Оризово мляко се нарича оризова напитка според словашкото законодателство. В обикновения език терминът оризово мляко е често използван.

ориз слънчогледово

Оризът е водоемка едногодишна (и многогодишна) зърнена култура (трева от семейство Lipnicovitých) и се отглежда заради скорбялните си зърна. Оризът се произвежда практически в цялата област на тропиците и субтропиците, където могат да се постигнат 2 до 3 реколти годишно. Понася и по-студен климат.

Оризовото мляко не е съвременно изобретение, но напоследък стана по-широко разпространено. Произходът на оризовото мляко е неизвестен. Различни безалкохолни напитки на базата на вода и ориз могат да бъдат намерени сред традиционните рецепти на много страни, напр. Корейски sikhye (ориз, ферментирал с малцова вода), японски amasake (ориз, ферментирал с koji или Aspergillus oryzae) или kokkoh (сложно „мляко“ от ориз и други зърнени култури, бобови растения, семена и водорасли) и централноамерикански Horch (напитка, обикновено приготвена от накиснат суров ориз и бадеми). Известна е и оризова отвара, използвана за лечение на диария.

Оризовото мляко е алтернатива за хора, страдащи от алергия към мляко 1

, фенилкетонурия. Освен това, за хора, които не считат животинското мляко, различно от кърмата, за здравословно и за хората, които не искат да консумират животинско мляко по философски, религиозни или етични причини (например вегани). Оризовото мляко е разбира се неподходящо за страдащите от алергия 1

върху ориза. Оризовата алергия обаче не е много разпространена в Чехия, по-често е в Азия. Дори хората, които обикновено пият краве или друго животинско мляко, могат да оценят различния вкус на оризовото мляко и да направят диетата си специална.

Състав на оризово мляко

Точният състав на оризовото мляко зависи от начина му на приготвяне. В случай на индустриално произведени видове, също и относно съдържанието на добавки, аромати и възможно обогатяване с минерали и витамини. Като цяло оризовото мляко съдържа минимум мазнини и протеини и, обратно, голямо количество сложни и прости въглехидрати. Неукрепените оризови млека не съдържат значителни количества витамини и минерали. Укрепеното с калций оризово мляко обикновено съдържа около 120 mg на 100 ml, т.е. същото като кравето мляко.

Рискове от съдържание на арсен в ориза и оризовото мляко

Арсенът се среща естествено в скалите, почвата и водата. Чрез тях те се появяват и в храната. Основните източници на замърсяване на околната среда от арсен са добивът и преработката на цветни руди, изгарянето на изкопаеми горива, използването на препарати за обработка на дървесина и използването на пестициди (инсектициди, хербициди) на базата на арсенови съединения. Тези пестициди обаче вече са забранени в Европейския съюз.

Неорганичният арсен е значително по-токсичен от неговите органични съединения. Има генотоксични и канцерогенни ефекти, причинявайки главно рак на белите дробове, пикочния мехур и кожата. Понастоящем токсичността на арсена все още е предмет на научни изследвания и се обмисля въвеждането на ниски граници за съдържанието му в храната, тъй като човек поглъща 95% от диетата и питейната си вода, останалото чрез кожата и дишането.

Оризът натрупва повече арсен, отколкото другите зърнени култури, във външния слой на зърната. Следователно пълнозърнестият ориз обикновено съдържа повече арсен от белия ориз. Белият ориз съдържа около 70% от общия арсен в неорганична форма, пълнозърнестият ориз до 80%.

За училищни деца и по-големи деца, пубертети и възрастни нормалната консумация на ориз, оризово мляко и други оризови продукти не трябва да представлява значително увеличение на приема на арсен. Основните източници на прием на арсен за децата в училище са предимно продукти от зърнени култури, различни от ориз (особено пшеничен хляб), мляко и млечни продукти, питейна вода, ориз, зеленчуци и зеленчукови продукти, плодови и зеленчукови сокове и други безалкохолни напитки. От пубертета се добавят готови ястия, а при възрастни алкохолни напитки (предимно бира).

Установено е, че кърмачетата и малките деца консумират два до три пъти количеството арсен като възрастни, когато се преобразуват в теглото си. При кърмачетата основните източници на прием на арсен са млякото и млечните продукти, питейната вода, готовите ястия за кърмачета (особено тези, готови да се ядат веднага, като бебешки храни), включително изкуствено мляко и ориз. Малките деца включват мляко и млечни продукти, зърнени продукти, различни от ориз (особено пшеничен хляб), питейна вода, готови ястия за бебета, включително изкуствено мляко (в по-малка степен от бебета) и ориз. По-висока консумация на ориз, напр. Пиенето на 300 г оризово мляко на ден може да удвои приема на арсен при кърмачета и малки деца. Поради това Британската агенция за хранителни стандарти активно препоръчва да не се дава оризово мляко на деца под 4-годишна възраст.

