Въпреки че оризът е основната храна номер едно в Азия, той също е в изобилие в нашата диета. Затова решихме да отделим неговото пространство в нашата продуктова серия експерти, за да ви предложим важна информация, свързана с нейния избор. Ти имаш

3 юни 2007 г. в 14:01 ч. MOJMÍR LIESKOVSKÝ, младши, MILAN GIGEL

оризът

в супермаркета изчистете коя опаковка да изберете? Въпреки че зърната ориз на пръв поглед изглеждат абсолютно еднакви, всяко от тях все още е различно.

Огромна част от човечеството консумира ориз. Някой зависи от вкуса му, но голяма част от човечеството зависи само от отглеждането му. Човечеството го консумира по различни начини. Различните ястия изискват различен вид ориз и всеки има различен начин на приготвяне. Най-важното нещо, което трябва да знаете е, че за приготвянето на ориза са необходими само две неща - водата и температурата, при която протеините се утаяват. Само с традиционни адаптации ще се открояват разликите, характерни за отделните видове и сортове.

Както установихме, нашият пазар най-накрая предлага по-широка гама от видове ориз. Миналото, което е принадлежало на дългозърнест и кръгъл ориз, отдавна е отминало.

Оризът се маркира главно според метода на отглеждане. Затова често ще срещате термините планина и низина. Низината изисква наводнена земя, планинската е малко по-малко взискателна. Подхранващата почва в низините и големият обем вода дават големи обемни зърна, пълни с вкус и аромат. Напротив, алпийският ориз е по-тънък и има по-плътна сърцевина с аромати, които не се срещат в низините. Не всеки знае, че трайността на ориза поради ниския обем вода в зърната надвишава границата от пет, десет или петнадесет години. Зърната не губят свойствата си и не миришат, когато се съхраняват правилно.

Колкото по-мека и обемиста е сърцевината на ориза, толкова по-лепкави компоненти съдържа той. Формата му е предимно закръглена, почти кръгла и консистенцията е по-мека при готвене. Вареният боб е частично полупрозрачен и може да се използва за храни, където се изисква гъвкавост.
Изключително лепкавият ориз се използва за приготвяне на пудинги, сладкарски изделия, суши и каши, полу-лепкавият ориз е популярен навсякъде, където бутчетата се използват за хранене. Приготвянето на такъв ориз изисква по-голям обем вода.

Планинските тесни и дълги зърна имат по-твърд център и отделят значително по-малко нишесте по време на готвене, отколкото низинните култури. Резултатът е фин, насипен ориз след обработка, който е идеален за гарнитури за сосове, плодове или салати.

Дори цветът на ориза и ароматът му не са еднородни. Снежнобял ориз жасмин очарова с флоралния си аромат по време на приготвянето, тъмночерният ориз привлича с деликатния си ядков вкус, което го прави популярен в Югоизточна Азия. Добрата новина е, че на нашия пазар се появиха няколко магазина с азиатски съставки, където можете да си купите ориз според вашия вкус в опаковки от 20 килограма.

И така, кой да изберете? За какво да внимавате?

Всичко зависи от това какво искате да готвите, съответно. за какво да използвам ориза.

    • не се оставяйте да се съблазнявате от хубавия бял цвят - това просто сигнализира, че е бил смлян и всъщност е бил лишен от ценни слоеве, богати на витамини и минерали. По-старите мелници произвеждат зърна, прашени с фини частици бяло нишесте, които трябва да се изплакнат преди готвене. Напротив, модерните мелници произвеждат зърна с гладка, лъскава, без прах повърхност.

  • по-здравословен ориз може да се намери под името полуолющен (естествен, кафяв). Въпреки че вкусът му е малко земен и напомня на ядки, елда или нашите зърнени храни, хранителната стойност е висока.
  • ако планирате да готвите ризото, просто купете среднозърнест или кръглозърнест ориз - тук установихме, че го имаме на пазара дори на по-ниски цени. Те обаче не отговарят на качеството на италианските марки
  • ако обаче планирате да приготвите страничния ориз или да го използвате напр. Предпочитам дълго зърно пред салата
  • бързаш ли?, отиваш ли на палатка, на вила? Затова изберете ориз в торбички за готвене - бързо, чисто и ефективно готвене, но класическият препарат има своя чар

Дългозърнест - идеален като прикачен файл, не залепва. качеството му е определящо по време на приготвянето - фрагменти и повредени ядки не трябва да присъстват в качествения ориз. Тъй като дългозърнестият ориз е съществена част от вкуса на ястието, не си струва да спестявате от избора му.

Средно зърно - идеален за ризото, той създава фина кашава консистенция, но отделните зърна остават цели и не се разпадат. Полулепкавият ориз с фрагменти в ризото или препечен, интензивно ароматизиран ориз не е вреден, по-важни от вкуса са неговите механични свойства.

Кръгло зърно - идеален за оризов пудинг или ризото. Деликатният неутрален вкус без земни елементи поема ароматните и вкусовите компоненти на съставките, така че е възможно да се каже за него - това, което добавите към мен, ще го вкуся. По време на приготвянето обаче трябва да се спазват оптималното съотношение на водата към ориза и продължителността на приготвяне.

Диво, черно - има типичен вкус, който може да пробие аромата и аромата на фини съставки в други съставки на храната. Нашинка може да не се хареса за първи път, но има своя чар в подходящо подправено ястие. Ако решите да го използвате като хранителна добавка за бял ориз, го гответе отделно, тъй като изисква различно време за готвене.

Естествено - най-често се използва като гарнитура и е популярен поради типичния си зърнен вкус. За разлика от други видове, той се възползва от добавянето на малко количество мазнина по време на приготвянето и е идеално да не го преварите - готов "да хапе" има най-добрия вкус.

Жасмин - развива интензивен цветен аромат по време на готвене, който затопля вкусовите рецептори на вашите вечери. Идеален е за деликатни месни и зеленчукови ястия, но също така и за плодове. Със своя неутрален вкус и деликатна структура, той ще се хареса и на най-взискателните гастрономи.

Как се приготвя ориз?

  • почти всичко е позволено, има безброй техники
  • оризът обича да пара, тъй като леко кипене при контролирана температура освобождава нишестета и поддържа правилната консистенция
  • Доказан помощник е „саксията с ориз“, в която слагате само ориз с вода в правилните пропорции. Ако цялата вода се изпари, тенджерата изключва кипенето и активира режима за поддържане на топло. При такава подготовка се открояват всички специфики на избрания вид.
  • ако просто искате да го хвърлите във водата и да го готвите бавно, можете, но ако го изпържите първо с малко олио и лук, покрийте го със зеленчуков бульон и гответе бавно - тогава оризовите зърна отделят своите вещества, нишестета и по този начин дайте на готовото ястие правилния вкус

Обработката на лични данни е предмет на Политиката за поверителност и Правилата за използване на бисквитки. Моля, запознайте се с тези документи, преди да въведете вашия имейл адрес.