От всички млечни продукти кефирът е най-приемлив за хората, тъй като кефирните култури разграждат големите белтъчни молекули в млякото, както и лактозата, което създава затруднения за някои хора: превръща го в по-прости въглехидрати и млечна киселина. Готовата напитка от кефир е почти без лактоза.
Освен това Kefir спестява много време, условия и пари - можете лесно да го приготвите у дома!
Какво означава думата кефир и откъде идва?
Приготвянето на кефир принадлежи към оригиналния начин на живот на хората в няколко области на Източна Европа, Русия и Югозападна Азия - където все още се пие често.
Значението на думата кефир често се извлича от турската дума keyif, което означава "чувствам се добре„(След като го изпиете), или от свързаната дума kef, означаваща„ приятен вкус “. Самата дума обаче идва от кавказките езици.
Името кефир може да се отнася както за жива култура, концентрирана в кефирната сърцевина в чаша мляко, но също така и за получената кефирна напитка (кефирно мляко), дори без наличието на кефирната сърцевина. Сърцевината на кефира изглежда напомня на мъничък мек карфиол - в него се основават микроорганизмите на кефира.
От какво се състои кефирът и кефирната сърцевина?
Кефирът е резултатът симбиоза 30 до 350 видове бактерии и дрожди, под влиянието на което мляко протичат различни видове ферментация, особено киселинно-млечна. Получената кефирна напитка съдържа полезен микробиом и се образува от нея ензими и лесно смилаемихранителни вещества - киселини, аромати, витамини, минерали и малки количества захар и алкохол.
Ако се интересувате от по-точен химичен състав: Кефирното мляко обикновено съдържа около 90% вода, 0,2% мазнини, 3% протеини, 6% въглехидрати, 0,7% минерали, 1% млечна киселина до под 1% алкохол. струва си да се спомене витамини А, каротин, В1, В2, В6, В7, В12, С, D, Е и незаменими аминокиселини триптофан, левцин, лизин и валин, както и минерали като калций или магнезий, всички в лесно достъпна форма за тялото.
Точното съдържание на хранителни вещества зависи от състава на микроорганизмите, които ги съставят, околната температура, както и вида и произхода на млякото. Ако е непастьоризирано се използва за приготвяне на кефир мляко от животни, които пасат естествено навън на тревата и на слънце, тази напитка също е отличен източник животмина K2, което е необходимо за здравословното развитие на костите, зъбите и сърдечно-съдовата система.
Ядрото на кефира се състои от относително стабилен микробиом, защитен от матрица от полизахариди и протеини, наречена кефир, и действа срещу микроби. Микробиомът на кефира се състои от различни видове бактерии към квасинини, които работят заедно в последователно и сложно взаимодействие като едно същество. Микробният състав на кефира варира в зависимост от неговия произход и условията на живот. Основният набор от микроорганизми е следният:
Lactobacillus kefir, Lactobacillus kefiranofaciens, Lactobacillus paracasei, Lactobacillus plantarum, Lactococcus lactis ssp. lactis, Kluyveromyces marxianus, Lactobacillus parakefir, Saccharomyces cerevisiae, Saccharomyces unisporus, Leuconostoc mesenteroides, Acetobacter sp., Saccharomyces sp., Lactococcus lactis ssp. lactis biovar diacetylactis, Lactococcus lactis, Lactobacillus kefiri, Lactobacillus parakefiri.
Кефирът е наистина лечебен?
Кефирът има много научно обосновани полезни ефекти: има антиоксидантни, имуномодулиращи, антиалергични и противовъзпалителни ефекти, наред с други. Редовното пиене на кефир е свързано с подобрен имунитет и храносмилане, както и подобрена поносимост към лактоза. Вижте статията за подробности Кефир водилек. Но всичко зависи от вас. Първата стъпка е да се вземе решение за здравето!
Здравето е нещо повече, отколкото обикновено си представяме днес. Свързва се с отпускане, креативност, свобода, поток, цялост, ясни граници и добри взаимоотношения! Здравето е способността да бъдете съзнателен създател на живота си и в същото време да живеете живота си в щастие във взаимодействие с други близки същества.
