готвачи
Основни насоки за оценители и състезатели

Тези критерии за оценка на всички ястия се фокусират върху самата рецепта, кратко описание на съставките и използваните методи. Съставките и декорациите трябва да отговарят на основната част на ястието и да отговарят на съвременните тенденции и хранителни стойности.

Студена кухня - Бюфет маса

Нови насоки за оценка на категория С

Тема

Основното условие за оптимална оценка е представеният продукт да е в хармонична хармония с дадената тема. Само по този начин е възможно да се получи възможно най-голям брой точки.

Експонати

Демонстрация - сладкарски артистизъм

Кремове

  • Например, баварският крем не трябва да се различава от оригиналната рецепта, но може да се стабилизира и консервира чрез добавяне на повече желатин и захар.Десертът по желание може да бъде покрит с тънък слой винен желатин или други подобни.

Пени (мус)

  • Шоколадови мусове или плодови мусове не трябва да се различават от оригиналните рецепти, но срокът им на годност трябва да се удължи чрез добавяне на повече шоколад, захар, желатин или агар.
  • В никакъв случай не могат да се използват рецепти за тези два вида рецепти, които включват използването само на захар, мляко, оцветители и желатин. Нарушаването на това правило ще доведе до загуба на голям брой точки
  • Сладолед, сорбет, парфюм - Що се отнася до имитацията на сладолед, трябва да се постигне оптимално представяне за публиката. Добавянето на аромати (като ягоди) трябва да става по естествен начин.

Горещи десерти

Суфлета и пудинги

  • За да може посетителят да направи възможно най-доброто впечатление от презентацията, е необходимо да представи имитационното суфле и пудинги по оптимален начин. За да постигнете това, е необходимо да стабилизирате оригиналната рецепта и да я коригирате, за да направите продукта по-траен, като добавите повече захар, ядки, бадеми, бисквити, пудинг на прах или агар.

Печени пудинги (напр. Ябълкови плодове)

  • Плодовете трябва да бъдат предварително обработени чрез изсушаване или кристализация: бирата или винените тестени изделия могат да бъдат стабилизирани чрез по-високи добавки на захар и брашно. Горещите десерти обаче, представени в студено състояние, в никакъв случай не трябва да се различават напълно от оригинала

Желе

  • Терините, направени от аспик (желе), не трябва да се различават от оригиналните рецепти. Чрез добавяне на повече желатин и захар срокът им на годност може да бъде подобрен. По-добре е първо маринованите пресни плодове да се третират със захар. В никакъв случай не може да се използва само вода, захарно багрило и желатин. Такава процедура води до високи наказания под формата на голям брой приспаднати точки.

Сосове

Основни точки, които трябва да се избягват:

  • производство на скулптури с помощта на калъпи
  • издаване на вещ, която е била предварително оценена
  • използване на пластмасови орнаменти
  • използване на влажни сребърни прибори за хранене
  • неподходящи ястия за сервиране
  • повторение в методите за подготовка
  • прекомерно използване на хранителни оцветители

Съвети и съвети, които трябва да имате предвид:

  • за да се осигури свеж вид, препоръчително е продуктите да се покрият с аспик
  • всички експонати трябва да бъдат ясно маркирани на изложбената маса, по същия начин на регистрационния формуляр. Моля, уверете се, че всеки от експонатите има правилния етикет с данни
  • въпреки че декорацията на масата не е част от оценяваната изложба, вкусната подредба и привлекателността на масата ще осигурят добро впечатление, което определено е целта на всеки изложител
  • В заключение трябва да се подчертае, че навременното завършване на всички експонати в определеното време е нещо разбираемо и необходимост.

Основни аспекти, които трябва да се избягват:

  • Използване на негодни за консумация материали
  • Поставяне на твърде много експонати на танкер
  • Съставяне на сложни експонати с помощта на калъпи
  • Излагане на експонати, които вече са оценени
  • Допълнителна промоция на продукти чрез рекламни материали все още
  • само оценка
  • Използване на изкуствени орнаменти, цветя и др.
  • Използване на избледняло сребро
  • Използване на неподходящи глинени съвети, които не са подходящи за обслужване

Контейнери и плочи, разрешени за обслужване:

Студени ястия се сервират на:

  • Сребърни плочи, сребърни плочи, плочи от неръждаема стомана, полирано дърво, порцелан и стъклени съдове.

Топли ястия се сервират на:

  • Сребърни прибори, сребърни чинии, плочи от неръждаема стомана, медни съдове с покритие, глинени съдове (за използване в пещи), порцеланови съдове за вечеря