В Чешката република обаче не е открито оризово мляко, съдържащо по-големи количества арсен. Анализите на оризово мляко в Европа в повечето случаи показват относително ниски нива на арсен - средно 23 микрограма/кг (малко повече от два пъти от стандарта за питейна вода, който е 10 микрограма/л. Настоящият стандарт за безалкохолни напитки е 100 г/кг), от които около 50% са неорганични.

Това е оризово мляко, подходящо за кърмачета и малки деца?

Неароматизираното домашно или закупено оризово мляко с неподходящ състав може, подобно на други зеленчукови „млека“ (с изключение на соево), да се дава на малки деца на възраст от 4 до 6 месеца, използвани за пиене на закуски и за приготвяне на каши и други закуски. Обогатени с калций видове под формата на водорасли могат да се дават на деца от 10 месеца. Въпреки това, оризовото мляко, както самият ориз и други оризови продукти, не трябва да се предлагат на малки деца ежедневно и в по-голяма степен поради възможното съдържание на арсен (повече информация за риска от съдържание на арсен е дадена по-горе).

В никакъв случай обаче оризовото мляко не е подходящо като заместител на кърмата, тъй като не съдържа всички необходими хранителни вещества. Бедно е основно на протеини, мазнини, витамини (A, B12, D, K2) и минерали (калций). Ако вече даваме на детето оризово мляко, тези съставки трябва да бъдат снабдени с разнообразна диета, напр. чрез консумация на месо, риба, яйца, ядки, семена, бобови растения, листни и зелеви зеленчуци, авокадо и достатъчен престой на слънце.

Най-добре е да продължите да кърмите детето, дори когато сервирате храна (според препоръката на СЗО и Словашкото педиатрично общество до две години и по-дълго), за да храните разнообразна диета. И ако му се дава билково „мляко“, тогава редувайте техните видове. Поради състава на изкуственото мляко 5

според желанието на детето да яде немлечни храни от края на 4-ия до 6-ия месец е желателно то да се разгражда рано (за разлика от кърменето 11

дори по-рано от една година от живота на детето) и заместване с разнообразна и балансирана диета. Поради горните причини изкуственото мляко не може да бъде заменено с оризово мляко.

Видове оризово мляко

Съставът на различните видове оризово мляко от различни марки също може да варира значително. Можете да си купите течно оризово мляко, опаковано в картонени опаковки и изсушено. Обогатени с калций видове под формата на червени морски калциеви водорасли Lithothamnium calcareum (по-здравословен вариант) или под формата на калциев фосфат. Течно и сушено оризово мляко също може да се купи подсладено. Течните оризови млека също се произвеждат с различни вкусове (например бадеми, кокос, ванилия, какао). Предлагат се и оризови "кремове" за готвене и разбиване.

Течно оризово мляко без аромати (опаковано в кутия с тетрапак)

  • Оризова органична напитка natur Alnatura: вода, ориз 14%, слънчогледово олио, морска сол
  • Био оризова напитка с калций Alnatura: вода, ориз 14%, слънчогледово масло, варовити водорасли Lithothamnium calcareum, морска сол
  • Оригинална оризова напитка ALPRO: вода, ориз 12%, слънчогледово масло, калциев фосфат, малтодекстрин, морска сол, геланова смола, витамин В12, витамин D2, дикалиев хидроген фосфат
  • Оризова органична напитка natur Berief: вода, ориз 13%, слънчогледово масло, естествен аромат, морска сол, калциев карбонат
  • Органична напитка от ориз Dennree: вода, ориз 14%, слънчогледово олио, морска сол
  • Био оризова напитка Isola: вода, 20% ориз, слънчогледово олио, морска сол
  • Био оризова напитка с калций Isola: вода, ориз 20%, слънчогледово масло, варовити водорасли Lithothamnium calcareum, морска сол
  • Натурална натурална оризова напитка от ориз: вода, ориз 14%, слънчогледово олио, морска сол
  • Био оризова напитка с Natu калций: вода, ориз 13%, слънчогледово масло, варовити водорасли Lithothamnium calcareum, морска сол
  • Оризова органична напитка натурален провамел: вода, ориз 11%, слънчогледово олио, рапичен лецитин, морска сол
  • Натурална органична оризова напитка Vitariz: вода, ориз 14%, слънчогледово олио, морска сол

Течно оризово мляко с ванилия (опаковано в кутия с тетрапак)

  • Био оризова напитка ванилия Isola: вода, ориз 20%, слънчогледово масло, натурален аромат на ванилия, морска сол
  • Био оризова напитка ванилия Natu: вода, ориз 14%, слънчогледово масло, екстракт от бърбън ванилия, морска сол
  • Био оризова напитка с калций и ванилия Naturgreen: вода, ориз, палмово масло, слънчогледово масло, варовити водорасли Lithothamnium calcareum, морска сол, естествен аромат на ванилия, брашно от рожков

Течно оризово мляко от соя и орех (опаковано в кутия с тетрапак)