Лечебните ефекти на кефира трябва да бъдат подкрепени от диета, богата на различни видове фибри, която е диета за полезна чревна микробиота. Колкото по-разнообразни, толкова по-добре - добре се вписват различни видове зеленчуци, пълнозърнест квасен хляб, кълнове или сушени плодове.
Как да приготвим кефир?
Кефирът се състои от основна култура - кефирно ядро, което получавате от някой, който прави собствен кефир у дома. Освен това ще ви трябва добър източник на мляко и по-голяма затваряща се чаша (за предпочитане две). Изплакнете сърцевината на кефира с вода, поставете я в чаша, залейте я с мляко и я оставете на видимо място при стайна температура.
На следващия ден разклащате чашата и вечер можете да изпиете готова кефирна напитка! Времето за узряване обаче ще варира в зависимост от вашия вкус, температурата на мястото и количеството кефирно ядро.
След това изваждате кефирната сърцевина от чашата с лъжица, прехвърляте я във втората чаша и я заливате с ново мляко. В първата чаша ще ви остане само получената кефирна напитка, която можете да изпиете веднага или да скриете в хладилника за по-късно.Ако имате много малки парченца, купа и голямо сито ще ви служат добре вместо лъжица .
По-подробна процедура и отговори на възможни въпроси ще намерите в статията Кефир у дома.
Кефирно зърно, гъба или ядка?
Използвам термина в статиите си кефирно ядро, въпреки че другаде може да срещнете името кефирно зърно или дори кефирова гъба. Моят кефир изобщо не прилича на зърно, с изключение на устата, която прилича много отдалечено, така че възприемам термините като подвеждащи. Във връзка с кефира се чувствам по-щастлив да преведа английския термин кефирно зърно като кефирно ядро. Думата зърно означава, освен зърно, ядрото и се корени в думата ядро, което също означава ядро. В допълнение, ядката на кефира не е зърно, което засаждате в земята, докато не порасне, нито е гъбичка, въпреки че може да прилича на гъбички - това е предимно ядрото на целия кефир.!
Защо е създаден този сайт?
В мрежата kefir.nazemi.sk, точно както на отпечатана тетрадка със същото съдържание, работя доброволно, защото за мен това има смисъл.
Искам като човечество да се движим в правилната посока - да се развиваме от все сърце. Нашето здраве е един от ключовете. Кефирът среща много неща: това е предимно питателна и лечебна храна с добър ефект върху издръжливостта, храносмилането и, на второ място, върху психичното здраве на човека.
Виждам произхода на настоящите трудности, с които се сблъскваме като човечество, главно в нездравословната връзка със Земята. Липсва ни уважение, благодарност и любов - осъзнаване на простите дарове, които Земята ни носи. Ние не стоим върху индустрията или образованието - преди всичко на Земята! Има много планети, но за нас обитаемата земя е само една - това съзнание ни обединява всички!
Той свързва храната. Любовта минава през стомаха. Млякото е диета на любящата майка. Кравите у нас понякога са били ценни, почитани и ценни животни, свързани с богатството. Богатството от своя страна е свързано с божествеността. Божеството дава на хората сигурността за оцеляване, за трайност. Тази сигурност е здрава основа, на която винаги можем да разчитаме: здраво тяло, добри взаимоотношения, добро сърце, здрава земя, ред в духа и душата - вяра в живота.
В миналото добитъкът е осигурявал на хората сигурност - тревата расте дори по време на колебания на времето и липса на реколта. За нашата индоевропейска култура добитъкът е гарантирал оцеляване от хилядолетия. Като кърмачки, крави, овце и кози ни осигуряват мляко. Те ни осигуриха връзка с великата Майка Земя. Ние сме неоспорима част от него - без значение къде ни отвежда индустриалната култура и културата на медиите.
Въпреки това кравето мляко не е пряко приемливо за много възрастни. Кефир е липсващата културна връзка.
Това са моите причини, поради които влагам времето и надеждата си в кефир! Вълнува ме и ме подхранва. Ще се радвам да получа подкрепа и с нетърпение очаквам вашето участие.
Мога ли да разпространя съдържанието на този сайт?
Разбира се! Точно както можете допълнително да разпространявате полученото ядро от кефир, можете също да разширите тези статии! Публикувам ги под гаранциите на Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International.