Преместете лука на по-високо ниво, той лесно ще се прилага в главната роля

Пригответе всяка рецепта, с изключение на сладкиши, разбира се, като започнете с изречение: обелете лука и го нарежете на ситно. или някакъв подобен. Не можем да си представим готвенето без лук, въпреки факта, че той ни сълзи. Това е просто основата. Супите, сосовете, месото и безмесните ястия не трябва да липсват в печенето и без лук не бихте яли дори най-често срещаната селска храна - хляб с мехлем.

Бяло и червено

Знаете ли как да преместите лука нагоре на едно ниво? Опитайте се да го карамелизирате. По този начин той лесно може да се използва в главната роля. Например в сандвичи, бургери, френски киш, пица или като гарнитура към месо или риба.

Карамелизирането всъщност е вид бавно "задушаване", което потиска суровия аромат и острия вкус на лука и изважда естествената сладост и неочаквано меките тонове. Всеки лук може да бъде карамелизиран, но червеният е най-подходящ за него, защото съдържа повече естествена захар. Трябва да се внимава, тъй като лукът може лесно да изгори. В същото време не е нужно да се сваля твърде скоро от огъня, защото ще остане полусуров. Ето една основна процедура и няколко съвета как да се справите и да приготвите най-добрия карамелизиран лук.

Особено бавно

Първото и основно правило: изрежете грубо. Независимо дали сте избрали цели пръстени, полукръгове или невен, нарежете лука на по-дебели от по-тънки парчета. Спокойно един до половин инч. В противен случай те ще се изпекат на тигана и ще загубят сок и еластичност. Не прекалявайте с количеството в една доза. Твърде много лук в тиган може да освободи твърде много вода и лук изстискване. В тиган с нормален размер задушавайте максимум три по-малки или два по-големи лука наведнъж.

Използвайте комбинация от масло и масло за карамелизация и не прекалявайте дори с количеството. Колкото повече мазнина, толкова повече лукът ще бъде пържен, вместо да омекне. Маслото омекотява лука, но само по себе си има тенденция да се препече, така че го комбинирайте с масло. Слънчоглед за неутрален или със зехтин за по-изразен вкус.

Най-важното: карамелизирането отнема време. Не излагайте лука на силен пламък, тъй като той ще ви изгори. Трябва да го къпете търпеливо от 35 до 45 минути на слаб, доста слаб пламък и без капак, за да постигнете желания резултат. Карамелизираният лук трябва да е златистокафяв (ако сте използвали класически бял лук) или бургундско кафяв (ако сте използвали червен), достатъчно мек, но не кашист и ще бъде значително по-малък, отколкото в началото (остава около една четвърт). Ако сте изцедили сладкия вкус от лука чрез бавно задушаване, сте готови. Остава само един трик за освобождаване на най-добре изпечените частици от тигана. Залейте лука с малко вода, вино, бульон или оцет и разбъркайте добре. Течността се изпарява бързо и лукът ще бъде красиво уплътнен карамелизиран.

Вкусът му е най-пресен в сандвич с тънки резенчета прясна телешка пържола. Опитайте се да го приготвите според нашата рецепта.

Ако добавите сушена мащерка към лука в края на карамелизацията, можете да го използвате във френски лук киш. Карамелизираният лук, запечатан в контейнер за заплата, ще издържи в хладилника поне седмица.

Сандвич с пържоли

  • 200 г истинска пържола или пържола на скара
    пържоли
  • 2 чиабата или багети от тесто за бял хляб
  • 3 по-малки червени лука
  • 1 чаена лъжичка кафява захар
  • 1 чаена лъжичка масло
  • зехтин
  • червен винен оцет
  • медена горчица
  • зелена салата
  1. Обелете лука и нарежете на по-дебели кръгчета или полукръгове. Нека малко масло (1 равна чаена лъжичка) и същото количество масло се загряват в тигана. Добавете лука и разбъркайте добре, за да се увие в мазнина. Издърпайте пламъка леко и пържете от 35 до 45 минути, като разбърквате от време на време. След около десет минути добавете щипка сол и кафява захар. Ако лукът се загрее, поръсете го с малко вода. Точно преди да завършите (когато лукът омекне), увеличете пламъка и добавете малко оцет от червено вино, оставете го да се изпари бързо и се опитайте да остържете всички изпечени парчета от тигана. Печете за малко и спрете.
  2. Извадете пържолата от хладилника, намажете я със зехтин и я оставете да престои на стайна температура. След това го печете в тиган за 3 до 5 минути в зависимост от дебелината. Ако имате твърде дебело парче месо, можете да го изпечете във фурната. Пържолата трябва да остане розова вътре.
  3. Нарежете чиабата наполовина и я загрейте във фурната и изпържете вътрешността на скарата, докато стане хрупкава. Поставете карамелизирания лук на дъното на багета, добавете тънко нарязаната пържола и няколко листа зелена салата. Намажете върха на сладкиша с френска горчица от мед, покрийте и сервирайте веднага.

Обработката на лични данни е предмет на Политиката за поверителност и Правилата за използване на бисквитки. Моля, запознайте се с тези документи, преди да въведете вашия имейл адрес.