  • Оризово-соева органична напитка Alnatura: вода, ориз 5,5%, соя 5,3%, морска сол
  • Оризово-соева органична напитка Пийте соев VUR лекер: вода, соя 6,2%, ориз 6%, морска сол
  • Кокосова напитка ALPRO: вода, кокосово мляко 5,3% (кокосов крем, вода), ориз 3,3%, калциев фосфат, карагенан, гуарова гума, ксантан, морска сол, витамин В12, витамин D2, аромати
  • Органична напитка от ориз и кокос Isola: вода, ориз 17%, кокосово мляко 4%, морска сол, натурален кокосов аромат
  • Органична напитка ориз-лешник Isola: вода, лешници 3%, слънчогледово масло, морска сол
  • Органична напитка от ориз и бадем Isola: вода, бадеми 3%, слънчогледово олио, морска сол
  • Био оризова напитка с бадеми и лешници Natu: вода, ориз 16%, лешници 1,7%, слънчогледово масло, бадеми 0,6%, ечемик, морска сол
  • Оризово-кокосова напитка Provamel: вода, ориз 17%, кокосово мляко 4%, морска сол, естествен аромат на кокос
  • Био оризова напитка с лешници Vitariz: вода, ориз 14%, лешникова орхия 3%, слънчогледово олио, морска сол
  • Био оризова напитка с бадеми Vitariz: вода, ориз 14%, бадеми 1,2%, слънчогледово масло, морска сол, естествен бадемов аромат

Какао и други ароматизирани течни оризови млека (опаковани в кутия с тетрапак)

  • Био оризова напитка ChoQuinoa (с киноа и какао) Isola: вода, ориз 10%, киноа 5%, тръстикова захар, какао, слънчогледово масло, морска сол, брашно от рожков
  • Био оризова напитка с калций и какао Isola: вода, ориз 20%, сироп от агаве, какао, слънчогледово масло, калциеви водорасли Lithothamnium calcareum, морска сол, брашно от рожков
  • Био оризова напитка Choco Natu: вода, ориз 16%, ябълков сайдер, обезмаслено какао на прах, слънчогледово олио, варовити водорасли Lithothamnium calcareum, брашно от рожкови, натурален аромат на какао, морска сол
  • Био оризова напитка със зърнено кафе Biopont: вода, ориз 16%, оризов сироп, слънчогледово масло, зърнено "кафе" (ечемик, цикория, ориз), морска сол

Оризово мляко на прах

  • Напитка от сушен ориз Заек: сушен царевичен сироп, частично хидрогенирана растителна мазнина, оризово брашно 13%, малтитол, калиев фосфат, лецитин, натриев казеинат (протеин от краве мляко), силициев диоксид, сол, карагенан, аромат, каротин
  • Незабавна оризова напитка натурален Topnatur (ASP): глюкозен сироп, частично хидрогенирана растителна мазнина, оризово брашно 20%, инулин, естери на мастни киселини, калиев фосфат, силициев диоксид, аромат

Оризови "кремове" за готвене и оризова бита сметана

  • Органичен крем за готвене от ориз ("сметана") Véjade: вода, слънчогледово олио, оризов сироп, оризово нишесте, оризово брашно, арабска гума, брашно от рожков
  • Органичен крем за готвене на ориз ("сметана") Isola: вода, ориз 30%, слънчогледово олио, брашно от рожкови, морска сол
  • Сметана от ориз от соя: оризова напитка (вода, оризов сироп, оризово нишесте, оризово брашно), втвърдена растителна мазнина, сироп от инвертна захар, моно и диглицериди на мастни киселини, целулоза, натриев алгинат, магнезиев сулфат, аромат
  • Сметана от ориз от соя: оризова напитка (вода, оризов сироп, оризово нишесте, оризово брашно), кокосова мазнина, оризов малтодекстрин, винена киселина, екстракт от морски водорасли (карагенан), арабска гума, морска сол, азотен оксид

Производство на оризово мляко

Оризовото мляко може да бъде направено от вода и суров накиснат ориз, варен ориз и също ферментирал ориз.

Оризовото мляко, приготвено само от накиснат ориз, е най-простото. Нито е дебел, нито сладък и има мек вкус на суров ориз. Може да се ароматизира с екстракт от ванилия, какао и да се подслади със смесени фурми, нерафинирани подсладители от зеленчуков сироп или мед 1

. Вареното оризово мляко е малко по-сладко и има плътна до слузеста консистенция. По-подходящ е за готвене.

Оризовото мляко от ферментирал ориз не е гъсто и е естествено сладко, тъй като по време на ферментационния процес сложните въглехидрати се разграждат до по-прости въглехидрати - захари. Ферментацията на ориза се извършва или директно от ензими (най-често срещаната процедура в индустриалното производство) и от култури от Aspergillus oryzae, т.нар. koji или други микроорганизми, които произвеждат тези ензими. След това остатъци от ориз от домашно приготвено оризово мляко могат да се използват напр. при приготвянето на каша.