различавам се по това, че се опитвам да заменя по-малко здравословните съставки с по-здравословни еквиваленти. Не искам да кажа, че всичко е най-здравословно, но ако мога, ще го направя. Някои храни са трудни за замяна, но искам да покажа на зрителите, че има други възможности и по-здравословни заместители на любимите им деликатеси. Вярвам, че ще им е интересно.

Мнозина ще кажат, че сте получили публикация в обществената телевизия благодарение на майка си. Е, как е тази защита?

Със сигурност така мислят, за съжаление, мислят така през целия си живот. Това не е нищо ново за мен. През целия си живот хората се съмняват в мен, смятат, че съм защитен, че имам всичко оборудвано и дори не е нужно да мръдна пръст и живея на облак. Борях се с него дълго време, това е и една от причините да уча както в чужбина, така и на чужди езици. Отидох там, за да не ме разпитва никой, не бях там „дъщерята на Малах“. Аз обаче съм истински дракон и може би маниак и извадих всичко оттук и се гордея с това. Когато обаче хората са убедени в нещо и не искат да признаят, че може просто да съм полезен, няма да ги убеждавам в нищо. Знам, че има хора, които никога няма да ме приемат и винаги ще си мислят, че аз съм просто защитник и никога няма да ме хареса. Всичко, което мога да направя, е да го приема и да се примиря с него. И от толкова време живея в него, че се помирих.

Кое чуждестранно и кое домашно кулинарно шоу харесвате? Възхищавате ли се на Джейми Оливър? Какво оценявате при готвачите?

Джейми е класик, той е непосредствен и нищо не се играе. Обичам как се вълнува от храната. Имам и такава яркост в очите, когато имам пред себе си чиния, пълна с добра храна (смее се). Обожавам Генар Конталд, той е фантастичен. Чувствате се живи за храна и готвене. Готвачите ме вдъхновяват с непосредственост, креативност и привличаща вниманието любов към храната.

Смело се хвърлихте да печете пред камерите, но днес младите жени искат да готвят и пекат?

Вера, предполагам, че съм смела. Всъщност вярвам, че младите жени искат да пекат! Или поне вярвам, че тенденцията към печенето бавно, но сигурно се връща. Опитвам се да готвя и пека, за да може всеки да се справи. Мисля, че ако хората се интересуват от това, те ще намерят начин да го направят и ще опитат сами какво им харесва. Жените са изключително креативни и целенасочени. Когато решат, могат да направят всичко.

Майка ти е опитен водещ, съветва те как да гледаш пред камерата, какво да кажеш? И вие приемате нейните препоръки присърце?

Отначало тя се опита да ме посъветва и аз, разбира се, приех съвета. Е, тя осъзна, че сме различни. Всеки от нас има различни „стилове на модериране“ и различен подход. И двамата сме много жизнени, енергични, динамични. Може да говорим малко по-бързо и доста силно. Аз съм чист „флегматик“ и често импровизирам. Мама е страхотен професионалист и старателно се подготвя за своя робот. Аз обаче платих най-много в живота си, когато не исках на всяка цена да контролирам нещата и разчитах на себе си, на своята непосредственост. Разбира се, изготвям старателно рецептите и винаги ще го правя, но останалото е "автопилот". Понякога трябва да проверявам много словашки, защото не е перфектен. Опитвам се да работя усилено върху това и вярвам, че с времето ще се подобри.

Какво казва съпругът ви за вашето готвене и печене? Ще го оцени ли? Това, което тя харесва най-много?

Съпругът е най-големият дегустатор, но и най-големият критик. И двамата обичаме храната и знам, че когато я опита, най-вероятно ще му хареса. На първо място той не обича сладките вкусове, така че по някакъв начин ме мотивира да измисля нови сладки комбинации. Любимата ми е може би моята ядково-ябълкова торта без глутен и кнедли с маково семе с череши. Сега е Коледа, така че не трябва да забравям и другото му любимо съкровище, кокосовото бретонче.

kocian_na_web_s_manzelom.jpg

Случвало ли ви се е, че сте объркали нещо, докато печете или готвите? Какво беше това?

Ясно и няколко пъти, това е част от него. Печенето е непостоянно. Може би най-много съжалявах за една от тортите на Пол. Имах стара газова фурна и реших да изпека „Павловка“. Това са разбити белтъци със захар и общият резултат всъщност трябва да бъде изключително крехък. И, разбира се, горната част се залепи за мен, а долната беше недовършена. Когато накрая го извадих от фурната, защото трябва да се охлади много бавно, целият връх „падна“ и се образува малък кратер. Вкусът беше добър, но изглеждаше ужасно. Е, човек все още се учи.