Разлики между сладолед, сладолед, сорбет и други (не сладолед като сладолед)
Разликата между сорбет и шербет е само въпрос на произношение? Дали джелато е само италианското име за обикновен сладолед? Ако досега сте мислили за това, не правете нищо по въпроса. Тези термини често се злоупотребяват. Гелато, сладоледът и сорбето са едни от най-известните видове замразени десерти. Всички те са невероятно вкусни, особено през горещите летни дни, но между тях има някои разлики. С помощта на нашето практическо ръководство ще ви запознаем с най-често срещаните видове тези замразени деликатеси.
Сладолед - Обикновено широк термин, използван за описване на сладък замразен десерт, обикновено направен от мляко, сметана, захар, яйца и други съставки. Днешните словашки разпоредби посочват замразените кремове и гелатите като сладоледи. Етикетирането зависи чисто от волята на производителя, но консистенцията трябва да бъде кремообразна, гладка и гладка. Не трябва да съдържа бучки, големи кристали или въздушни мехурчета, но може да съдържа видими частици ароматизиращи компоненти (като плодове, шоколад и др.). Правилният сладолед трябва да съдържа поне 10% млечна мазнина, колкото по-дебел е ледът, толкова по-тлъсто е млякото, използвано за направата му. Вкусът на всеки сладолед зависи и от други съставки, избрани от производителя им, които най-вече са неговата тайна за сладолед. Правилният сладолед първо трябва да се свари и след това да се остави да премине през процеса на пастьоризация и хомогенизация, да се разбърка добре, да се охлади и последната стъпка - да се замрази.
Гелато - "Gelato" на италиански наистина означава "сладолед", но не е съвсем същото. И двете имат млечна основа, но сладъкът съдържа по-малко млечни мазнини (около 5%). Гелато традиционно се сервира при малко по-топла температура от сладоледа, така че изглежда блестящо и е малко по-меко.
Сорбет - Това замразено удоволствие съдържа висок процент плодове (поне 25% от плодовия компонент) в комбинация със захар и вода, или подсладен сок, или дори вино - без добавени млечни продукти. Ресторантите често използват сорбет като релаксиращ курс по време на хранене с няколко курса, тъй като той се използва за смилане на погълната храна и подготовка на стомаха за следващи курсове. В допълнение, неговият освежаващ плодов вкус изчиства палитрата от вкусове в устата и можете да се насладите на следващия курс по-интензивно.
Шербет - Може да се каже, че е дете на сладолед и сорбет. Състои се от смес от захар, вода, плодов сок или вино, към която се добавя малко количество мляко, сметана или желатин за консистенция и вкус. Това прави шербета по-кремообразен от сорбето, но не толкова кремообразен като сладоледа. Съдържа поне 10% млечна мазнина, докато шербетът е приблизително 2%. Основата обаче остава на плодова основа.
Гранит - (италиански лед) Произхожда от Сицилия. Подобно на сорбето, гранитът се прави от плодове, вода и захар. Основната разлика между тях е в процеса на тяхното производство. Granita не се приготвя в нито един производител на сладолед, но се оставя в стандартен фризер и редовно се остъргва с вилица, за да се образуват големи ледени кристали. Следователно текстурата не е толкова гладка като сорбетата, но наподобява ледени люспи.
Замразена сметана - По същество е същото като сладоледа, с изключение на това, че към него е добавена още една важна съставка - яйчен жълтък. Той добавя плътност и кремообразност към крема и го прави по-скъп, но по-вкусен замразен десерт. За разлика от сладоледа, кремът се сервира при по-топла температура.
Сладолед - (прах) Подобно на сладоледа, само в повечето случаи това е смес от вода, прахове, растителни мазнини, багрила, консерванти и химически аромати. Сладоледът се произвежда непрекъснато, така че само количеството, необходимо за дадена поръчка. По време на замразяването към сладоледа се добавя повече въздух (въздухът обикновено представлява около 50% от крайния продукт), което улеснява сервирането. Сладоледът е лек, мек и мек.
Замразено кисело мляко - Вместо мляко към сместа се добавя кисело мляко, което я прави по-кремообразна. В допълнение, замразеното кисело мляко се приготвя по същия начин като сладоледа, но се сервира при по-топла температура, подобно на сладолед.
Натрошен лед - По принцип това изобщо не е сладолед, но си струва да се спомене, защото е много популярен в Америка. Ситно натрошените парчета лед се поръсват със сладък плодов сироп.